Te-ai gândit vreodată să pregătești o înghețată fără aparat de înghețat și fără congelator? Vom face un amestec frigorific aplicând chimie în bucătărie: știți că, dacă punem sarea în contact cu gheața, se creează o reacție care favorizează topirea gheții și topirea sării. Rezultatul? Temperatura gheții continuă să scadă până când atinge -21 ° C. Experimentul îi va lăsa pe toți cu gura căscată, punem pariu?
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 337 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru înghețata de înghețată
- 60 ml smântână proaspătă
- 190 ml lapte integral pasteurizat
- Esență de vanilie
- 50 g zahăr pudră
Pentru amestecul frigorific
- 300 g de gheață
- 100 g de sare grosieră
Materiale necesare
- Pungi mici pentru congelator resigilabile (20 x 15 cm)
- Pungi mari pentru congelator resigilabile (27 x 25 cm)
- Cântarul cântărește mâncarea
- Suporturi pentru oale sau prosoape de ceai
Pregătirea
- În primul rând, dedicați-vă pregătirii amestecului. Într-o pungă mică pentru congelator, resigilabilă, turnați laptele, smântâna, aroma de vanilie și zahărul glazurat.
- Închideți geanta cu fermoar special, având grijă să eliminați excesul de aer. Se amestecă conținutul scuturând punga.
Stiai asta
Orice tip de amestec poate fi folosit pentru a prepara „înghețata din pungă”. De obicei, sunt folosite și ingrediente mai rafinate (de exemplu, dextroză, inulină), iar amestecul trebuie mai întâi pasteurizat, apoi lăsat să se răcească: în acest caz, vă sugerăm să folosiți zahăr glazur (solubil imediat în lichide) și să evitați etapele de pasteurizare și odihnă.- Pregătiți amestecul frigorific. În cea mai mare pungă, colectați gheața și adăugați sarea. Așezați punga mică (cu amestecul) în punga mai mare: gheața trebuie să învelească complet punga mai mică. Închideți geanta mai mare cu fermoarul. Purtând suporturi pentru oale de bucătărie sau înfășurându-vă mâinile cu o cârpă, agitați cele două pungi viguros timp de cel puțin 10 minute.
Explicația chimică
Amestecul, gheața și sarea formează un amestec numit „eutectic” în care are loc o reacție fizico-chimică: sarea lichefiază gheața, formând treptat o fază lichidă a cărei temperatură este mai mică decât cea a componentelor individuale.
Cum se traduce această reacție?
Pentru a permite sării să transforme gheața în apă (topirea), sistemul necesită căldură din mediul înconjurător: pentru aceasta, gheața continuă să se topească până ajunge la o temperatură de -21 ° C (vorbim despre „temperatura eutectică, sau o amestec de substanțe în care punctul de topire este mai mic decât cel al substanțelor unice care îl constituie ").
Când gheața s-a transformat complet în apă, temperatura începe să crească până ajunge la temperatura ambiantă.- La sfârșitul a 10 minute, amestecul ar fi trebuit să se stabilească: dacă nu, faceți un alt amestec frigorific cu mai multă gheață și sare.
- Se porționează înghețata și se servește imediat.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Ceea ce am obținut astăzi pare a fi rezultatul celor mai recente descoperiri, când în realitate este un proces chimico-fizic utilizat pe scară largă în trecut! De fapt, producătorii de înghețată al bunicii au funcționat exact așa, adăugând sare gheaței! Puteți face alte mii de arome de înghețată adoptând întotdeauna aceeași tehnică interesantă!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Înghețata într-o pungă este o rețetă care se încadrează în grupul de deserturi.
Are un aport energetic ridicat, iar caloriile sunt asigurate în principal de carbohidrați, urmate de lipide și în cele din urmă de proteine.
Glucidele sunt în principal acizi grași saturați și peptide cu valoare biologică ridicată.
Colesterolul este semnificativ, iar fibrele sunt absente.
Înghețata într-o pungă este un aliment nerecomandat în caz de supraponderalitate, diabet zaharat tip 2, hipertrigliceridemie și hipercolesterolemie.
Conține lactoză și nu trebuie consumat de intoleranți la zahărul din lapte.
Nu conține gluten și, în schimb, se pretează la dieta pentru boala celiacă.
Este exclus din filosofia vegană, dar nu și din cea vegetariană.
Porția medie este de aproximativ 30 g (100 kcal).
