TORTELLI DE CARNAVAL NEPRĂJIȚI - RUFIòI VENETI

Cartea de identitate a rețetei

328 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru paste

250 g făină albă de tip 00
25 ml de lapte
8 g praf de copt
1 vârf de sare
1 lingura de ulei de porumb
20 ml rom
60 g (1 mediu) de ouă
35 g de unt
50 g zahăr

A servi

Î. B. de zahăr pudră

Pentru umplutură

10 ml (1 lingură) de rom
10 ml (1 lingură) de lapte
10 g de cacao amară
30 g macaroons
25 g de sultane
15 g migdale
15 g de alune

Materiale necesare

Boluri de diferite dimensiuni
Lingura de lemn
Mixer
Lingurițe
Vergea
Hârtie de copt
Platouri de copt
Cântarul cântărește mâncarea
Roată pentru tăiat paste
Sită

Pregătirea

Mai întâi, pregătiți pastele tortelli. Intr-un castron, cerne faina alba si combina zaharul cu sarea si praful de copt. Înmoaie untul și adaugă-l în centrul „pudrelor”. Apoi adăugați oul, romul (sau anasonul), laptele și uleiul de semințe. Se amestecă bine până când amestecul este foarte elastic, neted și omogen.
Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura tortelli. Înmuiați stafidele în apă caldă. Apoi amestecați fin amaretti, migdale și alune. Se toarnă tocatul într-un castron și se adaugă cacao amară cernută, stafidele stoarse din apa de înmuiere, laptele și romul: va trebui să obțineți un amestec compact și dens.

Stiai asta
Dacă aluatul nu este foarte compact, este recomandat să adăugați mai mulți amaretti sfărâmați sau câteva lingurițe de pesmet.
Unele rețete pentru rufiòi includ adăugarea de gem de piersici sau prune: cei care doresc acest tip de umplutură vor trebui să adauge câte pesmet cât este necesar până când se obține consistența potrivită.

Întindeți aluatul cu un sucitor la o grosime de 2-3 mm, formând un dreptunghi. Pentru a facilita prelucrarea, se recomandă desfășurarea aluatului între două foi de hârtie de copt sau utilizarea aparatului de paste.
Cu umplutura pregătită, faceți multe smocuri mici pentru a fi așezate pe jumătate din dreptunghiul întins, având grijă să le spațiați la câțiva cm unul de celălalt.
Închideți smocurile de umplutură cu jumătatea liberă a aluatului, ca pentru a forma ravioli clasici. Sudează bine cele două foi de paste, exercitând o presiune ușoară cu degetele de-a lungul marginii fiecărui tortello.
Prin urmare, obțineți multe pătrate cu ajutorul roții tăietoare de patiserie.
Aranjați tortelli-urile obținute pe tava de copt tapetată cu hârtia specială unsoare. Se coace într-un cuptor fierbinte, la 180 ° C, timp de aproximativ 15 minute.

Pentru o versiune mai gălăgioasă (și calorică)
Cei care doresc să pregătească Rufiòi conform rețetei tradiționale pot prefera gătitul în ulei care fierbe! Aici am propus coacerea, pentru un rezultat mai ușor.

Se lasă să se răcească complet și se servește cu o stropire de zahăr glazură.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Rufioi Veneti sunt preparate cu această umplutură specială pe bază de amaretti, cacao și fructe uscate. Dacă ne mutăm în provincia Vicenza, rufioi sunt în schimb umplute cu muștar! În alte zone, aceste tortelli sunt preparate în formă de semilună, pe scurt, fiecare oraș își păstrează cu mândrie propria rețetă pentru tortelli de carnaval.

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Tortelli de carnaval neprăjiți sunt dulciuri foarte energice și bogate în carbohidrați. Grăsimile sunt bine prezente, dar nu sunt răspândite, în timp ce proteinele sunt mai puțin incisive. Aportul de colesterol nu este cel mai ridicat, iar conținutul de fibre este foarte bun. Aceste dulciuri sunt mai potrivite decât cele prăjite pentru a hrăni persoana supraponderală și cele care suferă de patologii metabolice; este necesar să se acorde mai multă atenție în cazul diabetului zaharat de tip 2. Porția medie de Tortelli di Carnevale Non Fritti este de aproximativ 30-40g (100-130kcal).