Orecchiette de casă

Astăzi îmi voi aloca o parte din timpul meu pentru a face orecchiette de casă! Vom pregăti două tipuri: orecchiette clasice cu gri refăcut și orecchiette cu făină de grâu arsă, un anumit tip de gri crud și dur, cu o aromă intensă, aproape fumată. Gata să frămânți?

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 194 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru grișul orecchiette

  • 200 g gri de grâu dur refăcut
  • Aproximativ 120 ml de apă

  Pentru orecchiette de grâu ars

  • 150 g gri de grâu dur refolosit
  • 50 g făină de grâu arsă
  • 120 ml apă

  Materiale necesare

  • Placă de patiserie
  • Cuțit cu vârf rotund
  • Sită
  • Cântar alimentar (opțional)
  • Film transparent

  Pregătirea

  1. Pregătiți primul aluat amestecând griul măcinat împreună cu apa caldă, până când se formează un aluat moale, elastic și fără bucăți. Înfășurați aluatul într-o foaie de folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute, astfel încât aluatul devine mai elastic și mai ușor de lucrat.
  2. Între timp, pregătește al doilea aluat. Pe tablă de patiserie, se toarnă grișul măcinat și făina de grâu arsă. Se amestecă făinurile și se amestecă cu apă caldă pentru a forma o bilă. Înfășurați aluatul într-o foaie de folie alimentară.
  3. Deci, începeți cu pregătirea orecchiette. Desfaceți folia din primul aluat și tăiați o bucată de aluat cu un cuțit. Lucrați piesa cu mâinile, obținând un șnur lung, cu un diametru de aproximativ 1 cm. Cu un cuțit, tăiați multe bucăți mici de 1 cm lățime, ca și cum ar fi găluște de cartofi.
  4. În acest moment, cu un cuțit cu vârful rotunjit și echipat cu un ferăstrău, trageți mingea spre voi, pe placa de patiserie, astfel încât aluatul să capete o formă curbată. Așezați bucata de aluat pe vârful unui deget și întoarceți-o înapoi: veți obține o orecchietta rotundă, concavă, cu un centru mai subțire al marginii și un exterior dur. Prima orecchietta este gata. Epuizați tot aluatul.
  5. Repetați aceeași operație cu al doilea aluat, preparat cu griș și făină de grâu arsă.

  Sfaturi utile
  Pentru a preveni lipirea orechietelor de tava pe care sunt așezate, este recomandabil să stropiți suprafața cu un strat subțire de griș.
  Pentru a preveni uscarea bilei de aluat în contact cu aerul, este recomandat să îl lăsați în film sau să îl păstrați sub o cârpă.

  6. Orecchiette sunt gata.În acest moment, pot fi gătite imediat: vor fi gata de mâncare în doar 3 minute de fierbere.
  7. Pentru a le conserva, pot fi uscate în aer sau în cuptor la 50 ° C timp de 60-90 de minute. Alternativ, pot fi congelate: în acest caz, este indicat să aranjați orecchiette pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. , avand grija sa pastrati o anumita distanta intre ele. Apoi asezati tava in congelator 2-3 ore. Cand orecchiette s-au inghetat, puneti-le intr-o punga de plastic si puneti-le in congelator: vor ramane perfecte pentru cateva luni!

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Desigur, nu am viteza, nici fluența, nici experiența mămicilor din Bari, dar în cele din urmă am reușit să obțin niște orechete frumoase! Pentru că am fost începător nu am mers prea rău, dar îți promit că Voi face ceva exercitiu acasa !! foarte multumit si acum trebuie doar sa le fierb si sa le imbrac cu broccoli sau napi!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Orecchiette de casă sunt un aliment mai puțin energic decât pastele uscate tradiționale, deoarece sunt deja parțial hidratate. Prevalența calorică este atribuibilă carbohidraților, în timp ce proteinele și chiar mai multe lipide sunt de mică importanță; colesterolul pare absent, iar fibrele sunt abundente.
  Orecchiette de casă sunt potrivite pentru orice dietă, cu excepția dietei celiace; în caz de supraponderalitate, diabet zaharat tip 2 și hipertrigliceridemie, este mai bine să utilizați o porție moderată. Suma medie este de aproximativ 150g (285kcal).