Astăzi, băieți, ne vom scufunda într-o „atmosferă festivă pentru a pregăti regina de necontestată a ceremoniilor și a banchetelor, inevitabilă protagonistă a pizza, gustări și plăcinte sărate. Vorbesc despre foietaj, o cruce și deliciul bucătarilor de patiserie la viață dintr-o serie delicată de manevre.suficientă muncă realizată la perfecțiune cu făină și sucitor.
Luați un pix și hârtie și urmați-mă cu cea mai mare atenție: în bucătăria lui Alice toată lumea se poate transforma în bucătari pricepuți.
Să vedem care sunt ingredientele pentru prepararea foii de casă.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 370 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 500 g făină Manitoba
- 400 g de unt
- 5 g de sare
- Aproximativ 300 ml de apă
Materiale necesare
- Vergea
- Placă de patiserie
- Folie transparentă / hârtie de copt
- Geantă din nailon pentru depozitare
Pregătirea
Nu există o rețetă universală pentru foietaj: soluțiile sunt de fapt diferite și legate de utilizarea aluatului și de abilitățile manuale ale celor care îl fac.
Aluatul de foietaj este alcătuit din numeroase straturi suprapuse dintr-un aluat de bază (preparat cu făină, apă și sare) și tot atâtea straturi de unt. Pentru a obține aceste straturi (deci pentru a obține efectul „foietaj”) untul este închis în interiorul aluatului de bază cu o serie delicată de manevre minuțioase efectuate cu un sucitor (așa-numita „foietaj”).- PREGĂTIREA BATERIEI
Mai întâi, pregătiți aluatul de bază: într-un castron mare, turnați făina cernută anterior, adăugați sarea și apa, apoi amestecați energic și rapid până când aluatul este perfect neted.
Lăsați bila (aluatul de bază) să se odihnească timp de aproximativ douăzeci de minute: așteptarea este esențială pentru a facilita dezvoltarea glutenului, prin urmare, pentru a evita ca aluatul, odată întins cu un sucitor, tinde să se micșoreze.- PREGĂTIREA PÂNII DE UNT
Între timp, pregătește bățul de unt. Înfășurați untul într-o foaie de folie alimentară, apoi întindeți-l ușor cu un sucitor până obțineți un dreptunghi de aproximativ 10 x 15 cm în dimensiune și 1,5 cm grosime. Lăsați bățul de unt să se odihnească la frigider timp de 20 de minute.
Temperatura untului
Pentru cele mai bune rezultate, untul nu trebuie să fie la temperatura camerei, dar nici prea rece; mai degrabă, este indicat să scoateți untul din frigider doar cu 10 minute înainte de a-l frământa cu un sucitor.- INCORPORAREA UNTULUI
Scoateți aluatul din frigider și lucrați aluatul cu un sucitor până obțineți un dreptunghi care măsoară 20 x 30 cm, cu o grosime aproximativ egală cu cea a bățului de unt (1,5 cm). Așezați dreptunghiul de unt în centrul foii de aluat și închideți-l în întregime prin plierea celor 4 margini ale aluatului peste el, pentru a obține un pachet (de dimensiuni de aproximativ 15 x 20).
Odată ce această operație preliminară a fost efectuată, începeți să încorporați treptat untul prin desfășurarea aluatului obținut cu un sucitor până când obțineți o panglică dreptunghiulară cu o dimensiune aproximativă de 30 x 40 cm.
Feriți-vă de unt
Cea mai dificilă fază este aceasta: pentru a preveni ieșirea untului din aluat, este necesar să răsuciți foaia cu o anumită delicatețe. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină făină pentru a facilita prelucrarea.- PRIMUL RAPID
După obținerea dreptunghiului, împături aluatul într-o carte, începând cu laturile mai scurte. Aduceți fiecare latură scurtă a dreptunghiului spre centru, lăsând o margine de 1 cm (cele două părți nu trebuie să se atingă). Apoi pliați din nou ca o carte (va trebui să obțineți 4 pliuri distincte).
Întindeți aluatul obținut cu un sucitor încă o dată, până obțineți dimensiunea dreptunghiului anterior (30 x 40). Îndoiți-vă din nou ca o carte și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute în frigider, închizând aluatul într-o foaie de hârtie de copt și într-o pungă de nailon: în acest fel, evitați uscarea suprafeței foietajului.
Pentru a facilita înțelegerea, vă recomandăm să consultați videoclipul.- RUNDA A DOUA
După 20 de minute de răcire, împăturiți din nou aluatul într-o carte, respectând instrucțiunile descrise în paragraful anterior. Între o rundă de paste și următoarea, se recomandă să lăsați întotdeauna aluatul să se odihnească la frigider timp de 20 de minute.
- A treia rundă
Acum continuăm cu ultima tură. După 20 de minute de răcire, repetați pașii descriși la punctul 6: întindeți aluatul cu un sucitor până obțineți un dreptunghi destul de precis, pliați din nou ca o carte și lăsați aluatul să se odihnească timp de cel puțin 60 de minute înainte de a-l folosi.
- UTILIZARE
După 60 de minute de odihnă este posibil să folosiți produsele de patiserie. Întindeți aluatul cu un sucitor la o grosime de 3-4 mm: lucrați aluatul după gust și fierbeți-l în cuptor la o temperatură ridicată până când suprafața este plăcut aurie.
Sfatul potrivit
Dacă foietajul nu este folosit imediat, vă recomandăm totuși să îl lăsați cu un sucitor după ce s-a odihnit o oră și să înfășurați discul obținut pe hârtie de copt. În acest fel, aluatul pufos poate fi depozitat în congelator pentru o utilizare ulterioară.Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Acum, că ați învățat cum să pregătiți foietaj, trebuie doar să vă aprindeți creativitatea și dorința de a uimi. Gustările dulci și sărate vor prinde viață pentru a face ca și cele mai exigente palate să se îndrăgostească. Cuvântul lui Alice aragazul personal. Încercați și versiunea mai ușoară a foii de aluat!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Puful Pastry este un aluat de bază atât pentru patiserie, cât și pentru bucătăria sărată. Este foarte energic și conține cantități mari de grăsimi; dintre acestea din urmă se remarcă cele saturate și nu lipsesc doze bune de colesterol. Glucidele contribuie, de asemenea, semnificativ la aportul caloric global. Aluatul foietaj este un aliment nerecomandat în caz de hipercolesterolemie și în caz de supraponderalitate. O porție medie de foietaj nu este luată în considerare, deoarece integrează alte preparate mai complexe.
