Odată, o doamnă dintr-un restaurant mi-a spus „nu puteți renunța la chipsuri de cartofi”: de fapt, provoc pe oricine să reziste „gustării unui chips de cartofi! Astăzi vom comite un păcat de lacomie: vom descoperi toate trucurile pentru a prepara chipsuri de cartofi acasă. Pregătirea nu este imediată (într-adevăr, procesul este foarte lung!) dar rezultatul vă va surprinde și vă veți lua la revedere de la chipsurile pre-prăjite congelate!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 206 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 500 g cartofi
- 30 ml oțet
- 1 vârf de sare grosieră
Materiale necesare
- Curățător de cartofi
- Feliat cuțit sau cartof
- Caserole spațioase
- Termometru pentru alimente
- Hârtie de șters
- Skimmer
- Boluri
Pregătirea
- Curățați cartofii și tăiați-i în bețișoare cu ajutorul unei felii de cartofi sau a unui cuțit simplu. Alternativ, tăiați cartofii în pene sau felii obișnuite.
Alegerea cartofilor
Pentru a obține cartofii prăjiți perfecti, este important să alegeți soiul cu atenție. Cele mai potrivite sunt cartofii noi, cu conținut scăzut de amidon (deci nu foarte făinoși). Pentru cartofii prăjiți chiar mai gustoși, vă recomandăm să alegeți cartofi îmbogățiți cu seleniu.- Clătiți cartofii în apă proaspătă de mai multe ori, apoi lăsați-i la macerat cel puțin o oră, având grijă să schimbați apa mai des: această fază este importantă pentru a elimina amidonul, prin urmare pentru a preveni lipirea chipsurilor în timpul gătitului și fă-i crocanți.
Stiai asta
De îndată ce sunt scufundate, apa tinde să devină opacă: acest fenomen se explică prin eliberarea amidonului din cartofi. După ce le-ați clătit de mai multe ori și le-ați înmuiat din nou, apa din cartofi ar trebui să pară limpede: aceasta înseamnă că cea mai mare parte a amidonului a fost eliberat de cartofi.- Pregătiți o cratiță, umpleți-o cu apă și aduceți-o la fierbere: când ajunge la 100 ° C, adăugați o mână de sare grosieră și câteva linguri de oțet alb.
La ce se folosește pre-gătitul?
Pregătirea cartofilor în apă sărată și acidulată este utilizată pentru a accelera fierberea în ulei și pentru a elimina alte reziduuri de amidon din cartofi.- Scurgeți cartofii din apă, aranjați-i pe o cârpă curată și uscați-i bine. Lăsați-i să se răcească la frigider timp de o oră. Cei care doresc pot îngheța cartofii și le pot folosi mai târziu.
Stiai asta
Este important să lăsați cartofii să se răcească înainte de a-i prăji: șocul termic îi va face mai buni și mai crocanți.- Continuați cu prăjirea. Se toarnă mult ulei de arahide într-o cratiță, eventual în piatră. Calculați temperatura: când atinge 160 ° C, înmuiați cartofii (foarte reci sau înghețați) și calculați 6-7 minute, având grijă să nu depășiți pragul de 160 ° C.
- După timpul necesar, scurgeți cartofii prăjiți cu o lingură cu fante și lăsați-i să se scurgă pe o foaie de hârtie absorbantă. Între timp, aduceți temperatura uleiului la 180 °: odată atinsă această temperatură, înmuiați din nou cartofii și terminați de gătit timp de 2 minute. Acest pas este important pentru a-i face foarte crocanți!
- Scurgeți cartofii prăjiți și lăsați-i să se scurgă pe hârtie absorbantă.
- Se condimentează cu sare chiar înainte de servire.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Sunt sigur că mulți dintre voi îmi vor spune: „Mai întâi voi cumpăra pungile de chipsuri prăjite”. De asemenea, ați avea dreptate când vă gândiți: dar, cel puțin o dată, încercați preparatul începând din cartofi proaspeți, sunt sigur că aroma vă va cuceri până la punctul de a vă face să vă răzgândiți. Cartofii prăjiți de casă sunt de neegalat în bunătate.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Cartofii prăjiți sunt o rețetă care face parte din grupul de garnituri.
Au un aport energetic ridicat, asigurat în principal de lipide, urmat de carbohidrați și în final de proteine.
Acizii grași sunt în principal carbohidrați monoinsaturați, complecși și peptide de valoare biologică medie.
Colesterolul este absent, iar fibrele sunt relevante.
Această rețetă, în ciuda corectitudinii metodei de prăjire, nu se pretează dietei împotriva supraponderalității; în plus, se recomandă reducerea semnificativă a porției în caz de diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
Nu conține lactoză și gluten, prin urmare se pretează la dietă împotriva intoleranțelor respective.
Este admis de filosofia vegetariană și vegană.
Porția medie de cartofi prăjiți este de aproximativ 50-60 g (105-125 kcal).
Valorile nutriționale au fost calculate presupunând o absorbție a uleiului egală cu 15% în greutate
