E280 - ACID PROPIONIC
Acidul propionic, care aparține categoriei de aditivi acidifianți conservanți, poate fi obținut atât natural, cât și sintetic. Acidul propionic este produs, sub forma esterului coenzimei A, din catabolismul acizilor grași și, de asemenea, din catabolismul unor amino acizi. Mai mult, este produs ca compus final al metabolismului lor anaerob de către bacteriile din genul Propionibacterium (care de obicei colonizează stomacul rumegătoarelor și al glandelor sudoripare umane).
Acidul propionic este un produs foarte comun în natură și se prezintă sub forma unui lichid coroziv, incolor și cu miros acru.
În 1844 Johann Gottlieb a descris și izolat acest acid, pentru prima dată, din produsele de zahăr descompuse; acidul propionic, însă, a fost definit și identificat abia în 1847, grație chimistului francez Jean-Baptiste Dumas, care l-a redenumit în funcție de nomenclatura cunoscută de noi care înseamnă „prima grăsime”, care simbolizează faptul că este primul compus din seria acizilor grași.
Acidul propionic este utilizat ca aditiv conservant, în special pentru pâine și alte produse de patiserie, fiind un inhibitor al mucegaiului și al creșterii unor bacterii.
Acidul propionic (și sărurile sale) sunt utilizate în mod normal în doze mici, dar dozele variază foarte mult în funcție de diferitele alimente.Este de fapt un compus care trebuie dozat foarte bine datorită mirosului intens.
Acidul propionic este adesea prezent în brânzeturi, pâine (se folosesc în mod special sărurile), produse de patiserie (se folosesc în mod special sărurile), pâinea ambalată, pizza, biscuiții, biscuiții etc.
Sărurile acidului propionic (propionați) sunt:
- E281 PROPINAT DE SODIU: Această sare se găsește adesea în produsele de panificație, dar se suspectează că provoacă migrene și / sau tulburări digestive. Se folosește împreună cu celelalte săruri, ca conservant, în principal împotriva ciupercilor. DOZA ADI: /
- E282 PROPINAT DE CALCIU: această sare este adesea prezentă în produsele de panificație și patiserie. Se folosește împreună cu celelalte săruri, ca conservant, în principal împotriva ciupercilor. DOZA ADI: /
- E283 PROPINAT DE POTASIU: această sare este adesea prezentă în produsele de panificație și patiserie. Se folosește împreună cu celelalte săruri, ca conservant, în principal împotriva ciupercilor. DOZA ADI: /
Esterii acidului propionic sunt uneori folosiți și ca solvenți sau ca arome artificiale.
Pe lângă funcțiile menționate anterior, acidul propionic este utilizat și pentru tratarea „piciorului de atlet”, o „inflamație cauzată de o ciupercă care, datorită umidității prezente pentru transpirație, se așează între degetele de la picioare unde„ este mai ușor să se înrădăcineze ”. Este o infecție contagioasă obișnuită care apare mai frecvent în lunile calde.
Este, de asemenea, utilizat în sinteza pesticidelor și medicamentelor, în special AINS derivate din acidul propionic.
Se pare că acești compuși nu provoacă efecte secundare negative subiecților care le consumă.
DOZA ADI: /
