E452 (I, II, III, IV) SODIU SAU POTASIU SAU POLIFOSFAT DE CALCIU
Polifosfații, sodiul, potasiul sau calciul, sunt compuși anorganici care derivă din polimerizarea metafosfatului de sodiu.
Sunt aditivi stabilizatori, deoarece mențin starea fizico-chimică a unui produs alimentar în timp.
În trecut erau folosite numai pentru mezeluri, cârnați și brânzeturi topite (felii, brânzeturi mici și brânzeturi cu aspect similar mozzarelei); astăzi, însă, pot fi utilizate și în alte produse precum gumă de mestecat, produse uscate, gustări și băuturi cu ciocolată.
Acești aditivi permit menținerea hidratării alimentelor la care sunt adăugați (în special la mezeluri și mezeluri), prin urmare produsele nu pierd apă și greutate în timpul fazelor de îmbătrânire.
Un cârnați care conține polifosfați este ușor de identificat deoarece felia rămâne intactă, strălucitoare și nu are tendința de a se sfărâma, chiar și după o zi în frigider; pe de altă parte, atunci când un cârnat este opac și cu marginile ușor zimțate, este un aliment fără acest aditiv, deci mai autentic.
Adăugarea polifosfaților în brânzeturi permite creșterea răspândirii lor, permițând cremelor să-și mențină consistența fluidă. Cu toate acestea, polifosfații adăugați alimentelor care conțin calciu au o contraindicație: având o tendință marcată de a lega calciu a acestui mineral inutilizabil, deoarece reduc absorbția acestuia de către organism prin scăderea valorii nutriționale a alimentelor la care se adaugă.
Polifosfații pot fi, de asemenea, conținuți în budinci, în conserve pe bază de carne gătită (permițând acestor alimente să își păstreze caracteristicile intacte) și în maioneză ușoară (în ea sunt folosite pentru a reduce cantitatea de ulei, deci de grăsimi).
Este bine să subliniem faptul că utilizarea amidonului și a polifosfaților la carnea vindecată de calitate scăzută poate asigura păstrarea a până la 60% din apă, scăzând astfel procentul de proteine din alimente și, odată cu acesta, conținutul nutrițional al acestora.
Sunt compuși care pot fi adăugați atât la detergenți, cât și la alimente, pentru a obține o spumă mai abundentă și pentru a îmbunătăți acțiunea săpunului în sine.
Se presupune că aportul lor poate provoca o creștere a nivelului de colesterol și grăsimi din sânge și apariția tulburărilor renale. Prin urmare, este de preferat să alegeți produse (mezeluri și brânzeturi) fără polifosfați.
DOZA ADI: /
