Copac de pâine
Fructul de pâine este o plantă tropicală răspândită în India, Asia de Sud-Est și unele insule din Oceanul Pacific (Leeward și Windward); în prezent, găsește spațiu și în unele insule din Caraibe, precum și în Africa.
Arborele de pâine este strâns legat de Jackfrut și col Pâine, mai bine cunoscut ca Artocarpus heterophyllus Și Artocapus camansi.
Pomul de pâine este renumit pentru caracteristica sa de a produce fructe comestibile de dimensiuni bune, care, după gătit, capătă mirosul și gustul tipic al pâinii proaspete sau al cartofilor fierți (în funcție de procesare). Acest aliment este, de asemenea, cunoscut sub numele de fructe de pâine.
Este un copac care poate atinge 10-20m înălțime; frunzele sunt mari, strălucitoare, verde strălucitor, pieleți și gravate profund. Produce flori unisexuale care răsar din diferite ramuri, care dau naștere la fructe globulare. Crește luxuriant în zonele plane, sub 650m altitudine; cu toate acestea, unele exemplare supraviețuiesc și până la 1550m. Cel mai potrivit nivel de precipitații este de 1.500-3.000mm de ploaie pe an, iar pH-ul solului trebuie să fie neutru-alcalin. Solurile nisipoase, argiloase sau argiloase mixte sunt potrivite; planta nu renunță nici măcar la nisipul de corali.
Arborele de pâine este una dintre plantele cu cel mai mare randament de parte comestibilă și produce până la 200 sau mai multe fructe pe sezon. Lemnul obținut din acesta este rezistent la paraziți (cum ar fi termitele), este foarte ușor și se pretează la construcția de bărci Rumegușul este utilizat pentru industria hârtiei, în timp ce latexul este folosit pentru a prinde păsările.
Se pare că polinezienii antici au găsit acest copac în Noua Guinee acum 3500 de ani și că ei înșiși sunt responsabili de difuzarea acestuia în majoritatea zonelor afectate în prezent de cultivarea acestuia.
Fructe
Fructele arborelui de pâine sunt sferice sau ovale, la fel de mari ca grapefruitele sau cel mult ca pepenii noștri (diametru 10-20cm); de culoare verde și superficial la atingere, folosesc o coajă destul de piele. foarte multe achene, fiecare înconjurată de un recipient carnos.
Fructele arborelui de pâine au o pulpă comestibilă (gătită), de culoare albă și o consistență făinoasă (deoarece este bogată în amidon); chiar și semințele (prezentă acum doar în cultivarele sălbatice) sunt comestibile după prăjire. copac unele pâine pot fi consumate proaspete sau uscate, prăjite, prăjite, fierte sau coapte. Se mândrește cu un aport energetic destul de semnificativ și este asigurat în principal de carbohidrați complecși; lăsat să se coacă complet, acest fruct devine foarte dulce, în virtutea transformării amidonului în carbohidrați simpli.
Fructele arborelui de pâine sunt un aliment de bază pentru multe populații ale centurilor tropicale. Planta produce fructe aproape tot timpul anului, dar în sezonul scăzut (și în zonele mai reci) nu sunt suficiente pentru a satisface nevoile primare ale grupuri mai puțin bogate. În aceste zone, pentru populația săracă, conservarea fructelor proaspete este deosebit de problematică (din cauza absenței tehnologiilor alimentare). Prin urmare, în încercarea de a-și prelungi durata de valabilitate, unii folosesc săpături în pământ, în interior. care, învelite în frunze, fructele curățate și spălate sunt lăsate să fermenteze (nume: mahr, ma, masi, furo bwiru etc.).
Printre diversele aplicații ale fructelor de pâine, găsim și semifabricate, una dintre acestea fiind un amestec fermentat cu adaos de lapte de cocos, totul gătit în frunze de banană. Un altul este fructul tăiat în jumătate, parțial golit și umplut cu diverse umpluturi (dulci și sărate). Un paté al acestui produs îl poate înlocui și pe cel tradițional atunci Hawaiian (rădăcină de taro piure). De asemenea, este renumit felul de mâncare din Puerto Rico bazat pe fructul arborelui de pâine fiert, cod, ulei și ceapă.
Compoziția chimică a arborelui de pâine este caracterizată de 25% carbohidrați, 70% apă și restul aproape în întregime din proteine și fibre; aportul de energie este de puțin peste 100kcal / 100g. Are o cantitate medie de vitamina C (acid ascorbic), concentrații mici de vit. B1 (tiamină) și niveluri bune de săruri minerale precum zincul și potasiul.
Făină
Surse:
- Poarta cercetării
- Nutriție muleculară și cercetare alimentară
O făină este extrasă, de asemenea, din fructul arborelui de pâine (în special din pulpă). Acest produs nu se obține doar din fructele proaspete, ci și din fructul fermentat, deși încă experimental. Evident, în ambele cazuri, primul măcinarea (într-o moară cu ciocan) a fructelor trebuie supusă uscării.
Făina de pâine este o sursă bună de carbohidrați, potasiu (aproape 700mg / 100g) și fibre. Are un conținut proteic mediocru, dar cu o valoare biologică de 55,1%, care este aceeași cu făina de soia și făina de ou (mult mai mare decât cea a cele mai prezente aminoacizi sunt valina, acidul glutamic și acidul aspartic, în timp ce cel limitativ este metionina cu cistina.
Fiind destul de caloric, ar putea fi folosit cu succes în susținerea nevoilor de energie ale consumatorilor mai puțin înstăriți din tropice. Conținutul ridicat de carbohidrați îl transformă într-un potențial aliment de bază, care ar putea fi utilizat în lupta împotriva foametei și pentru a asigura securitatea alimentară generală. produs foarte util pentru a îmbunătăți conținutul diferitelor făini cu un conținut scăzut din aceste elemente nutriționale (de exemplu, făină de manioc).
Utilizarea fermentației NU este deosebit de utilă în optimizarea conținutului nutrițional al făinii, cu o mică excepție în ceea ce privește lipidele. Există o creștere a proteinelor (de la 3,80 la 4,43%) și a cenușei totale (de la 2,37 la 2,38%), chiar dacă procentele sunt aproape neglijabile.În plus, există și o reducere a fibrelor dietetice (de la 3,12 la 3,0%), a carbohidraților (de la 79,24 la 76, 71%) și a mineralelor: calciu, fier, potasiu, sodiu și fosfor; magneziul nu suferă modificări substanțiale.
