Utilizate pe scară largă și apreciate în bucătăria italiană, precum și în străinătate, sunt pescuite folosind bărci mari de pescuit echipate cu draguri speciale de fund.
Utilizarea dragurilor este considerată extrem de dăunătoare deoarece, distrugând tot ceea ce întâmpină, observă cea mai mare concentrație de trufe marine aproape de pajiștile Posidoniei, compromite inexorabil integritatea plantelor, împiedicând oxigenarea marină și anihilând întreaga nișă biologică.
Mai puțin faimoase decât scoicile, midiile și stridiile, trufele de mare aparțin, de asemenea, grupului 1 fundamental de alimente (surse de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine - precum grupa B și vitamina A - și minerale specifice - precum fierul, iodul etc.) .). Sunt potrivite pentru majoritatea dietelor, dar pot avea contraindicații pe care le vom discuta mai târziu.
Trufele de mare sunt comestibile fierte și crude; sunt prelucrate în mod similar cu alte moluște bivalve (inclusiv scoici de ras, cocole, inimi comestibile, scoici etc.) și, pentru a fi considerate sigure din punct de vedere igienic, necesită o garanție a unui nivel de bună calitate.
supapă), totuși, este mai rotunjită, rotunjită și cu o suprafață zimțată. Trufele marine din Oceanul Atlantic ajung la 6-7 cm în lungime și 60-70 g în greutate; în Mediterana, exemplarele cele mai comune sunt de 3-4 cm cu 30-40 g. Se deosebesc de cocoloși (chiar mai mari) pentru culoarea cochiliei (la exterior au nuanțe variind de la galben deschis la bej-maroniu sau chiar roșiatic; interiorul este alb și strălucitor) și pentru suprafața neregulată compusă din creste sau lamele (aproximativ 50 pe latură) care urmează orizontal cochilii.
Molusca interna este foarte asemanatoare cu cea a scoicii. Piciorul este mare și are forma unei „limbi”. Sifoanele sunt scurte, întunecate, de lungime inegală și fuzionate împreună. Nu au nuanțe roșii aprinse, cum ar fi cocolele, midiile sau inimile comestibile.
, vitamine și minerale specifice, trufele de mare aparțin primului grup fundamental de alimente.
Informațiile disponibile cu privire la profilul chimic al trufelor de mare sunt destul de limitate. Pe de altă parte, având în vedere asemănarea strânsă dintre diferitele alimente din categorie, este posibil să se prezinte ipoteze, dacă nu certe, cel puțin plauzibile.
Trufele marine ar trebui să fie alimente cu conținut scăzut de calorii (aproximativ 85 kcal / 100 g de parte comestibilă) a căror energie este furnizată în principal de peptide, urmate de o cantitate foarte modestă de carbohidrați și un procent aproape lipsite de relevanță de lipide. Proteinele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții adecvate (în comparație cu modelul uman). Carbohidrații sunt probabil esențial complecși, adică alcătuite din glicogen. Profilul acizilor grași ar trebui să îi favorizeze pe cei nesaturați, cu un posibil nivel apreciabil de omega 3 (acid eicosapentaenoic și docosahexaenoic).
Ca și în cazul altor moluște bivalve, cantitatea de colesterol ar trebui să fie semnificativă. Fibrele și prebioticele sunt absente în mod logic. Trufele marine, care cauzează destul de frecvent alergii în populație, sunt pe de altă parte complet lipsite de lactoză și gluten (substanțe nutritive responsabile de intoleranța alimentară). Este posibil ca concentrația de histamină să fie mai mult decât relevantă.
Dintre vitamine, ar trebui să existe niveluri excelente de grup B solubil în apă (tiamină sau B1, riboflavină sau B2, niacină sau PP, acid pantotenic sau B5, piridoxină sau vitamina B6, cobalamină sau B12), probabil și o bună concentrație de echivalent retinol (provitamina A) și posibil vitamina D (colecalciferol).
În ceea ce privește mineralele, trufele de mare ar trebui să conțină niveluri apreciabile de: potasiu, fosfor, sodiu, fier, calciu, magneziu, zinc, seleniu, cupru și iod.
.jpg)
