În chimie, termenul „astringent” se referă la capacitatea de a precipita proteine coloidale într-un solut. Pe de altă parte, același termen este folosit în câmpul nutrițional pentru a indica proprietatea alimentelor și băuturilor de a se învârti în gură și / sau pentru a crește consistența fecalelor.
În practică, alimentele astringente sunt cel mai eficient remediu non-medicamentos pentru diaree.
A se vedea, de asemenea: Dieta și diareea și exemplul de dietă împotriva diareei
Capacitatea astringentă prin precipitarea proteinelor coloidale
Efectul astringent se exercită mai ales datorită combinației de fenoli cu greutate moleculară mare și mică și taninuri în prezența proantocianidinelor (alți polifenoli caracterizați prin repetarea oligometrică a flavonoidelor). Acesta este un subiect destul de complex, plin de tehnicități, care cu toate acestea, cititorul poate fi rezumat și interpretat după cum urmează:
„Compușii vegetali care exercită funcția astringentă sunt cei care intră în gură (așa cum se întâmplă cu caqui necoapte), care colorează alimentele (de exemplu roșu de struguri și vin) și care, în general, sunt considerate benefice pentru sănătate (antioxidanți , agenți care scad colesterolul etc.) ".
Capacitate astringentă de absorbție a apei în fecale
În al doilea rând, datorită capacității lor absorbante, chiar și alimentele cu amidon sărace în apă și cu un reziduu foarte scăzut de fibre exercită o acțiune astringentă intestinală; unele exemple sunt cartofii fierți, boabele rafinate (cum ar fi orezul lustruit), amidonul izolat (cum ar fi orezul, amidonul de porumb, frumina, tapioca) etc.
și / sau acru.
Prin urmare, există diferite legume, tuberculi, fructe, plante aromatice, cereale, leguminoase (sau părți din ele) și medicamente pe bază de plante (scoarțe, rădăcini etc.) cu capacitate astringentă. Exemple de alimente astringente sunt prezentate în tabelul de mai jos.
Fructe astringente
Legume și tuberculi astringenți
Semințe astringente
Condimente astringente
(dacă nu irită mucoasa intestinală)
Banane necoapte, curmale necoapte, avocado, afine, rodie (cu semințe), fire de prick (cu semințe), unele soiuri de măr, lămâie
Lucernă (varză de lucernă), morcovi cruzi (cu coajă), cartofi sau ignami fierti, manioc și diverse pulberi de amidon
Orez strălucitor, floricele, semințe de mac
Busuioc, frunze de dafin, chimen, coriandru, mărar, fenicul, maghiran, nucșoară, oregano, pătrunjel, rozmarin, șofran, turmeric, vanilie
