Cafeaua Shakerato: nutriție și dietă

Generalitate

Cafeaua agitată este o băutură „agitată” (de la verbul englezesc a scutura), preparat cu cafea espresso și cuburi de gheață; în plus, la discreția clientului, se poate adăuga un îndulcitor.

Este „un preparat foarte răspândit și bine cunoscut; se poate spune cu certitudine că în Italia este una dintre„ bazele ”esențiale de lucru pentru un operator / tehnician de cameră-bar, atât de mult încât în ​​școlile hoteliere este predat în primele etape ale programului de trei ani.
Contrar a ceea ce se poate deduce analizând etimologia numelui, cafeaua agitată este un produs tipic italian și nu englezesc sau american. De fapt, chiar și în țările anglo-saxone băutura este cunoscută sub termenul „italianizat” (agitat, frecvent „cafea scuturată”).
Se consumă în principal vara datorită capacității sale de calmare a setei asociată cu gustul cafelei.

Caracteristici nutriționale

Cafeaua agitată „tradițională” este o băutură care conține cofeină.
Din acest motiv nu se recomandă consumul sau abuzul la copii, femei însărcinate / care alăptează, pacienți cu inimă, pacienți hipertensivi și cei care suferă de anumite tulburări ale sistemului digestiv precum: gastrită, ulcer, reflux gastroesofagian și colon iritabil cu diaree.
Căldura cafelei agitate depinde de prezența sau absența și cantitatea de zaharuri. Un produs îndulcit mediu conține 7-14 g la 100-150 ml sau 25-50 kcal.
Energia este furnizată exclusiv de carbohidrați simpli, substanțe nutritive care trebuie luate cu precauție în caz de: hiperglicemie, diabet zaharat de tip 2, hipertrigliceridemie, tendință la cariile dentare.
Nu conține lactoză, gluten sau molecule potențial alergenice.
Nu există implicații filozofico-alimentare remarcabile (vegetarianism, veganism etc.).
Este necesară o clarificare a aspectului igienic. Cafeaua agitată sau cocktailurile similare sunt principalii vinovați ai așa-numitei „diaree de călător”. În unele țări în care purificarea nu este încă la îndemâna tuturor, gheața este adesea ambalată cu apă nesănătoasă bogată în microorganisme patogene. Este recomandabil să evitați consumul sau să verificați puritatea apei folosite.

Reţetă

Rețeta de cafea agitată este destul de simplă, dar se schimbă considerabil în funcție de priceperea baristului / barmanului.
Poate fi produs folosind diferite tipuri de shaker-uri de cocktail (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker și Bullet Shaker), din diferite materiale (metal sau metal și sticlă), cu propulsie umană sau electrică.
Cafeaua agitată poate fi servită în orice pahar, dar cele de cocktail, precum paharul de martini sau paharul de șampanie (de exemplu paharul Asti) ar fi mai potrivite. Nu este neobișnuit să se utilizeze flauturi de șampanie, pahare Collins, granite și pahare.
Deși nu necesită nicio decorare, unii creează o jantă cu zahăr pe sticlă, presară spuma de suprafață cu cacao sau praf de cafea sau așează una sau trei boabe de cafea pe ea.
Deoarece acesta este un cocktail înghețat, este recomandabil în primul rând să răcească atât paharul, cât și agitatorul, umplându-le cu gheață.
Am ajuns acum la alegerea ingredientului fundamental: cafeaua. Aceasta ar trebui să fie de tip espresso, dar băutura poate fi ambalată și folosind cea a mocha.
Pentru a obține o porție de cafea agitată, este suficientă 100 ml de cafea espresso.
Cafeaua de bază poate fi rezultatul perfuziei uneia sau a două porții alungite (deoarece o cafea espresso normală este echivalentă cu 25 ml) sau a patru porții normale; ultima soluție nu este adoptată deoarece crește costul băuturii care, în plus, va fi mai puțin potolit de sete și va conține concentrații semnificative de cofeină.
Nu luați această ultimă livrare ca și cum ar fi o regulă fixă, deoarece poate varia semnificativ.
După ce am aflat de la client care și cât de mult îndulcitor îi place, este necesar să scurgem agitatorul din apa de răcire reziduală, să adăugăm cafeaua espresso, îndulcitorul în dozele utile și să începem să ne agităm.
Tehnica de agitare nu poate fi descrisă, dar se recomandă continuarea până când întreaga băutură a fost redusă la o spumă. Cu toate acestea, este de asemenea necesar să nu exagerați; riscul ar fi topirea excesivă a gheții care diluează excesiv băutura.
Apoi vine momentul slujbei; cu cât agitarea este mai bună, cu atât devine mai dificil să servești băutura datorită consistenței spumoase care încetinește coborârea prin filtru.
Când este necesar, având grijă să nu lase gheața să treacă, este recomandabil să deschideți agitatorul și să folosiți o lingură lungă de barman.
Acest lucru trebuie făcut rapid sau consistența băuturii va fi compromisă.
Cafeaua agitată ar trebui să fie în continuare predominant spumoasă, cu un proces evident de „dezmembrare” (similar cu cel al berilor puternice - negre, tip Guinness - care par să se decante).
Temperatura optimă de servire este în jur de 10 ° C.

Ingrediente variabile

Variațiile cafelei agitate se referă la:

• Tipul de pată de cafea: este recomandat espresso, dar unii folosesc băutura obținută cu mocha.
• Tipul de cafea: pe lângă diferitele amestecuri, unii clienți cer o cafea agitată decofeinizată.
• Gradul de îndulcire (exprimat în plicuri de zahăr de sfeclă; 1 plic = 7 g): normal (7-14 g zaharoză), ușor dulce (7 g zaharoză), amar (fără zaharoză), dulce (14-21 g zaharoză) sau foarte dulce (> 21 g zaharoză).
• Tipul îndulcitorului: zahăr granulat (sfeclă albă, trestie brună), siropuri (glucoză din porumb, agavă, arțar etc.), îndulcitori acalorici (extract de stevie, acesulfam potasic, ciclamat de sodiu, zaharinat de sodiu etc.).
• Corecție alcoolică: crema de whisky este folosită în special; alte posibile sunt sambuca, cafeaua sau lichiorul de ciocolată.