Generalitate
Amidonul de porumb este amidon de porumb rafinat pudrat, NU trebuie confundat cu făina de porumb care este Grâu integral;
Amidonul de porumb arată ca o făină albă foarte fină, aproape identică ca aspect cu făina de grâu tip „00” sau cu cea a orezului rafinat.
Diferența de producție între amidon de porumb și alte făină lipsită de fibre constă în ordinea diferitelor etape de prelucrare. Pentru grâu, de exemplu, are loc mai întâi măcinarea și apoi sita care separă tărâțele de făină; dimpotrivă, amidonul de porumb se obține prin:
- Privarea tărâțelor (acoperire fibroasă externă) și a germenului (embrion sau porțiune „vie” a semințelor, bogată în grăsimi polinesaturate și vitamine)
- Măcinarea endospermului (care conține rezerva vegetală de amidon).
Comparativ cu derivații menționați deja, din punct de vedere chimic și nutrițional, amidonul de porumb are un conținut mai ridicat de carbohidrați și o cantitate mai mică de apă, lipide și proteine; amidonul de porumb are, prin urmare, o densitate energetică mai mare.
Dimpotrivă, făina de porumb corespunde derivatului „integral” al semințelor de porumb.
Utilizarea și destinația amidonului de porumb
Porumbul are două caracteristici foarte importante care determină utilizarea acestuia în bucătărie:
- NU conține gluten: este, prin urmare, utilizat pe scară largă în preparatele destinate hrănirii celiacei, precum și în făină de orez și amidon de cartofi
- Conține mai mult amidon, dar mai puțină apă, proteine, lipide și fibre nevâscoase decât alte făină: această caracteristică îi conferă o putere de îngroșare mai mare decât alți derivați.
În ceea ce privește al doilea punct, vă reamintim că amidonul de porumb constituie un potențial „aditiv alimentar” natural (deci inofensiv) cu proprietăți de îngroșare și anti-aglomerare.
Amidonul de porumb este, de asemenea, utilizat în industria cosmetică și ca remediu alternativ alternativ împotriva diferitelor afecțiuni; în produsele de înfrumusețare, amidonul de porumb are funcția principală de balsam al pielii, în timp ce, dacă este aplicat local sau este utilizat diluat într-o baie fierbinte, este util în reducerea pielii erupții cutanate (urticarie, dermatită solară etc.).
Amidonul de porumb vizează și multe alte producții care nu au nicio legătură cu produsele alimentare sau cosmetice, de exemplu industria hârtiei, cea a lubrifianților sau a detergenților.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
