Ce sunt
Termenul potrivit pentru brânză de vaci este Brânza de vaci; deși această brânză proaspătă a fost deja produsă pe scară largă în Europa centrală, difuzarea sa comercială și exportul său în străinătate au fost efectuate de companiile alimentare din SUA la începutul secolului al XX-lea.
Producție
Brânza de vaci este un produs lactat destul de special; este o brânză proaspătă obținută din cașul de lapte degresat și pasteurizat, produs prin coagulare de o mică parte a cheagului și o bună parte a fermentaților lactici. Ulterior, cașul de brânză de vaci este lăsat să se odihnească până când atinge un pH predeterminat (4,8-4,9) apoi gătit încet, spălat, răcit, uscat și adăugat la niște agenți de îngroșare precum (făină de roșcove) sau alginat de sodiu; pentru a facilita formarea brânzei de vaci, introducerea aerului este permisă pentru a crește volumul produsului.
La sfârșitul fabricării brânzeturilor, pentru a spori gustul și aroma brânzei de vaci, rețeta tradițională include adăugarea de smântână (smântână de lapte); această procedură crește considerabil procentul de grăsimi conținute, moderat inițial de utilizarea laptelui degresat, mai degrabă decât a laptelui integral sau parțial degresat.
Unul dintre cele mai importante beneficii dietetice ale brânzei de vaci este aportul dietetic foarte scăzut de sodiu.
