Produs lactat din toate punctele de vedere, Casera aparține grupului II fundamental de alimente: surse nutritive de proteine cu valoare biologică ridicată, săruri minerale și vitamine specifice laptelui și derivaților. De asemenea, conține grăsimi saturate, colesterol, sodiu și histamină - cea condimentată - din abundență. Se pretează, în porție și cu frecvența recomandată de consum, la dieta obișnuită a persoanelor sănătoase; în schimb, are restricții în regimul nutrițional împotriva unor patologii metabolice.
Producția Casera datează din 1500, când majoritatea producătorilor de brânză s-au organizat în cooperative și se schimbă pentru a optimiza resursele - logistică, tehnologie etc. - indispensabil pentru prelucrarea brânzeturilor. Combinând producția de lapte și colaborând, au reușit să garanteze nu numai disponibilitatea Casera pe piață pe tot parcursul anului, ci și un standard de calitate care secole mai târziu i-ar fi permis să câștige titlul DOP - Denumire de origine protejată .
Recunoașterea DOP conferă o valoare mai mare brânzei, dar, în același timp, o leagă de o disciplină strictă de producție care reglementează atât originea laptelui, cât și diferitele etape de fabricare a brânzei. Laptele, strict de la vaci de rasă brună hrănite cu pășuni sau fân, trebuie să provină de la ferme limitate la zona delimitată prin regulament.Bitto - în loc exclusiv de pășuni montane și lucrat vara.
Forma Casera DOP este cilindrică, regulată, cu ambele fețe plate, cu diametrul de 30-45 cm, pe care se aplică o „etichetă de recunoaștere. Pe lateral, înălțime de aproximativ 8-10 cm, simbolul și numele Casera DOP Roțile au o greutate aproximativă de 7-12 kg.
Coaja Casera DOP este subțire, dar consistentă. Pasta, albă și aproape fragedă în brânza tânără sau galben paie și mai tenace în cea mai matură, este elastică, cu găuri subțiri, aproape închise și uniforme. Este o brânză semi-grasă - lipide nu mai puțin de 34% din substanța uscată - cu o aromă tipic lăptoasă și gust dulce în tipul tânăr, care se potrivește cu diverse rețete locale, cum ar fi feluri de mâncare pe bază de hrișcă, pizzoccheri și sciatt. Cea coaptă, pe de altă parte, are nuanțe mai pronunțate de fân și fructe uscate și este o brânză de masă foarte populară - ca aperitiv, fel principal sau desert. Umiditatea medie după două luni de îmbătrânire este de aproximativ 40%.
, vitamine și minerale specifice, în special riboflavină, calciu și fosfor.
Casera furnizează o mulțime de calorii, în principal din acizi grași - în general mai mult de 20% din substanța uscată - dintre care majoritatea sunt saturați. Urmează o cantitate admirabilă de proteine cu o valoare biologică ridicată - adică conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile și cantitățile potrivite - și, în brânza tânără, urme de lactoză - o dizaharidă solubilă cu carbohidrați.
Casera, fără fibre dietetice și gluten, pe de altă parte conține niveluri abundente de colesterol. Odată cu îmbătrânirea, tinde să piardă apă și lactoză - care este hidrolizată de microflora bacteriană - și să se îmbogățească cu histamină. Cantitatea de purine, ca și laptele și toți derivații, este foarte mică.
În ceea ce privește vitaminele, Casera se caracterizează prin abundența de riboflavină (vitamina B2) și retinol sau echivalent (vitamina A sau RAE). Ceilalți factori solubili în apă aparținând grupei B precum tiamina (vitamina B1) și niacina (vit PP) În ceea ce privește mineralele, brânza prezintă concentrații semnificative de calciu, fosfor și sodiu.
Notă: tabelul este incomplet, dar, având în vedere compoziția și metodologia brânzeturilor, este probabil ca o mare parte a profilului nutrițional să poată fi împărtășită cu alte brânzeturi similare.
împotriva supraponderalității - ceea ce necesită să fie sărac în calorii și normolipidic.
Prevalența acizilor grași saturați pe profilul lipidic global și abundența colesterolului fac ca Casera să nu fie recomandată pentru hipercolesterolemie.
Bogat în proteine cu o valoare biologică ridicată, Casera este o sursă excelentă de aminoacizi esențiali și poate fi recomandată în toate circumstanțele care necesită o creștere a aportului acestor nutrienți - malnutriție generalizată, deficit de proteine, malabsorbție cronică, necesitate crescută de aminoacizi specifici. acizi precum sarcina sau practicarea unor sporturi deosebit de intense și prelungite. Notă: trebuie subliniat faptul că utilizarea brânzei ca sursă de proteine / aminoacizi esențiali cu valoare biologică ridicată este totuși limitată de caracteristicile nutriționale mai puțin dorite.
Lactoza, oricât de redusă din cauza prezenței fermentației lactice, poate fi enervantă pentru cei mai sensibili intoleranți; cu toate acestea, cazurile de hipersensibilitate la Casera legate de concentrația de lactoză sunt foarte rare. Odată cu îmbătrânirea are loc o creștere a nivelului de histamină, ceea ce o face inadecvată în cazul unei intoleranțe alimentare marcate la această moleculă. În schimb, este relevant pentru regimul nutrițional împotriva bolii celiace și a hiperuricemiei.
Având în vedere bogăția de vitamine solubile în apă din grupa B, care îndeplinesc diverse sarcini în rolul coenzimelor celulare, Casera poate fi considerată utilă pentru susținerea multor procese metabolice celulare. Vitamina A și / sau echivalenții (RAE) liposolubili, necesari funcției vizuale, capacității reproductive, diferențierii celulare, apărării antioxidante etc. sunt, de asemenea, abundente.
Nivelul considerabil de sodiu din sarea utilizată în timpul fabricării brânzei îl face pe Casera inadecvat pentru dieta preventivă și / sau terapeutică. Hipertensiunea arterială sensibilă la sodiu. Bogăția de calciu și fosfor este în schimb utilă pentru a susține metabolismul osos, care este foarte important în perioada de dezvoltare: fetală, creștere la copii și, de asemenea, la bătrânețe - în special la femei, datorită tendinței de osteoporoză. Note: rețineți că, pentru sănătatea oaselor, este, de asemenea, necesar să se asigure aportul de vitamina D - calciferol.
Brânza Casera nu este permisă în dieta vegană; mai mult, datorită prezenței cheagului animal, acesta trebuie exclus și în cele vegetariene. Nu are contraindicații pentru religiile musulmane și evreiești. Opiniile budiștilor observanți, în acest sens, sunt contradictorii.
Frecvența consumului de brânză Casera - ca fel de mâncare - este mai mică sau egală cu 1-2 ori pe săptămână, în timp ce porția medie corespunde cu aproximativ 80 g.
Saracen, la fel ca pastele numite „pizzoccheri” și bunăturile cunoscute sub numele de „sciatt”. De asemenea, excelenți sunt faimoșii gnocchi umpluți, spatzle cu patru brânzeturi și mămăligă feliată prăjită cu Casera topită. Fonduta, cu smântână și eventual cu alte brânzeturi, este excelentă pe mămăligă cu lingură.Combinarea de alimente și vinuri Casera este de obicei cu: Barbacarlo tânăr sau Sassella sau Inferno, de vârstă tânără.
lapte parțial degresat obținut din două sau mai multe mulsuri de vaci - în principal din rasa alpină brună, aproximativ 60% din total - crescut și hrănit - pășunat sau cu fân - în zona delimitată de disciplina de producție specifică - Valtellina.
Cașul se obține inițial prin inocularea starterelor lactice selectate; doar o mică parte din Casera conține bacterii spontane, deci cu o compoziție eterogenă. Prin urmare, coagularea este inițial acidă datorită eliberării de acid lactic rezultat din metabolismul bacterian. Se completează ulterior cu adăugarea de cheag de vițel bogat în enzime care îndeplinesc o funcție intensă de cheag.
Cașul este apoi gătit, sau mai bine zis, semi-gătit la o temperatură specifică de 40-45 ° C. Se rup apoi și se toacă în boabe mici de mărimea unei semințe de porumb. Se extrage și se plasează în benzi circulare speciale, pentru a se scurge. Urmează sărarea, uscată sau în saramură și condimentarea
Maturarea, de cel puțin 70 de zile, are loc de obicei în lactate la o temperatură de 6-13 ° C. În cele din urmă, formele Casera sunt etichetate și marcate.
pe gust. Culoarea variază de la alb la galben pai, în funcție de condimente. Gustul este dulce; aroma, caracteristică, dar delicată, este tipică laptelui în formele tinere și a fânului cu indicii de fructe uscate în cele mai condimentate. Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
