Ce este asta ?
Salata de întărire este o rețetă italiană originară din orașul Napoli, care este folosită ca garnitură în timpul iernii și mai ales în perioada Crăciunului.
Ingredientul fundamental este conopida fiartă sau aburită, de obicei însoțită de măsline, alte legume, hamsii, condimente, ulei și oțet; ouă fierte, legume murate sau murate etc.
Un aspect tipic al salatei de întărire este reumplerea continuă a ingredientelor care, în unele cazuri, își extinde durata de valabilitate până în primele zile ale lunii ianuarie.
Salata de întărire este un înlocuitor valid pentru toate murăturile și în ulei, deoarece economisește timpul de fermentare și maturare. Pe de altă parte, nu are aceleași caracteristici nutriționale dobândite datorită metabolismului bacterian, cu atât mai puțin același gust de produsele îmbătrânite mult timp Un aspect pozitiv este aciditatea mai mică, o caracteristică care poate fi ușor ajustată cu cantitatea discreționară de oțet de vin.
În "salata de întărire, legumele sunt gătite parțial în apă clocotită sau abur; timpul ideal reprezintă un compromis între albire (care le-ar lăsa crude în interior) și fierberea (care le-ar găti complet). Această caracteristică înseamnă că:
- la atingere, rămân foarte crocante
- ardeii și morcovii devin mai dulci
- feniculul pierde indicii de anason
- ceapa reduce aciditatea și „puterea aromatică”.
Ingredientele salatei de întărire sunt destul de variabile și sunt supuse interpretării, la fel și pentru gradul de aromă, aciditate și orice condimentare.
Caracteristici nutriționale
Salata de întărire este o garnitură foarte bogată, cu un aport energetic semnificativ, dar nu excesiv.
Caloriile salatei de întărire sunt furnizate în principal de lipidele uleiului de măsline extravirgin, motiv pentru care predomină acizii grași nesaturați mononesaturați. Colesterolul este absent, în timp ce fibrele sunt abundente.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
În salata de întărire, glucidele și proteinele sunt prezente în cantități similare; glucidele, puțin mai abundente, joacă totuși un rol energetic de mică importanță și sunt în principal de tip simplu (fructoza). Proteinele, conținute atât în legume, cât și în hamsii , acestea lipsesc și (în general) au o valoare biologică destul de slabă.
Din punct de vedere salin, salata de întărire este foarte bogată în potasiu, în timp ce nivelurile de sodiu depind în principal de adăugarea discreționară de sare de masă.
În ceea ce privește vitaminele, salata de întărire este destul de bogată în echivalenți de retinol (pro vit A), acid ascorbic (vit C) și tocoferoli (vit E).
Această rețetă este potrivită pentru majoritatea dietelor, chiar dacă prezența hamsiei împiedică utilizarea acesteia pentru dietele vegane și vegetariene, pe de altă parte, nu conține gluten sau lactoză.
Salata de întărire nu prezintă nicio contraindicație nutrițională pentru subiecții sănătoși. Trebuie avut în vedere faptul că, fiind bogată în potasiu, nu poate fi consumată în mod liber de cei care suferă de insuficiență renală; în plus, prezența semnificativă a legumelor din genul Brassica (varză) bogată în vitamina K (vitamina antihemoragică), interferează negativ cu o „posibilă terapie anticoagulantă bazată pe Coumadin.
Compoziția chimică a acizilor grași și abundența fibrelor fac ca întărirea salatei să fie relevantă și în tratamentul nutrițional al patologiilor metabolice (hiperglicemie și diabet zaharat tip 2, hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie); în plus, potasiul este întotdeauna foarte util în terapia alimentară pentru a controla hipertensiunea arterială primară.
Porția de salată de întărire este gratuită pentru subiecții sănătoși (acordând atenție pansamentului), dar, în caz de supraponderalitate, ar trebui să fie în jur de 150-250g (115-.195kcal).
Reţetă
Salata de întărire nu are o rețetă foarte complexă.
Ingredienții și pașii de bază vor fi rezumați mai jos, dar, așa cum era de așteptat, vă reamintim că formula poate fi variată și interpretată într-un mod complet subiectiv.
Ingrediants
- 1 cap de conopidă tăiat în smocuri,
- 1/2 varză neagră tăiată în fâșii,
- 3 ardei roșii tăiați în benzi,
- 2 morcovi, curățați și tăiați în inele,
- 3 tulpini de țelină tăiate în inele,
- 16 ceapă de primăvară,
- 1 fenicul tăiat în pene subțiri,
- 1 lingură de capere sărate clătite și găsite,
- 8 hamsii / hamsii sărate bine clătite (sau marinate),
- 18 măsline Gaeta fără sâmburi,
- 18 măsline verzi fără sâmburi,
- 5 linguri de patrunjel tocat,
- 250g sare,
- ½ pahar de ulei de măsline extravirgin,
- 700 ml oțet de vin alb,
- 2 linguri de oțet de vin roșu,
- 1 lingură de semințe de fenicul,
- 4 căței de usturoi întregi,
- 6 litri de apă pentru gătit și apă cu gheață QB pentru răcire.
NB. Opțional: șalotă, mărar, oregano și ardei iute (habanero sau jalapenos).
Metodă
- Spălați, curățați și tăiați ingredientele; reînvie caperele.
- Aduceți la fierbere 6 litri de apă și adăugați 2 linguri de sare.
- Scufundați blaturile de conopidă și frunzele de varză neagră și gătiți 9-10 ".
- Păstrând apa de gătit, scoateți conopida și varza neagră pentru a le răci într-un castron cu apă cu gheață.
- Aruncați doi litri de apă de gătit și adăugați 3 pahare de oțet de vin alb, puțină sare, semințe de fenicul și usturoi; prin urmare, aduceți la fierbere.
- Adăugați morcovii, piperul, țelina, feniculul, ceapa de primăvară și gătiți timp de 10-12 minute, sau până se înmoaie.
- Scoateți legumele și răciți-le în castron cu apă cu gheață.
- Într-un castron mare, combinați: conopidă, ceapă, piper, morcovi, țelină, fenicul, usturoi, hamsii, măsline, capere, oțet roșu, ulei, pătrunjel, sare și piper.
- Se amestecă și se aranjează pe un vas de servit decorat cu măsline și hamsii, apoi se servește.
