Generalitate
Pentru varză roșie (sau varză roșie) ne referim la un aliment de origine vegetală, obținut dintr-o plantă comestibilă aparținând familiei Brassicaceae.
Strâns legată de varza, conopida, broccoli și napi (dar nu numai), planta de varză roșie este identificată prin nomenclatura binomială Brassica oleracea, cultivar capitata f. rubra.
NB. Specificația soiului este esențială pentru a distinge varza roșie de celelalte menționate mai sus, în schimb aparținând soiurilor: Savoy, botrytis, italica Și sylvestris.
Varza roșie este, de asemenea, cunoscută sub numele de varză purpurie sau varză roșie sau albastră.
Are roșu închis, având tendința de frunze violacee. Cu toate acestea, datorită unui pigment aparținând familiei antociani (flavine), planta își schimbă culoarea în funcție de pH-ul solului.
Varza roșie este răspândită în Europa de Nord, America și China. Necesită sol bine fertilizat, cu "umiditate suficientă pentru vegetația sa. Este o plantă sezonieră care este semănată primăvara și recoltată toamna târziu". Este un soi care rezistă mai bine frigului decât cel alb și nu trebuie transformat în varză murată pentru a-i asigura disponibilitatea în timpul iernii.
Caracteristici nutriționale
Comparativ cu varza verde, varza roșie are un conținut de 10 ori mai mare de vitamine A pro și de două ori mai mult fier.
Varza roșie este o legumă care se încadrează în grupele alimentare VI și VII, datorită contribuției considerabile a echivalenților retinolului (pro vit A) și a vitaminei C (foarte utilă în perioada de iarnă, când majoritatea legumelor sunt rare).Aceste vitamine sunt doi antioxidanți puternici și exercită un efect bun împotriva radicalilor liberi prin prevenirea îmbătrânirii țesuturilor și a unor forme de cancer.
Pentru a susține acest efect antioxidant și anticarcinogen, contribuie și pigmenții fenolici (antociani), care par numeroși și destul de concentrați în varza roșie. Echipat cu un efect pozitiv și asupra metabolismului, de data aceasta în sinergie cu fibrele dietetice (bine prezente), polifenolii ajută la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Fibrele alimentare au, de asemenea, un efect pozitiv asupra trofismului florei bacteriene intestinale și asupra tranzitului fecalelor, prevenind constipația și unele forme de cancer colorectal.
NB. Vitamina C tinde să fie degradată odată cu gătitul; beta-carotenul (echivalent retinol) se găsește mai mult în frunzele exterioare decât în cele centrale. Cu toate acestea, acestea sunt de obicei aruncate din motive de igienă, în special în dieta femeii însărcinate (pentru a reduce riscul de a contracta cel temut toxoplasmoza).
Varza roșie este un aliment cu consum redus de energie, cu o prevalență calorică a carbohidraților, urmată de proteine și în cele din urmă de părți foarte mici de lipide. Carbohidrații sunt simpli (fructoză), iar peptidele au o valoare biologică redusă.
În ceea ce privește sărurile minerale, varza roșie ar trebui să furnizeze o cantitate bună de potasiu (care nu este menționat în tabel) și fier (în ceea ce privește categoria alimentară din care face parte).
Porția medie de varză roșie este de aproximativ 100-300g (20-60kcal).
Se folosește în bucătărie
Varza roșie poate fi consumată crudă sau gătită.
Este un aliment care tinde să păteze foarte mult mâinile și hainele. După gătit, în mod normal devine albastru și pentru a păstra pigmentul este necesar să adăugați oțet sau fruct acru (de exemplu lămâie) direct în timpul gătitului.
Varza roșie este adesea folosită ca aperitiv crud, pentru salate mixte sau doar pentru varză. Este un fel de mâncare tradițional german și gătit însoțește multe feluri de mâncare, cum ar fi Sauerbraten.
De Crăciun, poate fi condimentat și servit în asociere cu gâscă friptă de sezon.
Curiozitate
Pe solurile acide, frunzele de varză roșie cresc roșu sau roz sau magenta, pe solurile neutre violet, în timp ce în solurile alcaline devin albastre sau galbene sau verzui. Acest lucru explică faptul că aceeași plantă este răspândită în diferite regiuni, dar cu culori diferite.
Din același motiv, sucul de varză roșie poate fi folosit ca indicator de pH acasă; în practică, acest lucru devine roșu cu adăugarea de componente acide și verde sau galben în soluție bazică.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
