Țelină

Regele grădinii

Simbol tipic al grădinilor casnice, țelina este o plantă bienală foarte comună, atât cultivată, cât și spontană. Țelina este folosită pe scară largă în gătit, pentru aroma sa specială și pentru capacitatea de a „ascunde” aromele și mirosurile neplăcute, dar este consumată și crudă, în scufundări și în salate. Dar asta nu este tot: țelina este folosită chiar și în câmpurile fitoterapeutice, pe bază de plante și cosmetice.

În timpul discuției vom aprofunda caracteristicile generale ale țelinei, particularitățile sale botanice, caracteristicile nutriționale și diferitele utilizări alimentare și terapeutice.

Generalitate și tradiție

Într-un proverb antic, se spune: „dacă fermierul ar cunoaște valoarea țelinei, atunci ar umple cu el toată grădina„: Odată, de fapt, țelina era considerată o legumă cu o mie de proprietăți. Nu este surprinzător, încă din Evul Mediu, țelina a fost folosită ca mijloc ideal pentru a îndepărta melancolia, precum și pentru a întruchipa un remediu util pentru tratamentul rănilor deschise. Dar asta nu este tot: în timpurile străvechi, țelina era chiar folosită ca afrodiziac și oportun pentru a excita simțurile. În mod clar, nu toate aceste credințe au dovezi practice.
Țelina a fost întotdeauna folosită ca remediu diuretic, digestiv și natural pentru crampe.

Personaje botanice

În termeni botanici, țelina este Apium graveolens, specie erbacee tipic bienală, dar adesea cultivată pe un ciclu anual, aparținând familiei Umbelliferae. Țelina crește spontan în locuri ierboase și mlăștinoase și poate atinge chiar înălțimi de 80-90 de centimetri, în funcție de soiul luat în considerare.
Planta are frunze pinnate sau bipinnate, împărțite în trei segmente lobate ovate; frunzele sunt rombice, iar marginea este de obicei dințată sau zimțată.
Coaste de frunze, făcute cu înțelepciune albe și cărnoase printr-o cultivare adecvată, au un gust delicat și plăcut, care se pretează bine la cele mai variate preparate culinare.
Florile de țelină, albe sau albicioase, sunt grupate în umbele compuse din 6-12 raze; pedunculii florilor sunt destul de robusti.
Rădăcina de țelină este o rădăcină: la unele specii, rădăcina este mare și rotundă și are o pulpă albă comestibilă, cu o aromă comparabilă cu cea a țelinei. În acest caz, rădăcina este mai bine cunoscută sub numele de țelină - acesta este soiul rapaceum, cunoscut și sub numele de țelină Verona (un întreg articol aprofundat va fi dedicat țelina).
Fructele de țelină (numite semințe) sunt diacene mici (utilizate în cea mai mare parte în scopuri vegetale), variind ca culoare de la verde la maro.

Țelină: varietate

Soiul de țelină este destul de larg și variat: trei dintre cele mai importante soiuri, nu putem uita de țelina (varietatea dulce), din care se folosește pețiolul frunzelor, cărnos și dezvoltat. În soiul dulce, rădăcina este destul de subțire și subdezvoltată și este clasificată în continuare pe baza culorii coastelor (coaste verzi, albe sau aurii).
O altă varietate foarte importantă de țelină este așa-numitul taierea telinei, cu o aromă puternică și intensă caracteristică: frunzele sunt folosite pentru acest soi.
Nu în ultimul rând, țelina: așa cum am menționat deja în paragraful anterior, este un soi foarte popular în nordul Italiei: țelina din Verona este cultivată pentru rădăcina sa globulară, rotunjită și foarte dezvoltată, care poate fi consumată atât crudă, cât și gătită.

Analiza nutrițională

Țelina are un conținut caloric foarte scăzut: în 100 de grame există doar 20 kcal. Apa constituie peste 88% din greutate, în timp ce restul de 12% este împărțit între carbohidrați, proteine, fibre și grăsimi (foarte puține). Mai mult, țelina este o sursă de săruri minerale, cum ar fi fierul, manganul și potasiul, precum și bogată în antioxidanți (vitaminele A, C și E).

Ulei esențial

Uleiul esențial de țelină, care constituie un procent variabil de la 2 la 3%, este caracterizat de numeroase monoterpene, inclusiv limonen și săruri. , și, mai presus de toate, 3-n-butilftalida, (o moleculă care, așa cum vom vedea, joacă un rol cardinal în prevenirea colesterolului ridicat), flavonoide și alcaloizi, deși nu sunt pe deplin identificate. [preluat din Dicționar motivat de fitoterapie și fitoterapie, de A. Bruni]

Proprietăți de sănătate

În paragraful anterior am descris compoziția chimică a uleiului esențial de țelină: cercetările științifice și-au demonstrat potențialul medicinal, iar fitoterapia a învățat să le folosească pentru a crea produse eficiente în ameliorarea unor afecțiuni.
Inițial, s-a făcut publicitate proprietății antihiperlipidice a țelinei, atribuită moleculei de ftalid 3-n-butilftalid: totuși, recent, deși s-a constatat această capacitate, s-a ajuns la concluzia că, după toate probabilitățile, molecula în cauză nu este responsabilă de aceasta. Se pare că țelina acționează ca un remediu natural excelent pentru a contracara depunerea de lipide în exces, dar responsabilul acțiunii este întregul extract apos, nu o singură moleculă.
În orice caz, 3-n-butilftalida este implicată în acțiunea hipocolesterolemiantă și antihipertensivă a țelinei.
Probabil, țelina joacă un rol - deși marginal - la nivelul sistemului nervos central: se crede, de fapt, că consumul de țelină acționează ca un antidepresiv ușor și anxiolitic, dar această ipoteză lasă încă o „umbră de perplexitate printre cercetători.
Fiind foarte bogată în minerale, țelina acționează și ca un remineralizant natural excelent.
Proprietățile diuretice, aperitive și digestive ale plantei sunt cunoscute din trecut. În cele din urmă, sucul de țelină este utilizat și în tratamentul reumatismului, bolilor pulmonare, calculilor renali și insuficienței hepatice.

Utilizări alimentare

Mai mult decât pentru proprietățile sale medicinale, țelina este cultivată în grădinile casnice pentru rolul său principal în bucătărie: țelina este de fapt ingredientul principal, împreună cu ceapa și morcovul, pentru prepararea sotei; în același timp, este o o legumă care cu siguranță nu poate lipsi la prepararea bulionului de carne și nici măcar pentru gătit fripturi și supe.
Raw, țelina se pretează la realizarea de pinzimonio și salate.

Telina pe scurt, rezumată pe țelină "

Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane