Ce este Kefir
Kefirul este un produs derivat din lapte - reține o mică parte din lactoza inițială și nu este produs prin coagularea proteinelor de cazeină - și, prin urmare, considerat un produs lactat cu drepturi depline. Este o sursă bună de proteine cu valoare biologică ridicată, calciu, fosfor și vitamine - în special din grupa B, în special vitamina B2 (riboflavină) și vitamina A. Produs din lapte integral, are și o cantitate modestă de grăsimi saturate și colesterol . Datorită activității microorganismelor prezente în chefir, este un aliment bine tolerat de intoleranța la lactoză și, mai presus de toate, un aliat pentru bunăstarea tractului gastro-intestinal.
În bucătărie, chefirul natural poate fi folosit la prepararea prăjiturilor, biscuiților, pâinii și aluatului pentru focaccia și pizza, deoarece promovează dospirea și le face mai moi. De asemenea, ideal în varianta sărată, ca sos pentru a însoți legumele, carnea și peștele. În acest caz, chefirul facilitează digestia, deoarece favorizează asimilarea proteinelor animale.
, infuzând laptele cu boabe de chefir, care sunt o matrice de amidon care conține o comunitate simbiotică de bacterii lactice, bacterii acetice și drojdie. Kefirul are multe beneficii pentru sănătate, printre care scăderea colesterolului, reducerea inflamației și exercitarea unui efect antioxidant.În comun cu alte probiotice, chefirul are și proprietăți antimicrobiene, conținut ridicat de calciu și fosfor. Constituenți ai hidroxiapatitei osoase. Este, de asemenea, un aliat valabil în timpul creșterii și la bătrânețe; necesitatea acestor minerale crește și în timpul sarcinii și alăptării.
Kefirul este bogat în acid folic (vitamina B9), un supliment esențial nu numai pentru femeile însărcinate, ci și în timpul menopauzei, ca o apărare excelentă împotriva osteoporozei și a schimbărilor de dispoziție.
Când să se limiteze consumul de Kefir
Consumul de Kefir trebuie redus semnificativ sau evitat, în caz de hiperclorhidrie și hipoclorhidrie, acid gastric, gastrită, ulcer și boală de reflux gastroesofagian, în majoritatea cazurilor asociate cu hernia hiatală. De asemenea, poate modifica alvusul persoanelor cu colon iritabil și colită, agravând simptomele acestora.
au reușit să producă această substanță, numită acetat de triptofol, dar pentru prima dată a fost descoperită o drojdie care o produce.
Cercetătorii au descoperit că acetat de triptofol interferează cu „sensul cvorumului” - o formă de comunicare microbiană - în mai multe bacterii patogene. În detectarea cvorumului, bacteriile eliberează molecule de semnalizare în mediul înconjurător. Când moleculele ating o anumită concentrație, ele declanșează modificări ale expresiei genice la bacteriile din aceeași specie. Aceste modificări permit bacteriilor patogene să își coordoneze activitatea pe baza numărului lor.Această coordonare este necesară pentru ca unele bacterii să se apere sau să își atace gazdele.
În unele cazuri, atunci când ating o anumită densitate, microbii se pot uni pentru a forma o acoperire slabă, de protecție sau „biofilm”, pe o suprafață.
Bacterii patogene inhibate
În culturile de laborator, cercetătorii au descoperit că acetat de triptofol a avut un efect inhibitor asupra acțiunii mai multor bacterii patogene.
Unele dintre speciile testate au fost:
- Pseudomonas aeruginosa, care provoacă pneumonie atunci când infectează plămânii.
- S. enterica, responsabil pentru otrăvirea alimentară.
- Staphylococcus aureus, care poate declanșa septicemia, printre alte infecții care pun viața în pericol.
- V. cholerae, care provoacă holera.
Aceste rezultate ar constitui prima demonstrație că virulența bacteriilor patogene umane ar putea fi atenuată de moleculele secretate în produsele lactate probiotice, cum ar fi iaurtul sau kefirul.
Oamenii de știință s-au concentrat în mod special asupra efectului acetatului de triptopol asupra V. cholerae. Ei au descoperit că substanța a blocat detectarea cvorumului în această bacterie și și-a redus virulența modificând expresia genelor bacteriene care controlează detectarea cvorumului.Cercetătorii au subliniat că acest tip de interferență în comunicarea bacteriană poate fi comună în medii. multe microorganisme diferite trăiesc împreună, cum ar fi în alimentele probiotice sau în intestinul uman.
