Generalitate
Varza (Lactuca sativa L.) este o plantă erbacee aparținând familiei compozite (asteraceae).
Salata verde este o legumă de mare importanță alimentară, ale cărei frunze sunt consumate.
Culoarea frunzelor se schimbă și în funcție de locația din cap: cele externe sunt mai întunecate, în timp ce cele interne sunt aproape total deschise (datorită concentrației mai mici de clorofilă). În mod similar, crocanța acestora este mai mare spre inima, în timp ce la exterior frunzele sunt mai delicate, chiar dacă groase.
Salata destinată cultivare provine din specii sălbatice, cum ar fi alpin, perennis, serriola etc., care colonizează regiunile mediteraneene. Se distinge de aceasta din urmă prin structura inconfundabilă a frunzelor și diferențierea acesteia (care a avut loc în antichitate) a afectat în principal sudul Europei.
Salata verde este „leguma cu frunze” care ocupă cea mai mare suprafață de cultivare a peninsulei (aproximativ 24.500 ha - ISTAT 2002), motiv pentru care este considerată una dintre cele mai importante produse agroalimentare din Italia. Salata verde este adesea (și în mod eronat) numită „salată” (substantiv care ar trebui să indice rețeta, nu ingredientul).
Există numeroase soiuri de salată, care se dezvoltă optim în diferite perioade ale anului. Având în vedere toate acestea, salata este disponibilă în fiecare anotimp al anului.
FRUNZE DE STEJAR
Caracteristici nutriționale
După cum se poate vedea din tabelul de mai jos, salata verde este o legumă cu conținut scăzut de calorii, cu o prevalență energetică a carbohidraților (carbohidrați simpli) în comparație cu proteinele și lipidele.
Valori nutritive
Cele câteva peptide pe care le conține au o valoare biologică scăzută și nu au valoare nutritivă. Acizii grași, și mai deficienți, sunt în principal de tip nesaturat. Colesterolul este absent și apar cantități mici de fitosteroli.
În salată, fibra este prezentă în cantități bune și constituie principalul pseudo-nutrient.
Această legumă este, de asemenea, foarte bogată în apă, un aspect foarte important în dieta sportivului și a persoanelor în vârstă (ambele cu risc de deshidratare), precum și a celor obezi (care beneficiază de puterea sătiantă obținută din combinația de fibre și apă ).
Din punct de vedere vitaminic, salata verde este bogată în vitamina C (acid ascorbic); oferă o cantitate echitabilă de vitamina B2 (riboflavină) și conține o doză mică de vitamină. ȘI.
În ceea ce privește sărurile minerale, cel mai prezent este, fără îndoială, potasiul, un element fundamental în nutriția sportivilor și a subiecților afectați de hipertensiune arterială primară.
Gastronomie
Salata verde este un aliment care trebuie consumat în principal proaspăt și crud, chiar dacă, din motive igienice, persoanelor cu risc potențial (femeile însărcinate, imunosupresate etc.) li se recomandă să o spele bine și să o dezinfecteze cu clor diluat.
Există, de asemenea, rețete care implică gătirea acestei legume; cele mai cunoscute sunt probabil „Risotto de salată” și „Supa de salată”.
Risotto de salată (pentru 4 persoane)
Ingrediants: 320g de orez alb cu bob scurt, 50g de ceapă tocată, 650ml de bulion de legume, 500g de salată julienne, ½ pahar de vin alb uscat, 50g de nuci de pin, 30g de parmezan ras, 20g de ulei de măsline extravirgin, sare după gust și piper alb după gust.
Metodă:
- caliti ceapa tocata si jumatate din salata juliana intr-o lingura de ulei;
- prăjește orezul și degajează-l cu vinul.
- Odată ce alcoolul s-a evaporat, continuați să gătiți cu bulionul care fierbe.
- Cu câteva minute înainte de a opri focul, adăugați pinele.
- Când este gătit, opriți focul, adăugați brânza rasă, salata rămasă, un strop de ulei de măsline extravirgin și piper alb.
- Lăsați să se odihnească câteva minute și serviți.
Supa de salata verde (pentru 4 persoane)
Ingrediants: 400g salată verde, 2 litri de apă, 2 cartofi, 1 ceapă, ½ băț de țelină, ½ morcov, 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, pâine prăjită prăjită după gust, sare și piper după gust, parmezan ras după gust.
Metodă:
- Curățați și spălați salata verde;
- pune-l intr-o oala cu apa, o jumatate de morcov, cartofi, ceapa si telina.
- Gatiti si condimentati cu sare si piper.
- Treceți printr-o moară de legume și serviți cu pâine prăjită, o strop de ulei de măsline extravirgin și brânză rasă.
Suc de mere și salată verde pentru a te purifica după sărbători
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Botanică și cultivare
Există în principal trei categorii de salată: iarna și primăvara, primăvara și vara și toamna. Producția sa este extinsă în toată Italia prin tehnici (câmp deschis sau cultivare protejată), perioade de comercializare și diferite soiuri. Unele salate pot fi semănate în orice anotimp al anului.În orice caz, toate tipurile de salată sunt plante cu un ciclu anual sau bienal, caracterizat printr-o dezvoltare foarte rapidă.
Răspândirea salată este atribuibilă nevoilor termice limitate ale legumelor: intervalul optim de dezvoltare în câmp este de 16-20 ° C în timpul zilei și 10-12 ° C noaptea. Moment în care temperatura trece pragul de -2 ° C; dimpotrivă, cu temperaturi nocturne mai mari de 16 ° C și temperaturi zilnice de 25 ° C, apare inducerea semințelor.
După cum era anticipat, există multe soiuri de salată verde; cele mai cunoscute sunt cu siguranță: neted, longifolia (neted și lung, ca romanul), s-a întâmplat (o glugă, ca „Iceberg și Trocadero) și„acephala (Lollo, Botavie, Gentile etc.).
Salata verde se înmulțește (și se cultivă) prin însămânțare în pepinieră; iarna sau primăvara în tuneluri de plastic sau în orice caz în adăpost. Solul ar trebui să fie format dintr-un amestec compus dintr-o treime din turbă și două treimi din sol normal. , paraziții și melcii lor. Salatele de iarnă și de primăvară pot fi semănate neprotejate în august și septembrie. După revărsare, salata își petrece sezonul rece la adăpost. Ar trebui să fie plantată în pământ. cu o distanță între plante de aproximativ 40cm. Are nevoie de un substrat umed, proaspăt, drenant, cu un pH neutru. Dacă solul este argilos, este esențial să îl corectăm o perioadă lungă (ani) cu gunoi de grajd matur; în schimb, dacă pH-ul este acid, corectarea cu var este necesar.
Planta trebuie scăldată frecvent, deși nu din abundență.
Salata verde este o pradă foarte râvnită de melci și melci; Din fericire, sunt disponibile momeli otrăvitoare foarte eficiente și care nu poluează. Adesea, cei sub formă granulară găsesc o anumită complicație care afectează furnicile; acestea, chiar dacă nu se hrănesc cu el, transportă fragmentele în interiorul furnicarului în câteva ore; din acest motiv, uneori este necesar să le eradicăm.
Împotriva păduchilor de salată este necesară utilizarea insecticidului.
Se îmbolnăvește rar de putregai, chiar dacă în acest caz patologia se extinde la întreaga cultură; este posibil să se evite pierderea întregii culturi datorită utilizării unui fungicid care să fie diluat în apa de irigații.
Semănatul și transplantul de salată ar trebui să se facă la fiecare două săptămâni (nu dintr-o dată) pentru a evita producerea prea multor capete în același timp.
Din planta de salată matură este posibilă colectarea semințelor, care dau naștere unor plante genetic foarte credincioase.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
