Generalitate
Marțipanul este o pastă dulce de modelat, făcută din făină de migdale, albuș de ou și zahăr.
Marțipanul este tipic pentru sudul Italiei, în special pentru Sicilia; deloc surprinzător, etimologia termenului duce înapoi la un substantiv arab probabil naturalizat după lunga stăpânire islamică a insulei. În aceste zone, marțipanul este, de asemenea, cunoscut sub numele de "Frutta di Martorana", deoarece cele mai populare dulciuri din marțipan sunt, fără îndoială, cele în formă de fructe (tipice Bisericii Santa Maria dell "Ammiraglio sau Martorana).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Consumul de marțipan este concentrat în perioada postului și a Paștelui; mai mult, în Sicilia, este adesea folosit la comemorările funerare.
Rețetă pentru marțipan
Producția de marțipan este orice altceva decât complexă, chiar dacă - așa cum se întâmplă adesea în cele mai elementare rețete - detaliile fac diferența.
Ingrediente pentru MARZIPAN BASE
- migdale decojite 125g
- zahăr glazură 125g
- 1 albus de ou.
NB. De asemenea, este posibil să adăugați arome precum: esență de migdale, apă de trandafiri, vanilină etc.
Procedura pentru BASE Marzipan
- Răcește migdalele în congelator și pisează-le fin (cat mai mult posibil!!!);
- se adauga zaharul glazura si albusul de ou, apoi se framanta.
- În acest moment, după cum este necesar, este posibil să colorați amestecul de marțipan adăugând câteva picături de pigment lichid.
Caracteristici nutriționale
Marțipanul este un aluat dulce foarte caloric. Prevalența energiei totale este de natură glucidică (zaharoză), dar contribuția lipidelor (în principal monoinsaturate) NU este mult mai mică. Din contră, proteinele sunt mai puțin semnificative. Colesterolul este absent, iar fibrele sunt foarte abundente.
În ceea ce privește sărurile minerale, marțipanul este bogat în potasiu și calciu, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, sunt evidențiate concentrații excelente de vitamine. ȘI.
Marțipanul este un aliment complet nepotrivit pentru dieta obișnuită. Mai mult decât atât, nu poate fi integrat în dieta hipocalorică menită să reducă supraponderalitatea și ar trebui exclus și în cazul bolilor metabolice precum diabetul zaharat de tip 2 și hiperlipemia trigliceridică.
Vă reamintim că procentul ridicat de zaharoză este potențial dăunător pentru integritatea smalțului dentar.
Marțipan - Rețetă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
