Generalitate
Gemul și gemul sunt alimente conservate pe bază de fructe, zahăr și aditivi alimentari cu acțiune îngroșătoare și antioxidantă; etimologic, „gem” provine de la substantivul „marmelo ", care este numele portughez pentru planta de gutui.
Știind cum să produci marmeladă și marmeladă acasă este o metodă excelentă de a economisi și reduce deșeurile reziduale.
Producție de casă
Gemul și gemul sunt rezultatul unei adevărate „transformări alimentare”; procesul tradițional se bazează pe patru principii cardinale care includ:
- Spălarea, decojirea, decojirea fructelor și adăugarea sucului de lămâie pentru a reduce pH-ul alimentelor
- Gătirea fructelor cu reducerea apei totale, denaturarea propriilor enzime și solubilizarea fibrei vâscoase
- Adăugarea de molecule de îngroșare:
- Zahăr (zaharoză sau fructoză) care favorizează, de asemenea, deshidratarea bucăților de fructe și îndeplinește o importantă funcție de conservare; cu toate acestea, crește semnificativ alimentarea cu energie a gemului sau gemului
- Pectină (fibră vâscoasă) care nu modifică alimentarea cu energie din gem sau gem și este, de asemenea, un nutrient prebiotic, precum și util pentru regularizarea intestinală. NB. Utilizarea pectinei este opțională și poate fi înlocuită cu cantități mari de zahăr, până la dezavantaj totuși al încărcăturii glicemice a alimentelor
- Introducere în capsule de vid sterile și depozitare într-un mediu adecvat pe termen lung.
În primul rând, pentru a obține solubilitatea maximă a zahărului, este indicat ca pH-ul marmeladei și al gemului să fie acid (mai puțin de 7); pentru a face acest lucru, acasă este indicat să stoarceți niște suc de lămâie în bucățile de fructe înainte de gătit sau să îl adăugați direct în tigaie. Mulți cred că, în virtutea conținutului vit. C, acest ingredient acționează ca un antioxidant și în gem sau gem; totuși, având în vedere tratamentul termic îndelungat la care sunt supuși, este probabil ca acidul ascorbic conținut în sucul de lămâie să fie total degradat atunci când alimentele sunt gătite.
Gătirea marmeladei și a gemului are loc într-o cratiță din aluminiu (sau într-o oală de cupru) cu ajutorul unui capac.Este un tratament foarte lent (de la 2-3 la 6-7 ore), care are loc la intensitate moderată (flacără scăzută și utilizarea distribuitorului de flacără), timp în care este necesar să amestecați continuu conținutul.VĂ RUGĂM SINTA: adăugarea de pectină sau amestecuri speciale de gelificare comercială permite reducerea timpilor de gătit la câteva minute, păstrând nutriționalul și caracteristicile organoleptice ale fructelor proaspete și evitarea gătitului excesiv cu caramelizarea zaharurilor.
Datorită diferenței chimice și nutriționale considerabile a diferitelor tipuri de fructe, fiecare gem sau gem necesită: timp de gătit, doze de zahăr și doze de pectină, chiar foarte diferite una de alta.
Este important să reiterăm faptul că marmelada și gemul ating o consistență legată și omogenă datorită reducerii apei, diluării zahărului și funcției de îngroșare a pectinei. Aceasta din urmă, care este un tip de fibră vâscoasă conținută în mod natural în multe tipuri de fructe (în special mere, pere și citrice), se topește atunci când este gătită și se îngroașă la temperatura camerei. doze de zahăr, este întotdeauna recomandabil să creșteți concentrațiile de pectină folosind un ingredient special disponibil în orice magazin alimentar sau supermarket.
Pectina conținută în gemuri și marmelade este un exemplu izbitor al modului în care termenul „aditiv alimentar” este deseori interpretat greșit de către consumator; această moleculă, deși adăugată artificial, este un element total natural și prezent în mod obișnuit în multe produse din fructe și legume.
Și acum o rețetă video teoretică și practică pentru a face gem de căpșuni (sau mai corect dulceața) acasă
Gem de căpșuni - cum se face gem de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte rețete video despre gem de casă: gem de mure și vanilie - gem de pepene galben - gem de roșii verzi - gem de smochine
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
În cele din urmă, pentru a obține un produs de lungă durată, este necesar să: spălați sau clătiți bine capsulele, sterilizați-le în apă clocotită și umpleți-le imediat cu gem sau gem la temperatură foarte ridicată; în acest fel, pe lângă asigurarea absenței (sau aproape) a microorganismelor în borcane, prin strângerea capacelor și întoarcerea acestora pe o suprafață rece va fi posibil să se obțină o etanșare excelentă la vid.
Prin urmare, este necesar să păstrați marmelada sau marmelada într-o cămară întunecată, uscată, ventilată, cu o temperatură cuprinsă între 18-20 ° C.
Dulceata de mure
Gemul de mure este una dintre cele mai cunoscute rețete, dar și cea mai puțin indicativă; nu necesită adăugarea de pectină și atinge o consistență solidă chiar și numai prin gătitul cu zahăr. Este totuși posibil să se reducă drastic aportul de zaharoză prin adăugarea de pectină, obținându-se o reducere suplimentară a aportului caloric total și scurtarea timpilor de gătit .
Ingrediants: 1000g de mure, 300g de zahăr.
Metodă: spălați murele, purecați-le și amestecați conținutul cu zahărul. Gatiti la foc mic, amestecand ocazional pana se atinge consistenta potrivita; între timp, spălați și sterilizați capsulele. Umpleți capsulele cu amestecul care fierbe și întoarceți-le cu susul în jos; lasă-i să se răcească.
Procedura pentru prepararea gemului de mure de casă este ilustrată în această rețetă video.
Caracteristici nutriționale
Dulceața și marmelada sunt în principiu alimente foarte dulci, deși unele tipuri dietetice au fost introduse recent pe piață, deoarece nu conțin zahăr ADĂUGAT. Spre deosebire de fructele proaspete, datorită gătitului prelungit, marmelada și dulceața sunt sărace în vitamine termolabile și antioxidanți. Cantitatea de fibre și săruri minerale rămâne aproape neschimbată, precum și cea (chiar dacă nesemnificativă) de proteine și lipide.
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
