Generalitate
The crevetă sunt produse de pescuit maritim care corespund apariției creveților mari.
Clasificarea creveților: creveții sunt așadar Crustacee Macruri care, conform clasificării zoologice tradiţional, aparțin Ordinului Decapoda, familiei Penaeidae, Gen Peneu.
Pentru unele tipuri de creveți, o clasificare alternativă a fost propusă de Pérez Farfante și Kensley (dar nu a fost încă validată), care prevede reorganizarea a douăzeci și două de specii aparținând în mod tradițional genului unic. Peneu în cinci genuri, respectiv: Peneu, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus Și Litopeneu. În plus, alte 6 specii aparținând genului Peneu au fost re-încadrate sub gen Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus și, de asemenea, cele menționate mai sus kerathurus)
Dintre diferitele tipuri de creveți, cel mai important la nivel global este senz "alto il Penaeus monodon, de asemenea cunoscut ca si "creveți tigri gigant'.
Descrierea creveților: Creveții mediteraneeni au o formă alungită, cu o porțiune anterioară, numită cefalotorax, care conține sistemul nervos și majoritatea organelor; din cefalotorax antenele, ochii, rostrul dințat etc. se extind anterior și sub niște picioare numite pereiopode. Porțiunea posterioară a crustaceului (cea comestibilă) constă din întregul abdomen împărțit în șase segmente, din care se extind mai jos niște picioare mici cu aripioare. peleopode. O porțiune caudală segmentată mare (uropode) utilizat în principal în acțiuni de evadare. Întregul corp al creveților este acoperit cu un strat chitinos numit carapace.
Creveții din Marea Mediterană sunt limpezi, cu un fundal oscilant între dungi gri și roz și maronii sau roșii. Pigmentarea se poate modifica în funcție de batimetrie, dimensiunea crustaceului și zona de captare. Pot ajunge la 100g în greutate pentru aproximativ 20cm în lungime.
Pescuitul și habitatul creveților: creveții sunt crustacee care trăiesc odihnindu-se pe fund la o batimetrie extrem de schimbătoare (de la câțiva metri până la peste 50) în funcție de vârsta exemplarelor, sezonul și zona în cauză. Preferă un sol nisipos sau noroios nu departe de coastă , întrucât exemplarele tinere colonizează în principal zonele gurilor râului și apoi se scufundă treptat.Creviții se hrănesc în principal cu plancton și prădătorii lor naturali sunt pești și moluște cefalopode; pescuitul profesional pentru creveți se desfășoară în principal cu tehnica plaselor.
Aspecte igienice
Creveții sunt alimente foarte perisabile. În timpul conservării produsului proaspăt (temperaturi> 0 ° C), are loc rapid o degradare enzimatică a aminoacizilor liberi și a proteinelor musculare. Acest lucru determină apariția unui miros înțepător de amoniac, posibil (dar nu neapărat) accelerat de proliferarea bacteriană. Degradarea enzimatică poate fi oprită prin gătit sau congelare.
Caracteristici gastronomice
Creveții sunt alimente extrem de populare, poate cele mai comercializate în întreaga categorie de produse din piersici. Se pretează la orice tip de preparat culinar: de la mâncare crudă până la aperitive fierte, de la compoziția primelor feluri de mâncare până la formularea felurilor de mâncare; cele mai populare rețete cunoscute creveți sunt frigărui la grătar și prăjire.Cea mai potrivită combinație mâncare-vin cu creveți variază considerabil în funcție de preparat; acestea sunt vinuri albe mai mult sau mai puțin corupte, de exemplu: alb de la Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia etc.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale creveților: să începem prin a specifica că creveții sunt alimente potențial alergenice, prin urmare nu sunt recomandate în dieta: femeilor însărcinate, asistentelor medicale și copiilor în vârstă de după înțărcare.
În al doilea rând, creveții aduc cantități semnificative de colesterol; acest lucru le face inadecvate pentru dieta celor care suferă de hiperlipidemii corelate, chiar dacă conținutul global de acizi grași ar trebui să se transforme în favoarea celor buni (polinesaturați) comparativ cu cei potențial dăunători (saturați).
Aportul de energie este redus, similar cu cel al pieptului de pui și susținut în principal de peptide cu o valoare biologică ridicată.
Vitaminele includ un conținut bun de Niacină solubilă în apă și A liposolubilă, sub formă de retinol echivalent (carotenoid astaxantină).
În ceea ce privește sărurile minerale, contribuția fierului și a calciului este bună.
Creveții întregi conțin o rație foarte mare NON-comestibilă, constând în esență din carapace de chitină. Deși nu este digerabil pentru om, prin intermediul unui tratament alcalin special, chitina este transformată în chitosan, o moleculă utilizată ca supliment alimentar de slăbire. Acest produs ar trebui să acționeze ca un chelator de lipide pentru a reduce absorbția grăsimilor intestinale. NB. Eficacitatea chitosanului nu a fost încă demonstrată.
Valori nutritive
Compoziție nutrițională la 100g de creveți, proaspeți și creveți, decojite, congelați - Valorile de referință ale meselor de compoziție alimentară - INRAN
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
