Generalitate
Coculele sunt produse pescărești. Acestea sunt moluște bivalve (sau lamelibrânce) care aparțin familiei Veneridae, gen Callista, Specie chione; nomenclatura binomială a cocolilor este Callista chione.
Descriere
Coculele au o formă similară scoicilor, trufelor de mare, inimilor și donaxului; au o coajă ovală, formată din două părți simetrice (valve), unite printr-o balama (la care se află punctul de creștere - umbo). Supapele se deschid și se închid pentru a permite filtrarea apei; închiderea acesteia din urmă are loc datorită mușchilor aductori ai molușii interne. Culoarea externă a cocolelor este maro deschis, cu raze mai deschise și mai întunecate care pornesc longitudinal de la balama până la marginea supapelor, liniile de creștere sunt, de asemenea, evidente transversal.Interiorul cojii este alb, cu nuanțe care amintesc de ceramică. Suprafața internă și exterioară a supapelor este total netedă. Molusca interioară are un pigment pestriț: galben deschis, galben închis și roșu aprins.
Coculele sunt mai mari decât scoicile: ajung la 10cm în diametru și 100g în greutate.
Habitat
Coculele colonizează bazinul mediteranean și o parte din Oceanul Atlantic (în special cel de nord-est). Preferă zone nu departe de coastă, pe funduri nisipoase și / sau noroioase între 15-20m adâncime (nu mai puțin de 10, nu mai mult de 30m), în care sapă și staționează în subsol. Se hrănesc prin filtrarea apei și reținerea alimentelor într-un mod similar cu scoicile; reproducerea are loc primăvara.
Pescuit
Pescuitul cocoloșilor are loc cu ajutorul dragelor mari cu suflare turbo hidraulică; spre deosebire de cea a scoicilor, pescuitul în cabină nu a fost niciodată efectuat semnificativ cu tehnici manuale, deoarece batimetria pe care trăiesc este complet inaccesibilă. Din păcate, pescuitul de cocoloși nu menajează aceste moluște nici măcar în perioada de reproducere și acoperă toate cele 12 luni ale anului.
Utilizări gastronomice
Coculele sunt fructe de mare. Aceasta este o clasificare imprecisă, dar definește destul de clar aplicațiile culinare ale moluștelor în cauză.
Spre deosebire de scoici, cocolele nu se pot scurge complet, chiar dacă sunt lăsate câteva zile în apă și sare. Pentru a le găti, este esențial să le deschideți manual (crude) și să le spălați cu atenție; unii sugerează păstrarea lichidelor interne, dar personal cred că este o „operație care crește în mod excesiv riscul de reziduuri de nisip în produsul finit. mâinile cu mănuși din plasă metalică. Prin urmare, este necesar să introduceți lama în spațiul dintre valve și să rupeți mușchii adductori sau să forțați carcasa prin pârghie cu lama. Odată deschise și curățate, cocoșele sunt gata să fie: fierte sau aburite (pentru a îmbogăți fructele de mare sau salata catalană), sotate cu vin și pătrunjel (cocole fierte, cu sau fără roșii), coapte la gratin cu puțină pesmet aromatizat cu usturoi , patrunjel, piper si vin alb. Fasolari sunt un ingredient utilizat pe scară largă în formularea primelor feluri de mâncare pe bază de paste proaspete și risotto. O rețetă pe care ar trebui să o încerce toată lumea este: Tagliatelină neagră cu cocoloși, rapari (sau murex decojit) și pătrunjel proaspăt.
NB. Coculele au o consistență extrem de fermă; aceasta înseamnă că gătitul excesiv ar duce la întărirea moluștei (în special a piciorului), crescând dificultățile de mestecat.Pe de altă parte, un tratament termic insuficient ar putea crește riscul de a contracta virusul HAV (hepatita virală tip A). Unii sugerează să batem molușa fasolaro cu un ciocan de carne înainte de a găti.
Multora le place gustul și textura cocoloșelor crude, în ciuda faptului că riscul de a contracta anumite boli grave ale alimentelor (cum ar fi cele menționate anterior) este bine cunoscut.
Vezi și: pește crud, riscuri și beneficii
Caracteristici nutriționale
Coculele sunt alimente cu conținut scăzut de calorii și sunt adecvate pentru dieta menită să slăbească; conțin o cantitate excelentă de proteine cu valoare biologică ridicată și cantități mici de lipide, în timp ce carbohidrații sunt aproape absenți. alergia la alimente și consumul acestora nu sunt recomandate mai ales în caz de sarcină și în hrănirea sugarului.Un alt aspect de luat în considerare este digerabilitatea slabă a alimentelor; în ciuda proprietăților chimice excelente, cocolele au o digestibilitate limitată și acest lucru necesită moderarea porțiunilor care, în ceea ce privește „partea comestibilă”, nu trebuie să ajungă la cea a cărnii sau a peștelui propriu-zis.
Nu există informații suficiente pentru a defini cu atenție întregul profil nutrițional, dar este posibil ca conținutul de colesterol să nu fie deloc neglijabil. fosfor și anumite vitamine; pe de altă parte, conținutul de sodiu ar trebui să-și limiteze consumul în caz de hipertensiune, chiar dacă, prin eliminarea apei din bivalve, conținutul acestei sări minerale este redus drastic.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
