Generalitate
Pangasius este un produs tipic piersic oriental; este un pește de apă dulce originar din Asia indo-chineză, unde reproducerea este concentrată mai ales la gura râurilor vietnameze.
Pangasius, la fel ca somnul, nu are o dietă selectivă. Preferă viermii, crustaceele și moluștele, dar nu disprețuiește peștele și produsele vegetale mici (semințe etc.). Ființa umană este singurul prădător al exemplarelor adulte, care sunt prea mari. să fie prins de păsări, reptile sau alți pești.
Pangasius aparține familiei Pangasiidae, Tip Pangasius, Specie hipoftalm; nomenclatura binomială a lui pangasius este Hipoftalmul Pangasius.
Pangasius seamănă foarte mult cu somnul; are un corp robust, un cap turtit, o gură înconjurată de bile și aproape la fel de largă ca și capul. Are aripioare mici, cu excepția aripioarelor anale și caudale care sunt mai dezvoltate. Culoarea pangasiusului este maro pe spate și alb pe burtă; pielea nu este prevăzută cu solzi evidenti. Pangasiusul atinge rapid dimensiuni considerabile, iar corpul NU este deosebit de spinos; la pescuit există exemplare frecvente de aproape un metru și jumătate pentru aproximativ 20 kg greutate, în timp ce la reproducere randamentul maxim se obține după câteva luni de viață (mai puțin de un an), când atinge 2 kg greutate. În virtutea:
- costuri agricole reduse (furaje și rezervoare)
- productivitate ridicată (creștere rapidă)
- randament ridicat al animalului (deșeuri mici și multă carne)
- gust neutru
- preț scăzut
pangasius reprezintă una dintre cele mai importante specii de pești pentru export, prin urmare pentru sprijinul economic al Vietnamului, Thailandei și, într-o măsură mai mică, al Birmaniei.
Caracteristici nutriționale
1 Să începem prin a specifica că, în ciuda pangasiusului provenit de la unul dintre cele mai poluate râuri de pe planetă (Mekong), analiza chimică a cărnii NU distinge nivelurile de contaminanți (cum ar fi mercurul, pesticidele organoclorurate și bifenilii policlorurați - PcB) astfel încât să poată lua în considerare un aliment cu risc.
În prezent, pangasius reprezintă o sursă de hrană bine stabilită și bine stabilită și pe mesele italienilor, occidentalilor în general, dar și ai rușilor. Conform unei analize chimice aprofundate, pangasius nu oferă niciun avantaj nutrițional față de nicio specie nativă (pescuit sau reproducere), motiv pentru care nu există niciun motiv să îl preferați peștelui local (mai hrănitor).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Fiind extrem de competitiv, pangasius se afirmă din ce în ce mai mult în dieta noastră, asumându-și un rol „aproape de rutină gastronomică”; astăzi nu este neobișnuit ca restaurantele sau cantinele să ofere pangasius cu preț redus în meniul săptămânal fix.
Concentrația de apă din carnea pangasiusului este destul de mare, precum și cea de sodiu „des” (deși este un pește de apă dulce). Acest lucru ar putea fi cauzat de utilizarea unui aditiv alimentar notificat (deci perfect legal chiar și în țara noastră) numit tripolifosfat de sodiu (E451), util pentru menținerea hidratării proteinelor atunci când fileurile sunt dezghețate.Aportul de grăsimi este modest, dar, dintre acestea, aproximativ jumătate este saturat; acesta este un aspect foarte important, deoarece consumul de pește este esențial pentru creșterea rației esențiale polinesaturate a familiei ω ‰ 3, care lipsește în pangasius. particular al sodiului deja menționat) pare a fi semnificativ deficitar în cantitatea de magneziu ( Mg).
Pangasius nu este un aliment potențial periculos, ci unul sărac. Nu are caracteristicile esențiale ale unui pește local, prin urmare utilizarea sa nu o poate înlocui pe cea din această categorie.
Site-uri web de referință:
- INRAN pe aiol.it
