Acesta este un grup de specii botanice foarte asemănătoare între ele și aproape de nedistins.
Cunoscute și sub denumirea de sunet, sparanghelul de mare sunt adevărate suculente; cunoscute pentru comestibilitatea lor, dar mai ales pentru gustul lor tipic sărat, sunt folosite în bucătărie ca garnitură sau ingredient pentru rețete mai elaborate.
Din punct de vedere nutrițional, în contextul legumelor, sparanghelul de mare se remarcă prin aportul lor consistent de energie; este de la sine înțeles că, comparându-l cu alimentele medii, acestea sunt încă foarte puțină energie. Aparținând grupului fundamental VI alimente, sunătoarea este o sursă excelentă de vitamina A - retinol sau echivalent (RAE, pro-vitamine A) - puține zaharuri solubile și fibre. Acestea fiind spuse, caracteristica sa nutritivă primară este totuși legată de concentrația hidro-salină, care o face o adevărată sursă de apă și mai presus de toate de minerale prețioase de mare - inclusiv iod.
Nici măcar de la distanță legat de "sparanghelul comun, sparanghelul de mare este identificat ca atare pentru forma pe care o poate aminti - nu mult în realitate, dar mai mult decât alte legume - l"Asparagus officinalis. Morfologic vorbind, sunătoarea este de fapt destul de unică de acest fel; poate fi recunoscut după forma sa tipic ramificată, aparent fără frunze, cărnoasă și suculentă. Numele de sunet, pe de altă parte, este rodul uniunii dintre săruri și cornee, referindu-se evident mai întâi la caracteristica gustativă și, în al doilea rând, la forma tipic cu coarne. Alte denumiri de sparanghel de mare sunt: fenicul de mare și fasole de mare.
Prin urmare, se poate deduce că sparanghelul de mare are o afinitate mare pentru solurile sărate, nisipoase sau noroioase. Acestea ocupă în principal țărmul mării, în special acolo unde tinde să se formeze apă stagnantă și este foarte frecvent în salină. Acestea sunt distribuite în toată Eurasia.
o RAE, minerale specifice, apă și fibre - și sunt deosebit de bogate în minerale dizolvate de obicei în mare.
În contextul legumelor sau legumelor, sunca are un aport energetic considerabil, care este în jur de 65 kcal / 100 g. Energia este furnizată în principal de proteine (peste 13 g / 100 g), urmată de puțini carbohidrați (puțin peste 3 g / 100 g) și în cele din urmă de lipide, care sunt irelevante, dar de o calitate excelentă. Peptidele au o valoare biologică incompletă, adică nu conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul proteinelor umane, zaharurile sunt aproape total solubile (fructoză) și acizii grași nesaturați, cu un procent excelent de grup omega 3 esențial polinesaturat (acid alfa linolenic).
Sparanghelul de mare conține fibre alimentare; în schimb, nu conțin colesterol, lactoză și gluten. De asemenea, sunt săraci în fenilalanină, purine și histamină.
În ceea ce privește vitaminele, așa cum am anticipat, acestea sunt destul de bogate în echivalenți de retinol (vitamina A și provitamine, de exemplu echivalentul retinol sau RAE). Printre cele mai abundente minerale din sparanghelul de mare ne amintim: sodiu, potasiu, magneziu, sulf, calciu, fosfor, fier, zinc, mangan, cupru și iod - cele mai interesante din punct de vedere nutrițional.
în dieta hipocalorică. Datorită prezenței omega 3, a fibrelor și a absenței colesterolului, la fel ca alte legume, acestea sunt potrivite pentru dieta împotriva dislipidemiei - hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie - și hiperglicemie - chiar și în prezența diabetului zaharat de tip 2 evident.
În ciuda faptului că este o sursă naturală de sodiu, sparanghelul de mare poate fi inclus în dieta sensibilă la sodiu împotriva hipertensiunii arteriale. Acest lucru se datorează faptului că, în comparație cu alimentele cu sare adăugată - de exemplu, carne salată, chipsuri de cartofi, brânzeturi îmbătrânite etc. - fiind o legumă Cu toate acestea, sticla aduce un nivel exponențial mai scăzut de sodiu și o concentrație remarcabilă de minerale prețioase. Evident, această considerație este valabilă numai atâta timp cât nu folosiți sarea discreționară pentru a o condimenta.
Prezența fibrelor, probabil abundentă, joacă un rol pozitiv asupra sănătății intestinale prin prevenirea constipației sau a constipației și a tuturor complicațiilor aferente - diverticuloză, diverticulită, hemoroizi, fisuri anale, prolaps etc. capabile să scadă incidența anumitor tipuri de cancer de colon. Mai mult decât atât, oferind sațietate și modulând pozitiv absorbția grăsimilor și carbohidraților, acestea sunt un remediu în terapia împotriva supraponderalității, hipercolesterolemiei, hiperglicemiei și hipertrigliceridemiei. Cele solubile joacă un rol important prebiotic și joacă un rol pozitiv în menținerea trofismului florei bacteriene intestinale - ceea ce contribuie în continuare la menținerea sănătății colonului.
Vitamina A este probabil prezentă sub formă de retinol echivalent - de exemplu carotenoizi - antioxidanți puternici și precursori ai retinolului, care menține funcții esențiale precum diferențierea vizuală, reproductivă, celulară etc.
Apa și mineralele sparanghelului de mare contribuie la menținerea hidratării și la prevenirea dezechilibrelor electrolitice - ambele fiind mai frecvente la sportivi și vârstnici. Nivelurile de iod, fier - chiar dacă nu sunt foarte biodisponibile - și calciu sunt deosebit de interesante. În special, iodul este un microelement foarte rar în alimente, dar extrem de important, deoarece este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - care produce hormoni reglatori ai metabolismului celular: T3 și T4.
cele mai fine ierburi sălbatice, cunoscute pentru gustul lor sărat și aroma ușor picantă. Excelent consumate crude sau fierte, au funcția gastronomică primară ca garnitură; pot fi conservate și în oțet.
Singura cerință fundamentală în recoltarea sparanghelului marin este alegerea plantelor tinere.Recoltarea se face manual, în principal în luna mai.Dacă rădăcinile se trag direct din apa mării, planta conține toți nutrienții și mineralele din acest mediu; este, prin urmare, dotat cu o anumită aromă și, în același timp, cu o capacitate discretă de a potoli setea.
