Ce este Cicoarea?
Cicoarea catalană sau cicoarea sparanghelului este o legumă aparținând familiei Asteraceae și la gen Cichorium; nomenclatura sa binomială este Cichorium intybus L ..
Indicii de gastronomie
După cum era anticipat, diferitele soiuri de cicoare catalane sau cicoare de sparanghel pot fi utilizate pentru preparate culinare foarte diferite. Dintre cea de la Galatina, cicoarea fragedă se consumă crudă, în timp ce celelalte tipuri (de exemplu, cicoarea "di Chioggia" sau "brindisina") trebuie neapărat fierte. Pentru a găti cicoarea catalană corect, urmați câțiva pași simpli:
- Se fierbe multă apă într-o tigaie (cu sau fără sare și cu sau fără jumătate de lămâie, în funcție de gustul dvs.)
- Tăiați și îndepărtați fundul capului (aproximativ 4 cm grosime)
- Împărțiți coastele
- Spălați-le bine
- Din fiecare, separați porțiunea predominant ramificată de porțiunea foliară
- Tăiați (menținându-le separate) cele două porțiuni ale coastelor în bucăți de aproximativ 5-10cm
- Blanch bucățile de coaste pentru timpul necesar pentru a le înmuia și, mult mai repede, frunzele
- Se scurge într-o strecurătoare
- Se servește simplu sau se sotează cu puțin usturoi întreg și îmbrăcat, sare (dacă este necesar) și piper.
Caracteristici nutriționale
În primul rând, trebuie specificat faptul că, deși ușor, cicoarea catalonică sau cicoarea sparanghelului se mândresc cu unele caracteristici fitoterapeutice; este laxativ, probabil datorită concentrației bune în fibre dietetice (chiar dacă nu este menționat în tabel), modulează în mod eficient indicele glicemic al mesei și reduce absorbția colesterolului (din nou în virtutea fibrei nedigestibile - vâscoase componente), stimulează secreția digestivă și induce o reacție diuretică discretă.
Aprovizionarea cu energie a cicoarei cataloniene sau a cicoarei sparanghelului este conținută în mod hotărât, deoarece oferă o cantitate foarte mare de apă DAR puțini nutrienți energetici. Pe de altă parte, cicoarea catalană sau cicoarea sparanghelului se remarcă prin valoarea sa nutritivă bună în ceea ce privește sărurile minerale, vitaminele și antioxidanții în general. faza și în prevenirea osteoporozei), în timp ce pentru ceea ce privește vitaminele apreciem valori bune ale carotenoizilor antioxidanți (pro-vit. A). Datorită acestor caracteristici, cicoarea catalană se potrivește bine cu toate dietele, contribuind la acoperirea nevoilor de antioxidanți, fibre și multe vitamine și minerale.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Compoziția nutrițională a cicoarei de câmp și a cicoarei de tăiere - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
Bibliografie:
- Fructe și legume în Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Clubul de turism italian - pagina 81
- Tabelele de compoziție a alimentelor - Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN).
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane