Generalitate
Florile de dovlecei și florile de dovlecei sunt produse de origine vegetală aparținând grupei alimentare VI. Acestea nu furnizează un aport nutrițional deosebit de bogat sau de remarcat, dar, în avantajul lor, oferă un conținut de energie destul de moderat.
Dovleceii și florile de dovlecei sunt inflorescența plantelor aparținând familiei Curcubitaceae și genului Cucurbita; speciile de dovleac sunt foarte numeroase, dar, în Italia, florile sunt obținute în principal din moschata (squash butternut) și dal maxima. Florile de dovlecei, pe de altă parte, sunt derivate din specie Cucurbita pepo.
Cultivare
Dovlecii și dovleceii sunt legume semănate în mod obișnuit sau transplantate acasă; comparativ cu dovleacul, dovlecelul mai are nevoie de câteva trucuri. Este esențial ca solul să fie bine lucrat, drenat, bogat în azot și niciodată lipsit de calciu, fosfor, potasiu; dovleacul „este mulțumit” de un sol mai puțin bogat, dar capacitatea sa de absorbție îl sărăcește în continuare. Pentru ambele, irigarea trebuie să fie constantă și sistematică, o dată pe zi în lunile de vară și chiar de două ori în august; totuși, apa nu trebuie să ude niciodată frunzele sau să stagneze pe sol. Amplasarea plantelor este fundamentală; expunerea totală la soare este necesară pentru dovleci și aproape totală pentru dovlecei (în funcție de climă). Pentru a evita infecția cu ciuperci și mucegaiuri (în principal făinare și mucegai), este crucial să se asigure circulația aerului și, pentru dovlecei, să se mențină o anumită distanță între plante. În timp ce dovleceii cresc ca o tufă și ocupă o spațiu relativ, dovleacul, fiind alpinist, se extinde într-un mod aproape infestant.
Atât dovleceii, cât și dovleceii produc flori masculine și feminine; ambele au o culoare galben strălucitor și când sunt deschise au o formă tipică de „stea”. Florile masculine sunt recunoscute pe măsură ce se desprind, cu o tulpină lungă, direct de tulpina plantei; pistilul lor este subțire și bogat în polen. Florile feminine, pe de altă parte, sunt atașate de vârful fructului și au un pistil mai scurt și mai cărnos; fiind aderată una la cealaltă, tăierea florii presupune oprirea creșterii fructului, de aceea nu se recomandă până în momentul recoltării. În dovleac este recomandabil să consumați doar florile masculine, deoarece florile femele nu ajung la sfârșitul maturării fructelor și, după cum sa menționat deja, îndepărtarea lor ar compromite succesul recoltei fructuoase.
Cumpărare
În cazul în care doriți să cumpărați, florile de dovlecei și florile de dovlecei trebuie să aibă caracteristici foarte specifice. Pentru a risipi un clișeu, nu este necesar ca florile să fie deschise sau închise; forma nu modifică deloc gustul mâncării, ci le pregătește pentru unele rețete decât altele. În momentul cumpărării este esențial ca dovlecelul și florile de dovlecei să aibă o culoare strălucitoare în toate nuanțele lor și să aibă o consistență suficientă pentru a păstrează-i forma.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Florile întunecate de la vârful petalelor sau care tind să fie șchiopătate trebuie aruncate. Un alt element determinant este culoarea pistilului; aceasta trebuie să fie întotdeauna galben strălucitor și niciodată maro. Rumenirea este un indicator al infecției cu ciuperci și mucegaiuri.
Pregătire și rețete
Pe lângă spălare, singura intervenție esențială în prepararea dovlecelului și a florilor de dovlecei implică extragerea pistilului; acest lucru, dacă este lăsat, poate îndeplini o funcție discretă de amărăciune. În plus, unii folosesc flori masculine privându-le complet de tulpină, dar, personal, o consider o „trăsătură ornamentală excelentă.
Cele mai cunoscute rețete care implică dovlecei și flori de dovlecei sunt: „flori de dovleac prăjite (aluate și / sau umplute)” și „flori de dovlecei umplute la cuptor”. Pentru cele prăjite și aluate, vă recomand să folosiți flori bine deschise și un aluat pe bază de bere lager și făină de grâu; pentru cele umplute, în funcție de conținut, aluatul poate fi produs și cu lapte (de exemplu, în cazul introducerii brânzeturilor). Vă recomand să prăjiți în ulei de arahide.
Florile de dovlecei umplute în cuptor nu necesită nicio acoperire și pot fi umplute cu orice delicatețe: carne, brânzeturi, ricotta, pește, moluște, crustacee, legume etc.
Nu lipsesc plăcintele sărate făcute cu flori de dovlecei și dovlecei; acestea trebuie tăiate, sotate într-o tigaie și apoi introduse în "aspectul quichei. De asemenea, printre primele feluri de mâncare există multe rețete pe bază de flori de dovlecei; patrunjel si sofran ".
Caracteristici nutriționale
Florile de dovlecei sunt legume cu conținut scăzut de calorii, sărace în carbohidrați, cu o porțiune neglijabilă de lipide și cu puțin peste o grămă și jumătate de proteine la 100g de porție comestibilă. Fibra nu este menționată în tabel.
În ceea ce privește sărurile minerale, acesta uimește conținutul de fier (evident, comparativ cu grupa alimentară căreia îi aparține), dar îi dezamăgesc pe ceilalți. În ceea ce privește vitaminele, conținutul de carotenoizi (echivalent retinol - vit. A) căruia i se datorează culoarea galbenă a dovleacului și a florilor de dovlecei este cu siguranță apreciat.
Flori la cuptor umplute cu dovleac
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
