Piersici: nutriție, varietate și bucătărie

Generalitate

Piersicile sunt fructele piersicului (Prunus persica L. Batsch.), O plantă arbore strâns legată de alți pomi fructiferi prezenți în Italia, precum cei care produc: prune, caise, cireșe, cireșe negre, migdale etc.

Piersicile sunt de obicei alimente de vară, aromate, cu gust dulce și bogate în apă, fibre, săruri minerale și vitamine. Există diferite tipuri, care diferă prin mărime, aderența miezului la pulpă, culoarea pastei, culoarea pielii și prezența superficială a părului.
Din punct de vedere botanic, piersicile sunt „fructe adevărate” care aparțin grupului „simplu”; în special, acestea sunt fructe cărnoase organizate morfologic sub formă de drupe. Piersicile sunt înfășurate într-un exocarp (coajă) care poate fi neted sau cu puf, roșu sau nuanțat de galben sau alb sau total galben. Porțiunea intermediară (mezocarp) este cărnoasă, albă, galbenă sau roșie și are o consistență diferită în funcție de soi (NB. Exocarp și mezocarp sunt cele două porțiuni comestibile ale fructului). „Inima” (pe care cu toții o numim sămânță) se numește endocarp; are o consistență lemnoasă, o suprafață neregulată și conține o singură sămânță (fruct adevărat).

Aceasta, care, dacă rămâne în interiorul cochiliei, poate supraviețui nevătămat tractului digestiv al animalelor, are formă de migdale și este uneori folosită ca „migdale amare” (diferită de cea produsă de Prunus amygdalus, dar încă bogat în amigdalină); pentru a fi atenți, vă reamintim că amigdalina migdalelor amare este capabilă să elibereze cianură de hidrogen, un compus potențial toxic pentru organism.

Caracteristici nutriționale

Piersicile sunt alimente care aparțin grupei alimentare VI. Sunt dulci și oferă de obicei o cantitate moderată de energie. Caloriile sunt furnizate în esență de fructoză, în timp ce proteinele și lipidele sunt aproape marginale.

Piersicile nu afectează negativ colesterolul, deoarece nu conțin colesterol și cantități semnificative de grăsimi saturate. Cu toate acestea, este un aliment potențial supus abuzului în sezonul estival, deoarece este dulce și potolitor de sete, deoarece este bogat în lichide. asupra zahărului din sânge, a trigliceridemiei și a greutății corporale.
Piersicile conțin o doză bună de fibre, atâta timp cât sunt consumate cu coaja; în absența acestuia din urmă, cantitatea se reduce la jumătate.
Porțiunea de vitamine a piersicilor este discretă și afectează în principal provitaminele A sau retinolul echivalent. În același timp, profilul salin beneficiază de o „concentrație excelentă de potasiu.

Tabelele nutriționale

Compoziție pentru: 100g de piersici - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Piersici, fără coajă Piersici, cu coajă

Partea comestibilă 91% - % Cascadă 90,7g - g Proteine 0,8 g 0,7g Aminoacizi predominanți - - Limitarea aminoacizilor - - Lipide TOT 0,1 g tr Acizi grași saturați 0,0g 0,0g Acizi grași mononesaturați 0,0g 0,0g Acizi grași polinesaturați 0,0g 0,0g Colesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Carbohidrați 6.1g 5,8 g Amidon 0,0g 0,0g Zaharuri solubile 6.1g 5,8 g Alcool etilic 0,0g 0,0g Fibre dietetice 1,6g 1,9g Fibra solubila 0,87 g 0,78g Fibre insolubile 0,71g 1,14g Putere 27,0kcal 25,0kcal Sodiu 3,0 mg - mg Potasiu 260,0 mg - mg Fier 0,4 mg - mg Fotbal 8,0 mg - mg Fosfor 20,0 mg - mg Tiamina 0,01 mg - mg Riboflavina 0,03 mg - mg Niacina 0,5 mg - mg Vitamina A 27,0 ug - µg vitamina C 4,0 mg - mg Vitamina E - mg - mg

Soiuri de piersici și indicii de utilizare

Criteriile care diferențiază diferitele tipuri de piersici sunt: ​​culoarea pielii, prezența sau absența părului extern, culoarea și consistența pastei și aderența acesteia la piatră. Cele mai cunoscute sunt: ​​piersica galbenă (culoare galbenă, cu puf și piatră liberă), piersica albă (carne albă, fără păr, cu piatră atașată), nectarină sau nectarină (carne galbenă sau albă, piele netedă și roșie, piatră liberă sau atașată ), percoco (piersică utilizată pentru prelucrarea industrială în sucuri, gemuri, fructe în sirop etc.), merendella (piele netedă și albă, atașată cu piatră), piersică saturnină (de obicei formă turtită), piersică montagnola (pulpă albă și piele prevăzută cu puf).
Evident, nu toate piersicile sunt la fel de potrivite pentru aceleași procese. Fiecare piersică poate fi consumată crudă, dar unele sunt mai potrivite pentru prelucrare precum: gem, fructe deshidratate, fructe în sirop, sucuri de fructe și ca ingredient în alte preparate precum iaurtul.



Piersici în sirop - Rețetă pentru a le pregăti în siguranță

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Piersic

Piersicul este de origine chineză. Din țara de origine a fost importat în Persia și, prin rute comerciale, în Europa. De aici, ramificațiile coloniale ale Imperiului Roman i-au permis răspândirea în toată Mediterana.
Piersicul este de dimensiuni medii; atinge 8 metri înălțime și prezintă un sistem radicular destul de superficial. Coaja este brun-cenușă; ramurile sunt rare, largi, roșu-maroniu. Frunzele piersicului sunt lanceolate, înguste și cu margine zimțată. Florile înfloresc înaintea frunzelor și sunt hermafrodite, roz deschis sau închis, cu cinci petale și numeroase stamine.

Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane