PROSECCO

Viță de vie

Prosecco este fabricat din struguri albi care aparțin viței cu același nume (Prosecco de altfel), acum mai bine definit Glera; această denumire a fost introdusă în 2009, pentru a nu confunda soiul de struguri și vinul, protejând în același timp mai bine marca DOCG a Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

În realitate, cei din Glera TREBUIE să reprezinte cel puțin 85% din totalul strugurilor, în timp ce restul de 15% poate fi alcătuit din chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana și alți struguri strict reglementați.
Strugurele Prosecco este originar din Veneto și Friuli Venezia Giulia; crește luxuriant în provinciile Treviso, Belluno, Veneția, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste și Gorizia, respectiv în peste 600 de comune Veneto și Friuli. Vița de vie Glera este viguroasă, cu ciorchini mari și lungi; se află pe soluri bine drenate, prin urmare turbă și orice cultură irigată pe scară largă sunt excluse.
Prosecco (Glera) a fost cultivat de peste 200 de ani și a fost menționat (în 1772) în „volumul VIII al„ Giornale d ”Italia” de celebrul jurnalist academic Francesco Maria Malvolti.

Metoda de vinificare

Luat din: Somelier manual. Tehnica și arta degustării - Ediții Del Baldo - paginile 115-116

Prosecco este rezultatul REFERMENTĂRII în sticla (sau într-o autoclavă) a unei baze de vin produse prin vinificare cu strugurii menționați mai sus.
Termenul care identifică metoda de producție (a multor tipuri de prosecco, precum și a altor vinuri spumante) este Charmat, de la numele francezilor care l-au brevetat; în realitate, descoperitorul acestui sistem a fost italianul (piemontez) Martinotti.

Metoda Charmat este ideală pentru producția de Prosecco, deoarece este un vin care își bazează caracteristicile pe IMEDIATE, mai degrabă pe plăcere primară decât pe complexitate. Prin urmare, este o metodă prin care caracteristicile acelor vițe aromatice care exprimă prospețimea, aromele intense și aciditatea vibrantă sunt păstrate intacte.

Tehnica de producție prosecco este destul de simplă, dar se distinge în funcție de tipul care trebuie obținut; să-l vedem mai detaliat. Recoltarea vinului de bază are loc în avans, pentru a garanta prospețimea, aciditatea și aroma. Dezlipirea - adică separarea strugurilor de tulpini (bogate în taninuri) - este la fel de importantă ca absența ulterioară a macerării cojilor. Fermentarea mustului are loc prin adăugarea de drojdii selectate și în interiorul rezervoarelor mari de oțel, căptușite cu o "cavitate" (pentru a menține temperatura la 18-22 ° C); procesul continuă până când, în must, alcoolul și zahărul rămân constante (două măsurători consecutive, între dimineață și seară). Aceasta este urmată de rafturi pentru a îndepărta drojdia și maturarea pentru a îndepărta tartratele; îmbutelierea, dacă este imediată, ar duce la formarea unui prosecco „încă”. Pe de altă parte, în majoritatea cazurilor (aproximativ 80%), Prosecco este trimis la prelucrarea metodei Charmat menționate anterior. Să vedem ce este: când vinul de bază este gata, acesta este plasat în autoclave speciale (posibil împreună cu zahăr și anumite drojdii selectate). Aproximativ 24g de zaharoză pe litru produc până la 6 atmosfere de presiune și un conținut relativ suplimentar de alcool de aproximativ 1,5 °. A doua fermentare are loc în aceste autoclave și continuă timp de aproximativ 15 zile la o temperatură de 13 ° C; oprirea se obține devreme pentru vinurile spumante mai dulci și târziu pentru cele mai uscate.

Ulterior, are loc decantarea izobarică (adică fără dispersarea dioxidului de carbon) pentru a separa drojdia, după care se procedează la refrigerare pentru stabilizarea vinului și, în final, la îmbutelierea izobarică.

Caracteristici nutriționale

Prosecco este o băutură alcoolică care face parte din întregul fermentat. Compoziția sa chimică (odată ce fermentația este finalizată) NU mărește cantități mari de zaharuri, nici de proteine și grăsimi; prin urmare, se poate deduce că TOATE sursele de energie ale Prosecco provin din conținut. în alcool etilic (aproximativ 12 °).
La fel ca vinul și berile foarte alcoolice, Prosecco poate fi consumat și zilnic, atât timp cât porțiile NU sunt mai mari de două și nu depășesc 125 ml la un moment dat.
La fel ca alte băuturi alcoolice și spirtoase, consumul excesiv de prosecco este, de asemenea, potențial dăunător organismului, în special în prezența supraponderalității, hipertensiunii, hipertrigliceridemiei și durerilor hepatice.Mai mult, abuzul de alcool este strâns asociat cu degenerarea mucoasei esofagiene, a mucoasei gastrice și a mucoasei duodenale, cu aciditate crescută, reflux și posibilitatea apariției gastritei sau, mai rău, a ulcerului.
În cele din urmă, amintiți-vă că prosecco NU se laudă cu aceeași contribuție în antioxidanți (cum ar fi renumitul resveratrol) ca și vinul roșu, motiv pentru care aportul său cu dieta nu conferă nicio valoare nutritivă.

Spritz-ul este un cocktail celebru pe bază de prosecco; Iată cum