Generalitate
„Rinichi” este termenul utilizat în mod obișnuit pentru a indica aparatul renal al animalului sacrificat (cele mai frecvente sunt bovine); rinichii sunt, prin urmare, măruntaie, adică o fracțiune din fiară care poate fi grupată în „al cincilea sfert”.
Rinichii au o aromă caracteristică proporțională cu vârsta înaintată a animalului din care provin. Rinichii de vițel, de exemplu, sunt cei cu gustul cel mai delicat, în timp ce rinichii de vită sau de cal au o aromă deosebit de puternică.
Această distincție provine din faptul că rinichii sunt organe responsabile de filtrarea sângelui și de concentrația urinei, prin urmare, nivelul ureei și altor grupuri de azot conținute în ele este extrem de ridicat, dar variabil în ceea ce privește dieta; un animal tânăr care se hrănește în principal laptele are o filtrare renală mai mare decât cea a unui animal adult, ceea ce duce la o concentrație mai mică de urină și uree conținută în acestea.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Caracteristici nutriționale
Rinichii sunt alimente cu o valoare nutritivă excelentă, dar este, de asemenea, necesar să se precizeze imediat că utilizarea lor implică aproape întotdeauna un aport excesiv de colesterol. Evident, pentru subiecții care suferă de patologii legate de metabolismul acestei lipide steroidice, consumul de rinichi în mod sistematic, dar periodic nu ar duce la nicio decompensare a sângelui; pe de altă parte, în cazul în care un exces de colesterol total sau LDL este prezent în sânge, rinichii nu sunt un aliment recomandabil.
Rinichii sunt organe care conțin puțini acizi grași (chiar dacă sunt preponderent saturați), multe proteine cu o valoare biologică ridicată și urme de zaharuri; rezultatul este un aport energetic extrem de limitat, comparabil cu cel al cărnii slabe.
Rinichii aduc aproape toate sărurile minerale în cantități excelente, ca să spunem cel puțin; fierul (lipsit de persoanele anemice), seleniul și zincul (acesta din urmă are o putere antioxidantă ridicată) sunt deosebit de apreciate. Rinichii NU conțin doze bune de calciu, în timp ce fosforul este apreciat; acesta nu este un aspect pozitiv, deoarece o „modificare cronică a raportului dintre calciu și fosfor în dietă ar putea duce la o înrăutățire a metabolismului osos.
Din punct de vedere vitaminic, rinichii sunt bogați în molecule solubile în apă și solubile în grăsimi; dintre cele liposolubile, vitamina A (retinol) și vitamina D (calciferol, foarte rar) se remarcă, în timp ce dintre cele solubile în apă există cantități excelente de tiamină, riboflavină, niacină, biotină etc. (adică aproape toate molecule aparținând grupei B).
Rinichii sunt alimente cu un conținut mediu de purină și, prin urmare, trebuie introduse cu moderare în dietă împotriva hiperuricemiei.
Alte alimente - măruntaie Pâine dulce Inimă Ficat ca hrană Mâner Limbă rinichi Tripă ALTE ARTICOLE MĂRTURI Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărunte Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și brioșă Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete internaționale funcționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
