Ficatul de porc este un produs de origine animală care aparține grupei alimentare a măruntaielor; în cel de-al cincilea trimestru al animalului - care include și: măruntaie, tripă, coajă de porc, inimă ca hrană, creier ca hrană, splină ca hrană, limbă ca hrană, nervi etc. - este probabil una dintre cele mai consumate tăieturi.
Ficatul de porc este clasificat în primul grup fundamental de alimente, deoarece conține proteine cu o valoare biologică ridicată, minerale și vitamine specifice. De asemenea, folosește concentrații nutriționale mai mult decât relevante de: alte vitamine solubile în apă - diferite de cele tipice grupului alimentar în cauză, cum ar fi acidul folic și vitamina B12 sau cobalamina - vitaminele liposolubile - vitamina A sau retinol și vitamina D sau calciferol - alte minerale, altele decât cele tipice grupului alimentar în cauză - de exemplu zinc, seleniu și fosfor - colesterol, purine etc. - și vitamina C sau acid ascorbic Caracteristicile nutriționale ale ficatului de porc reflectă funcțiile sale biologice, pentru mai multe informații citiți și: Ficat ca aliment.
Ficatul de porc poate fi inclus în aproape toate dietele; excepțiile sau necesită mai multă îngrijire sunt dieta împotriva metabolismului și regimul nutrițional al femeilor însărcinate. Porția medie este egală sau mai mică decât cea a mușchiului și frecvența consumului trebuie să respecte recomandările prezentate pentru carne. Este întotdeauna recomandabil să acordați atenție nivelului de siguranță igienică al produsului.
Ficatul de porc nu este cel mai utilizat în scopuri alimentare; cu toate acestea, este depășit doar de ficatul de găină (ficat) și ficatul de bovine. Este un aliment care se încadrează în tradiția gastronomică a întregii peninsule, cu un consum moderat chiar și în sud - unde ficatul de vițel și carne de vită sunt mai puțin frecvente.
