Generalitate
The Roquefort este o brânză de oaie care, la fel ca gorgonzola, face parte din grupul de brânză albastră (branza albastra).
Din 1925, Roquefort s-a bucurat de „Denumirea d "Origine„(protecție legală) și, în 1996, i s-a acordat marca„Denumire protejată Origine"(DOP, analog DOP-ului nostru).
Istoria Roquefortului este strâns legată de o legendă populară; se spune că un cioban, uitându-și brânza albă împreună cu pâinea dintr-o peșteră, la întoarcere i-a găsit pe amândoi mucegăiți (pâinea contaminase brânza). În realitate, este destul de dificil să înțelegem cum s-ar fi putut naște Roquefort, deoarece, datorită detectării unor descoperiri arheologice, s-a stabilit că producția de lactate a început cu 3.500 de ani înainte de nașterea lui Hristos.
Producție
Roquefort este o brânză făcută EXCLUSIV prin maturarea produsului alb în peșterile din Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Este produs DOAR din lapte crud de oaie de rasă pură Lacaune, hrănite prin pășuni, furaje și cereale (provenind cel puțin 75% din zona de origine). Sporii microorganismului sunt apoi inoculați în lapte "Penicillium Roqueforti", o matriță utilizată și la fabricarea brânzeturilor din Camembert, din Brie el a fost născut în gorgonzola.
Producția de Roquefort necesită multe faze, descrise cu o precizie extremă în specificațiile specifice; acestea sunt: introducerea cheagului în lapte, inocularea sporilor de Penicillium Roqueforti, tăierea cașului, scurgere / scurgere, sărare uscată și "ace„(microforare multiplă, efectuată manual sau automat); acest ultim pas este esențial pentru a da venele corespunzătoare din exterior către inima formei (un proces similar se aplică și gorgonzolei).
Brânza este apoi lăsată să se maturizeze cel puțin 90 de zile (până la 9 luni) în peșterile din satul Roquefort-sur-Soulzon (zona delimitată de caietul de sarcini); aceste peșteri se caracterizează prin umiditate și temperatură constantă, pereți de calcar și ventilație naturală asigurată de pătrunderea vântului în "Fleurine„(fisuri în pereți care comunică cu exteriorul).
În rezumat, caracteristicile unice ale Camembert derivă în esență din 4 factori inimitabili:
- utilizarea laptelui de oaie Lacaune
- inocularea mucegaiului Penicillium Roqueforti
si in special:
- Procesul de ace
- maturarea (3-9 luni) în peșteri de calcar caracterizate prin fleurine.
Caracteristici gastronomice și nutriționale
Roquefort este un produs lactat foarte aromat, cu un gust caracteristic. Are vene albăstrui și / sau verzui, asemănătoare cu cele ale gorgonzolei noastre; pe de altă parte, comparativ cu acesta din urmă, tânărul Roquefort are ÎNTOTDEAUNA o consistență mai solidă, uniformă, elastică și mai puțin sfărâmicioasă; această caracteristică tinde să scadă în produsul condimentat.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Evident, diferența substanțială dintre Roquefort și gorgonzola constă în materia primă de origine, adică laptele; în timp ce brânza franceză este un produs de oaie, cea italiană derivă din laptele de vacă. Printre altele, spre deosebire de ceea ce ne-am putea imagina, gorgonzola (în ciuda faptului că este pe bază de vaccin) are un gust și o aromă mult mai intensă și înțepătoare decât Roquefort; produs.
Roquefort este o brânză care se pretează foarte mult atât degustării, cât și structurării rețetelor complexe. În primul caz este potrivit mai ales ca fel de mâncare sau ca desert, în timp ce în al doilea caz excită formularea de sosuri pentru primele feluri și fonduri. Nu există lipsă de aplicații în diferite umpluturi, cum ar fi, de exemplu, „Roquefort CheeseCacke cu gem de pere (sau pere în sirop) și nuci de pecan'.
Roquefort este o brânză energică, lipidică, bogată în acizi grași saturați și colesterol; din aceste motive nu se pretează nici la dieta subiectului supraponderal, nici la cea a hipercolesterolemiei.
Proteinele Roquefort sunt conținute în cantități bune, au o valoare biologică ridicată și ar trebui să se laude cu o prevalență de aminoacizi: acid glutamic, prolină și leucină. Aminoacidul limitativ este probabil triptofanul (informații obținute din analiza proteinelor din lapte ale brânzeturilor similare).
Fiind bogat în sodiu, Roquefort NU este potrivit pentru dieta împotriva hipertensiunii; pe de altă parte, deoarece conține o porție bună de calciu, poate fi un fel de mâncare care poate fi consumat chiar și de două ori pe săptămână (în special în epoca creșterii scheletice).
În Roquefort există niveluri bune de riboflavină (vit. B2) și vit. A (retinol).
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
