Astăzi vom crea împreună una dintre cele mai renumite rețete de bază pentru prepararea deserturilor (cum ar fi plăcintele de exemplu), antagonistul prin excelență al foietajului.Vorbesc despre patiseria shortcrust, baza ideală pentru susținerea gemurilor și bomboanelor de ciocolată. După cum știm, produsele de patiserie clasice ar trebui preparate cu cantități generoase de unt, una dintre componentele sale „cum se spune” purtătoare: uneori chiar și 260 g de unt sunt folosite pentru 300 g de făină! Vreau să vă arăt că este posibil să pregătiți o patiserie rafinată, de asemenea, prin reducerea cantității de calorii, folosind astfel mai puțin unt și mai puțin zahăr. Este suficient să respectați pur și simplu unele măsuri de precauție.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 380 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 140 g de unt
- o jumătate de pahar de rom
- 100 g amidon de cartofi
- 250-300 g făină albă tip 00
- 5 g praf de copt
- 60 g (1 întreg) de ouă
- 60 g (3 medii) de gălbenușuri
- crustă rasă de portocale netratate
- 80 g fructoză
- 2 g de sare
Materiale necesare
- Castron mare
- Răzătoare cu coajă de portocală
- Strecurătoare pentru cernerea făinii și drojdiei
- Mănuși din latex (opțional)
- Geantă transparentă de film / nailon
- Placă de frământat pentru frământat
Pregătirea
- Într-un castron, amestecați untul la temperatura camerei cu fructoza și coaja rasă a unei portocale netratate.
Ce trebuie să știi
Este important să folosiți untul la temperatura camerei (și să evitați topirea acestuia): în acest fel, ingredientele se amestecă mai bine. Alegerea fructozei este, de asemenea, importantă: să ne amintim pe scurt că fructoza are o putere de îndulcire mai puternică decât zahărul granulat clasic; în consecință, este posibil să se utilizeze o cantitate redusă pentru a obține același efect de îndulcire. În acest fel, caloriile se reduc puțin.- Adăugați cele 3 gălbenușuri și oul întreg, amestecând bine, adăugați praful de copt și sarea.
- În acest moment, adăugați amidonul de cartofi (care va face patiseria mai puțin dură și compactă), romul și suficientă făină albă pentru a obține un amestec moale și nelipicios.
- Se toarnă amestecul pe o masă de patiserie și se lucrează aluatul cu mâinile până se obține o bilă de aluat netedă și compactă.
- Este indicat să nu lucrați prea mult aluatul pentru a evita adăugarea prea multă făină, ceea ce ar îngreuna amestecul.
- Lăsați aluatul să se odihnească la frigider timp de 10-12 ore, înfășurat într-un strat de folie alimentară. După aceea, produsele de patiserie sunt pregătite pentru a fi procesate după cum doriți.
Stiai asta
Răcirea crește claritatea tartului, în special în produsele de patiserie preparate cu o cantitate redusă de grăsime (comparativ cu rețeta de bază). Mai mult, răcirea prelungită va facilita prelucrarea / extragerea ulterioară a patiseriei în momentul umplerii.Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Pâinea ușoară este apoi gata. Scopul pe care mi l-am propus astăzi în realizarea (și în formularea) acestei rețete este să vă transmit că calitatea unei produse de patiserie nu este dată de utilizarea excesivă de grăsimi și zaharuri, ci mai degrabă de un echilibru ideal între gust și ușurința, capabilă să facă desertul plăcut și plăcut, fără remușcări după gust. Cei care doresc să pregătească o prăjitură de proteine fără unt pot viziona videoclipul sau citi rețeta făcând clic AICI.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Patiseria ușoară a lui Alice este o bază de patiserie care oferă aproximativ 10-15% mai puține calorii decât rețeta tradițională. Lipidele sunt totuși ridicate, iar printre acestea se remarcă acizii grași saturați și colesterolul (pentru importanță nutrițională, dar nu energică). Aportul de fibre este moderat, dar nu justifică un consum sistematic în dietă.
