Sulful alimentar este o componentă esențială
Sulf alimente este o componentă ORGANICĂ prezentă în mod natural atât în alimente, cât și în corpul uman (aproximativ 140g). Acesta este un element din PLASTIC, deoarece face parte din aminoacizii de sulf: metionină, cisteină și cistină; prin urmare, este prezent și în glutation, coenzima A, tiamină (vitamina B1), biotină (vit H) și insulină.
Structura chimică a cistinei, un aminoacid care conține sulf
Mai mult, sulful și elementele care îl conțin participă la constituirea țesutului conjunctiv, mucopolizaharidelor și acizilor biliari. Prin urmare, în tratamentul osteoartritei este propus un supliment de sulf organic, metilsulfonilmetan sau MSM.Sulful din dietă este absorbit în intestinul subțire, în timp ce principalele căi de eliminare sunt urina și fecalele. Condițiile de deficiență sunt rare și același lucru este valabil și pentru exces, care poate provoca tulburări de dezvoltare fizică și creștere insuficientă.
Sursele alimentare de sulf sunt în principal alimente de origine proteică (ouă, carne, pește și brânzeturi), în timp ce sub formă de sulfați pot fi introduse cu apă potabilă și fructe și legume.
Sulfati: compusi toxici ai atmosferei si ai alimentelor contaminate
Sulfatele sunt compuși INORGANICI care nu sunt prezenți în mod natural în alimente și concentrația lor excesivă poate fi extrem de dăunătoare sănătății umane.
Sulfatii devin toxici daca ating concentratii excesive; adesea, acestea sunt rezultatul sumei poluanți și de sulfați folosiți în mod regulat pentru prelucrarea tehnologică; sulfații poluanți pot ajunge pe alimente din aerul atmosferic sau prin ploi poluate (ploi acide), în timp ce aplicarea de sulfați utili pentru procesarea alimentelor este supusă reglementărilor specifice pentru utilizarea lor. Din păcate, deși reglementate, acestea din urmă nu iau în calcul sulfații globali introduși, de aceea aportul lor alimentar ar trebui totuși limitat.
Per ansamblu, sulfații provin în principal din:
- Fumul de cărbune (SO2 H2S)
- Arderea petrolului (SO2, H2S)
- Acid sulfuric din smogul industrial (H2SO4) și sărurile sale de plumb (PbSO4)
- Procese de procesare a alimentelor, cum ar fi deshidratarea fructelor proaspete (care utilizează sulf pentru a păstra culoarea și unii nutrienți; sulfat de mangan MnSO4)
- Alimente, aditivi și medicamente tratate cu acid sulfuric: zaharină, aspirină, alum (sulfat de aluminiu și potasiu dodecahidrat KAl (SO4) 2 12 H2O, cunoscut și sub numele de alum de potasiu, este utilizat în prepararea industrială a murăturilor și cireșelor în alcool)
- Purificarea apei tratate cu sulfat de cupru (CuSO4)
- Utilizarea insecticidelor pe bază de sulfat de cupru tribazic
- Medicamente sulfonamidice (sulfonamide cu un grup caracterizat de un atom de sulf la valența 6; R-SO2-NH2)
- Purgative saline: sulfat de magneziu (MgSO4)
- Creșterea aditivilor alimentari (sulfați de: sodiu, potasiu, calciu, aluminiu, aluminiu și sodiu, aluminiu și potasiu, aluminiu și amoniu)
NB. Este important să nu confundați sulfații (descriși până acum) cu aditivii alimentari pe bază de SULFITAȚI (SO32-) și DIOXIDUL DE SURFURI; aceștia din urmă sunt conservanți conținuți în general în vin, băuturi, pește, fructe uscate etc.
Mai multe informații despre sulfiți pot fi găsite în acest articol.
Toxicitatea sulfatilor
Cantitățile excesive de sulfați din alimente pot duce la un deficit de cupru, altfel suficient pentru a satisface nevoile fiziologice normale.
Bibliografie:
- Chimia alimentelor - P. Cabras, A. Martelli - pagina 83
- Niveluri de consum recomandate pentru populația italiană (LARN ) - Societatea italiană de nutriție umană (SINU)
- Cartea completă a mineralelor pentru sănătate - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140
---video.jpg)
