Generalitate
Acolo tequila (pronunție tekila) este un distilat mexican obținut din plantă albastru agave (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Aceste spirite iau numele orașului istoric de producție (Tequila, situat la 65 km de Guadalajara, în direcția nord-vest), dar este produs și în cantități mari în zonele muntoase (Los Altos) din nord-vestul mexican sau în Jalisco .
Tipicitatea tequila derivă practic din climă și caracteristicile solului. În zonele de producție mexicane, solul este roșu, vulcanic și potrivit pentru cultivarea agavei albastre. În fiecare an, sunt recoltate peste 300 de milioane de plante în aceste locuri. Pe de altă parte, morfologia și contribuția chimică a plantei sunt schimbătoare în funcție de zona de cultivare specifică; agavele din zonele muntoase sunt mai mari, aromate și dulci, în timp ce cele din câmpii au parfumuri mai erbacee.
Conform legislației mexicane, tequila poate fi produsă DOAR în statul Jalisco și în alte zone bine limitate ale statelor: Guanajuato, Michoacán, Nayarit și Tamaulipas. De asemenea, pentru reglementările americane, tequila este un distilat provenit exclusiv din Mexic (deși pentru un anumit acord comercial, o parte din tequila este îmbuteliată în SUA).
Cel mai popular tip de tequila are un conținut mediu de alcool între 35 și 55%.
Aspecte nutriționale
Tequila este o băutură care poate fi consumată direct sau în formularea diferitelor cocktailuri; pentru a vizualiza câteva rețete pe bază de tequila, consultați pagina de la acest link.
Priveste filmarea
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Tequila este un spirit obținut prin distilare. Formularea sa chimică nu ar trebui să prezinte concentrații mari de zaharuri, proteine și grăsimi, dar acest lucru depinde foarte mult de tipul de tequila examinată; prin urmare, este logic să ne gândim că majoritatea caloriilor sunt atribuite conținutului de alcool etilic.
La fel ca limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, rom etc., tequila NU este potrivită nici pentru un consum semnificativ (frecvent și abundent). Fiind un spirit, porția medie (care trebuie considerată sporadică) ar trebui să fie mult mai mică decât cea a vinului și a berii; cel mult 30-60ml.
Consumul nesăbuit de tequila ar putea fi dăunător țesuturilor și metabolismului, în special în prezența: supraponderalității, hipertensiunii, hipertrigliceridemiei și a suferințelor hepatice, renale sau pancreatice.
Abuzul oricăror spirite este direct legat de degenerarea mucoasei esofagiene, gastrice și duodenale; aceasta se datorează „creșterii acidității gastrice, care duce cel mai adesea la: reflux gastro-esofagian, gastrită și, în cele mai grave cazuri , ulcer peptic.
Producție
În ciuda industrializării actuale a proceselor, producția de tequila începe încă cu recoltarea manuală a plantelor, care exploatează cunoștințele profunde ale lucrătorilor mexicani.
După colectare, pinele sunt gătite în cuptoare speciale pentru hidrolizarea (descompunerea) amidonului în zaharuri simple; ulterior, acestea sunt zdrobite cu ajutorul unei pietre circulare mari (Tahona); fibrele reziduale sunt hrănite animalelor sau utilizate ca combustibil sau pentru a produce hârtie.
Porțiunea utilă, pe de altă parte, este lăsată să fermenteze în rezervoare speciale (din oțel sau lemn) pentru o perioadă de câteva zile. Odată ce fermentația este finalizată, așa-numita „obișnuită” este distilată și, numai pentru „tequila de argint”, se aplică oa doua distilare. În acest moment, băutura poate fi îmbuteliată sau îmbătrânită în butoi.
Tipuri de tequila
Există două categorii de tequila: 100% agave și mixte; acesta din urmă trebuie să conțină nu mai puțin de 51% suc de agave și asta înseamnă că poate ajunge până la 49% zaharuri străine (glucoză sau fructoză).
Diferitele tequile diferă, de asemenea, în 5 tipuri:
- Blanco sau plata (argint): îmbuteliat imediat după distilare (chiar dublu) sau cel mult două luni de îmbătrânire în cuve de oțel
- Joven sau aur: argint neîmbătrânit aromatizat și colorat cu caramel
- Reposado: cu vârste cuprinse între 2 luni și mai puțin de 1 an, îmbătrânit în butoaie de stejar de diferite dimensiuni
- Anejo sau vintage: cu vârste cuprinse între un an și mai puțin de trei ani, îmbătrânite în butoaie mici de stejar
- Anejo Extra sau ultra îmbătrânit: în vârstă de cel puțin trei ani în butoaie mici de stejar.
Vă reamintim că tequilele din Highland sunt întotdeauna mai aromate decât cele produse în câmpie. Mai mult, dacă tequilele tinere au o structură nu foarte complexă, în care predomină mirosul alcoolic, cele îmbătrânite câștigă moliciune și caracteristici variabile în funcție de lemn sau de utilizarea anterioară; evident, tequilele produse din „singurul agave” sunt calitativ superioare cele cu zaharuri adăugate.
fundal
Tequila s-a născut în secolul al XVI-lea d.Hr. lângă orașul Tequila, înființat oficial abia în 1666. Strămoșul distilatului a fost o băutură aztecă numită Octli; aceasta a fost numită atunci Pulque în 1521 odată cu apariția spaniolilor, care, după epuizarea stocurilor de coniac, au început să producă distilatul de agave.
În 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, marchiz de Altamira, a început producția masivă de băuturi spirtoase pe teritoriile Jalisco-ului de astăzi.
Tequila contemporană a fost produsă din secolul al XIX-lea în Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, fondatorul „Sauza Tequila” și președintele municipal al „Tequila” (1884-1885), a fost primul antreprenor care a comercializat băutura în SUA, scurtând denumirea „Extract de Tequila” la „Tequila”. Nepotul său (Don Francisco Javier) a reușit apoi să obțină recunoașterea protecției teritoriilor originale (statul Jalisco).
De la începutul secolului al XX-lea, popularitatea tequila a cunoscut evoluții semnificative: „cumpărarea„ Herradura ”de la Brown-Forman pentru 776 milioane dolari, noul standard oficial mexican pentru tequila (NOM-006-SCFI-2005) și „achiziționarea mărcilor„ Sauza ”și„ El Tesoro ”de la„ Fortune Brands ”.
Începând cu începutul secolului 21, s-a răspândit o boală care afectează în mod semnificativ plantele de agave: Tristeza y Muerte de Agave. Aceasta, numită TMA, este cauzată de mucegaiul sau mucegaiul. Această situație a cauzat o reducere a producției de tequila și creșterea prețurilor aferentă; conform estimărilor pieței, această complicație va continua probabil încă câțiva ani.
Multe distilerii s-au transformat din artizani în producție industrială și, pentru a facilita recunoașterea, fiecare sticlă are o „etichetă cu un număr de serie și specificații de producție.
Inițial, tequila aromată NU putea folosi denumirea „tequila”, dar din 2004 „Consiliul de reglementare Tequila din Mexic” a acordat această oportunitate, cu singura excepție de la „tequila pură de agave”.
În iulie 2006, a fost vândută cea mai scumpă sticlă de băuturi spirtoase din lume (Guinness World Record), o tequila de 225.000 de dolari.
În 2008, oamenii de știință mexicani au descoperit o metodă de sintetizare a „diamantelor sintetice” mici pe bază de tequila cu 40% alcool. Pe de altă parte, nefiind foarte profitabilă și prea mică pentru producția de bijuterii, singura aplicație rămâne cea comercial-industrială în cipuri de calculator sau instrumente de tăiere.
Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabete Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
