Generalitate
„Urzica (Urtica dioica L.) este o plantă erbacee perenă aparținând familiei Urticaceae.
Urzica comună este împărțită în șase subspecii, dintre care cinci sunt prevăzute cu „fire goale” înțepătoare dispuse pe frunze și tulpini. tricomi, acționează ca „ace hipodermice” și la contactul cu pielea injectează anumite substanțe, cum ar fi histamina și alte molecule mâncărime, care produc o senzație de iritație și arsură puternică a pielii.
Urzica înțepătoare are o lungă istorie de uz medicinal, dar și ca aliment și ca sursă de fibre textile.
Caracteristici nutriționale
Urzica este o legumă care poate fi contextualizată în familia legumelor (chiar dacă este cultivată și nu cultivată).
Valorile nutriționale ale urzicii
Are un aport energetic redus, asigurat în principal de proteine (cu valoare biologică redusă), urmat de carbohidrați (simpli) și în final de lipide (în principal polinesaturați). Dacă este aleasă în sezonul său preferat, urzica uscată conține până la 25% proteine (destul de mare pentru o plantă erbacee).
De asemenea, conține o cantitate bună de fibre dietetice, în timp ce colesterolul este absent.
În ceea ce privește vitaminele, urzica este bogată în vitamina A și vitamina C, dar nu trebuie ignorate concentrațiile de vitamina E și vitamina B1 (tiamină).
Din punct de vedere mineral, se remarcă concentrațiile saline de fier, calciu, potasiu și (chiar dacă nu sunt menționate în tabel) mangan.
Este un aliment potrivit pentru orice tip de dietă, chiar dacă, în mod logic, urzica ar trebui evitată în dieta persoanelor special hipersensibile și a celor care prezintă reacții adverse la histamina dietetică.
Utilizarea alimentelor
Urzica are un gust similar cu cel al spanacului și atunci când este gătit degajă un miros care seamănă vag cu castravetele.
Americanii nativi au colectat plante tinere de urzică și le-au mâncat ca iarbă gătită în sezonul de primăvară, când alte plante erbacee erau în cantitate redusă.
Înmuierea urzicilor în apă, cum ar fi gătitul, îndepărtează substanțele chimice usturătoare din plantă și le permite să fie manipulate și consumate fără a risca rănirea.
Urzica înfloritoare sau fructificatoare produce particule numite cistolite, care dacă este luat în exces poate irita tractul urinar; din motive de siguranță, în această etapă, urzicile nu ar trebui nici măcar să fie considerate comestibile.
Frunzele uscate de urzică și florile pot fi folosite pentru ceaiuri de plante.
Urzica este utilizată în multe rețete, cum ar fi: mămăligă cu urzici, pesto de urzică, piure de urzică și supă de urzică; probabil, aceasta din urmă este cea mai comună rețetă în Europa de Nord și de Est.
Până în prezent, urzicile sunt rareori folosite la gătit în Italia; cu toate acestea, în tradiția gastronomică a Bel Paese există multe rețete (din păcate, care nu mai sunt folosite) care implică utilizarea frunzelor.
Urzica poate reprezenta o garnitură, ingredientul principal al anumitor sosuri, umplerea pastelor sau a plăcintelor sărate și a pigmentului pentru a obține paste verzi proaspete (cum ar fi spanacul sau racheta).
Cu urzici este, de asemenea, posibil să se facă o gem foarte gustoasă.
În Nepal și în regiunea Kumaon și Gargwal din nordul Indiei, urzica este cunoscută sub numele de „sisnu”, „kandeli” și „bicchu-buti”. De asemenea, se găsește din abundență în Kashmir, unde se numește „soi”. Aici, urzica este o legumă foarte populară și este gătită folosind diferite condimente (de obicei indiene).
Urzicile sunt uneori folosite ca arome în fabricarea brânzeturilor; de exemplu, pentru „cornish yarg” sau unele tipuri de „gouda”.
Urzicile sunt utilizate în mod obișnuit în Albania (și în întreaga zonă balcanică, până în Turcia) ca ingredient în umplerea „borek”. În această rețetă, se selectează frunzele apicale ale plantelor tinere care sunt apoi fierte și amestecate cu: altele ierburi, orez etc; acest aluat este o umplutură care trebuie așezată între diferite straturi de foietaj.
Risotto Alle Urzici
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Băuturi pe bază de urzici
Urzica poate fi infuzată într-o soluție concentrată de apă și zahăr pentru a obține un sirop aromat.
Frunzele, odată îmbibate, sunt îndepărtate în timp util și o sursă alimentară de acid citric (de obicei alcătuită din suc de lămâie) este adăugată lichidului. Acest lucru poate favoriza conservarea produsului, oferindu-i în același timp o notă acidulată de gust.
Siropurile de urzică din comerț sunt destul de concentrate și trebuie diluate în aproximativ zece părți de apă înainte de consum (prin urmare, 100 ml pe litru de apă) Această concentrație ridicată de zahăr conferă siropului de urzică o durată de valabilitate foarte lungă.
Cu urzica este posibilă și aromarea berii, care este una dintre cele mai consumate băuturi alcoolice din mediul rural al insulelor britanice.
Utilizări medicinale
Frunzele urzicii sunt ingrediente cu o lungă tradiție medicinală și de plante medicinale.
Probabil, utilizarea predominantă a urzicii este pentru tratamentul topic al poliartritei reumatoide (în Germania). De fapt, extractul din frunze de urzică conține diverși compuși activi care reduc TNF-α și alte citokine inflamatorii, datorită „inhibării factorilor de transcripție genetică în țesut sinovial care acoperă articulația. "
Urzica a fost, de asemenea, utilizată pe scară largă în medicina tradițională austriacă pentru uz intern (frunze proaspete sau uscate) pentru tratamentul afecțiunilor renale și ale tractului urinar, tractului gastro-intestinal, aparatului locomotor, pielii, sistemului cardiovascular, hemoragiilor, gripei, reumatismului și gutei.
Urzica este folosită în șampoane specifice pentru combaterea mătreții și (se spune) pentru strălucirea părului. De asemenea, din acest motiv, unii crescători suplimentează hrana animalelor cu urzici.
Extractul de rădăcină de urzică a fost studiat pe larg ca un tratament menit să reducă simptomele hiperplaziei benigne de prostată (BPH). Aceste extracte s-au dovedit a ajuta la ameliorarea disconfortului BPH comparativ cu placebo, chiar și în combinație cu alte produse. informații, vezi articolul: Urzica și sănătatea prostatei.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
