VARZA CRETATA

Ce este kale?

Kale (în engleză „curly cale”) este numele unui anumit soi de varză sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).

Cunoscută și sub numele de varză lancinato și, poate în mod necorespunzător, ca varză neagră, acest soi este cultivat doar pentru cultivare și nu este disponibil în sălbăticie. Notă: în botanică, unii autori fac o distincție între kale și kale. Acesta din urmă, denumit Brassica oleracea varietate acephala sabellica, ar putea reprezenta o încrucișare între varza buclată menționată mai sus (sabellica) și binecunoscuta varză neagră toscană (acephala).
Spre deosebire de conopidă, broccoli și romanesco (varză înflorită), se mănâncă doar frunzele de varză creț, care sunt verzi, cu un profil ondulat și de obicei separate (NU pe cap, cum ar fi varza și capacul).
În ceea ce privește cultivarea sa, varza cretă tolerează bine solurile grele și frigul de iarnă, motiv pentru care este deosebit de rustică și nesolicitată.
Printre cele mai frecvente utilizări culinare apar mai presus de toate supele, bulionele și tocanele, cum ar fi, de exemplu, ribollita toscană.
În ceea ce privește aspectul nutrițional, kale este clasificată în grupul fundamental de alimente VI și VII deoarece, pe lângă faptul că conține cantități excelente de fibre și apă, este bogată și în vitamina A (carotenoizi) și vitamina C (acid ascorbic).