PH-ul este un parametru de evaluare al acidității sau bazicității gazelor și lichidelor. Este exprimat pe o scară de la 1 la 14, unde 7 indică o stare de neutralitate. Valorile de la 1 la 6 sunt considerate acid și valorile de la 8-14 sunt considerate bazice sau alcaline.
Compusul acidifiant prin excelență este hidrogenul (H). Nu degeaba, pH-ul este acronimul lui pondus hydrogenii.
PH-ul este „potențial” influențat de activitatea metabolică a organismului, deci de activitatea țesuturilor (de exemplu mușchiul), de axa hormonală, de neurotransmițători, de aportul nutrițional cu dieta etc.
Cu toate acestea, la persoanele sănătoase, acestea sunt modificări imperceptibile, datorită intervenției sistemelor de reglare a pH-ului fiziologic. Dacă acestea ar eșua, ar urma moartea.
Pe de altă parte, fluctuațiile care tind să scadă valoarea pH-ului, chiar dacă sunt tamponate rapid - pentru a asigura supraviețuirea și homeostazia metabolică (starea de echilibru) - pe termen lung ar fi responsabile pentru unele dezechilibre.
După cum vom vedea, aceasta nu este o teorie ușor de demonstrat, iar datele științifice disponibile astăzi nu susțin această ipoteză.
Mai jos vom încerca să aruncăm mai multă lumină asupra subiectului.
Pentru informații suplimentare: pH Diet and Fitness atom H2.
În mod paradoxal, în ciuda faptului că are o „inflamabilitate foarte ridicată a stării volatile, dacă este legat de„ oxigen (O), bi-atomul dă naștere apei (H2O) - despre care știm că are un efect de suprimare sau inhibare a majorității arderii.
Cele mai simple modalități de a-l obține, în forma sa bi-atomică, desigur, sunt soluția metalelor (de exemplu zinc) în substanțe acide sau electroliza apei - proces industrial.
Cu toate acestea, pe lângă materialele amorfe, cum ar fi anumite roci, hidrogenul abundă și în compuși organici și organisme vii; în anumite circumstanțe, acesta exercită o putere acidifiantă destul de puternică, dar teoretic controlabilă prin mecanismele fiziologice respective.
lichid organic din care sunt compuse, celulele ar păstra potențialul de a supraviețui aproape perpetuu.
Deci, este acidificarea dușmanul sănătății și al supraviețuirii? Numai dacă este patologic, chiar dacă diferiți curenți de gândire - niciodată dovediți - pretind contrariul.
PH-ul oricărui element al organismului trebuie să se încadreze în ceea ce am putea defini ca „normalitate”, pedeapsă, disfuncționalitate fiziologică sau chiar moarte.
Viața celulară în sine depinde de potențialul electric, deci de pH-ul dintre nucleu și citoplasmă - lichidul în care este scufundat. Citosolul este alcalin și încărcat pozitiv, în timp ce nucleul este acid și încărcat negativ. Acest decalaj determină potențialul electric necesar proceselor biochimice esențiale.
După cum sa menționat mai sus, pentru a menține o stare fiziologică și homeostatică, sângele (sau mai bine zis plasma) are nevoie de un pH de 7,4 și sunt permise fluctuații tolerabile de ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Știm că funcția sângelui este în principal de a transporta „către” și „din” țesuturi. Deoarece orice reacție biochimică este influențată de pH, acidificarea sau alcalinizarea excesivă a plasmei ar împiedica serios toate aceste procese.
Pentru a fi clar imediat, organismul sănătos este perfect capabil să mențină această afecțiune. În funcție de variația pH-ului, reacționează la fluctuații prin eliberarea de compuși alcalinizanti sau acidifianți și expulzarea factorilor „nedoriti”.
Expulzarea are loc în principal (dar nu numai) cu două mecanisme:
- ventilație pulmonară cu respirație expirată - CO2, cetoacizi volatili, alcool etilic etc;
- filtrare renală cu urină - toate grupările azotate;
Dar care sunt factorii care pot submina echilibrul homeostatic al plasmei sanguine?
În realitate, numai condițiile patologice sunt capabile să favorizeze anumite dezechilibre. Dieta și antrenamentul, pe de altă parte, fac parte din condițiile fiziologice pe care corpul este perfect capabil să le gestioneze.
", există alimente acidifiante și alte produse alcalinizante.
Atenție însă, nu toate acidele sunt acidifiante și invers. Poate părea ciudat, dar capacitatea de a se comporta ca acid sau ca bază depinde de puterea acidului în cauză și de mediul în care se găsește.
De exemplu, acidul citric acționează adesea ca un alcalinizant și constituie un „regulator al acidității”, de asemenea utilizat pe scară largă în industria alimentară. Excesul de purine, pe de altă parte, duce la o creștere a acidului uric (rezidual din metabolism). De asemenea, excesul de proteine tinde să se acidifice, datorită unui reziduu de azot mai mare.
Pentru a explica aceste concepte ar trebui să facem mai multe lecții de chimie, dar nu face obiectul acestui articol.
În schimb, să luăm un exemplu „banal”.
Să presupunem că introducem și absorbim o anumită cantitate de alimente acide sau acidifiante, ca să spunem așa.
În realitate, la începutul intestinului (duoden și jejun) există deja un mecanism de tamponare foarte eficient care exclude posibilitatea de a absorbi cantități excesive de molecule de acid. Să nu mai vorbim că este capabil să neutralizeze acidul clorhidric al stomacului.
Deci, să ne prefacem că există niveluri vizibile de molecule de acid în plasmă. Cu toate acestea, ele nu ar putea scădea pH-ul, deoarece organismul este perfect capabil să secrete compuși de tamponare alcalină (bicarbonați) și să exploateze acțiunea ionilor alcalinizatori (cum ar fi precum calciu, potasiu și magneziu) care, reacționând cu acizii, facilitează eliminarea lor cu urină și respirație, menținând pH-ul fiziologic.
Deja din aceste câteva linii este destul de clar că - la persoanele sănătoase - alimentele, indiferent dacă sunt acide sau bazice, nu pot fi considerate dăunătoare pentru pH-ul plasmei.
pH-ul urinei
Este diferit pentru urină care, fiind un mijloc de expulzare, în special în condiții de hidratare slabă, poate concentra niveluri ridicate de compuși acizi sau bazici.
În cronică, un pH excesiv de acid poate favoriza litiaza renală, la fel cum un pH prea bazic este un factor de risc pentru ascensiunea bacteriană în uretra (cistită, uretrită etc.).
, un reziduu de glicoliză anaerobă - necesar pentru eforturi care nu pot fi susținute de metabolismul aerob, deci de intensitate dincolo de pragul anaerob și / sau prelungit și / sau cu timpi de recuperare insuficienți.
Acumularea de acid lactic muscular determină o reducere a funcției contractile, deoarece tinde să se împartă în ion lactat și ion H + care împiedică procesele biochimice normale.
Primul mecanism de apărare al organismului este deci deplasarea factorilor de acid intracelular în mediul extracelular și până la plasmă.
Și aici se pot acumula participând la senzația de oboseală metabolică (cu o creștere a frecvenței respiratorii și, prin urmare, pulmonare) și centrală (a sistemului nervos), dar nu există alternative.
De fapt, lactatul intracelular trebuie să fie eliberat în sânge cât mai curând posibil, deoarece aici poate fi tamponat de către bicarbonați sau condus în ficat pentru neoglucogeneză - producerea de glucoză de la zero - sau în alte țesuturi care îl pot utiliza. - precum cel cardiac.
Pe lângă acidul lactic, există și alți cataboliți datorită practicării activității motorii intense și / sau prelungite, care sunt, de asemenea, potențial acidifiante; cele mai importante sunt cu siguranță cetoacizii, care cresc mai ales în lipsa glucozei.
Cu toate acestea, în organismul sănătos, nici unul dintre acestea, nici măcar cele mai temute corpuri cetonice, nu este capabil să favorizeze modificările pH-ului plasmatic, astfel încât să compromită starea de sănătate.
este o stare patologică. În caz contrar, ar trebui, fără îndoială, să fie tratat pentru a evita consecințe cumplite.Cu toate acestea, acidoza nu poate apărea la persoanele sănătoase, chiar dacă au consumat doar alimente acide sau alimente care favorizează aciditatea plasmatică.
Deci, ce bine ar fi să te ții de o dietă alcalină? Susținătorii acestui sistem consideră că „tendința” metabolică poate compromite multe procese fiziologice. Vorbim de tendință și nu de alterare semnificativă, deoarece ar fi (în teorie) de variații microscopice care ar rămâne în intervalul normal.
Printre consecințele nefericite menționăm probabil cea mai discutată, și anume înrăutățirea metabolismului osos cu mineralizare insuficientă și tendință la osteoporoză.
Reiterăm că nu există dovezi că o dietă potențial acidifiantă poate favoriza această afecțiune patologică, precum și toate celelalte discutate de promotorii dietei acid-bazice.
sau calciu și organismul are ca rezultat homeostazie, ar reduce absorbția sau ar crește excreția acestor două minerale, precum și invers.
Mai degrabă, dezechilibrele apar din cauza compromisurilor endocrine, nervoase sau metabolice ale căilor de semnalizare biochimice.
Apoi, bineînțeles, recomandarea este întotdeauna să luați doza corectă de alimente bogate în potasiu și magneziu, celulele principale și alcalinizatorii din plasmă. Dar acest lucru depășește conceptul unei diete alcaline, bazat pe principiul unei diete sănătoase și echilibrate în sens larg.
, o insuficiență renală sau hepatică.În aceste cazuri, controlul pH-ului capătă o semnificație globală de importanță primară, nu numai pentru bunăstare, ci și pentru supraviețuirea individului.
Pentru informații suplimentare: Dieta alcalină
