Cu toate acestea, această definiție nu se referă la metodele utilizate pentru a calcula indicele glicemic al unui anumit aliment. Din acest motiv, o definiție mai elaborată este întâlnită în general în cărțile dedicate nutriției umane:
„Indicele glicemic al unui anumit aliment este definit ca„ aria incrementală subtendută de curba glicemică, cauzată de aportul unei porții de 50 g de carbohidrați din aliment, exprimată ca procent din „suprafața incrementală subtendută de glicemic curbă, cauzată de „aportul de 50 g de glucoză de către același subiect.
Această definiție aparent de neînțeles este de fapt mai completă și mai corectă decât cea anterioară. Pentru a o înțelege pe deplin, este necesar să înțelegem metoda experimentală utilizată pentru a calcula indicele glicemic al unui aliment.
O persoană sau un eșantion de persoane se măsoară glicemia în repaus alimentar. Apoi li se cere să ia 50 de grame de glucoză și apoi să evalueze zahărul din sânge la intervale regulate.
Colectarea acestor date vă permite să trasați într-un grafic modificările glicemice în raport cu trecerea timpului. Valoarea 100 este atribuită zonei de sub această linie, deoarece glucoza reprezintă alimentul de referință pentru evaluarea indicelui glicemic al altor alimente.
Fiecare persoană primește apoi o anumită cantitate de alimente, calculată în așa fel încât să producă exact 50 de grame de carbohidrați disponibili. În acest fel ne punem în aceleași condiții ca și testul anterior și este posibil să facem o comparație corectă între cele două alimente.
Similar glucozei, valorile glicemiei sunt apoi măsurate la intervale regulate. După raportarea datelor în graficul obișnuit, evaluarea relației dintre extinderea celor două zone va permite calcularea indicelui glicemic al alimentelor.
Suprafața sub curba glucozei: 100 = Suprafața sub curba alimentelor: alimente GI
deci: Indicele glicemic = (zona alimentară / zona glucozei) x 100
Ananas All-Bran Orange Portocaliu Banana Morcov Înghețată con napolitan Cireșe Pepene verde Croissante Fulgi de porumb (Kellog) Crackers Fasole fierte Boabe de soia fierte Fanta Fructoză pură Glucoză înghețată Kellogg Special K Kiwi Lapte integral Lapte cu conținut scăzut de grăsimi Lentile Maltodextrină Maltoză Maltoză Melon ( numit și Popone) Miere Muesli Pâine albă Pâine de secară Cartofi la cuptor Cartofi obișnuiți fierți Cartofi dulci Cartofi prăjiți Pere Pere conserve Piersici proaspete Conserve de mazăre Mazăre fierte Pizza cu brânză (Italia) Popcorn Arborio Orez zaharoză și zahăr din trestie Spaghetti Barilla gătită 10 minute Suc de ananas Suc de mere Grapefruit suc Struguri Iaurt cu fructe cu conținut scăzut de grăsimi Iaurt alb cu conținut scăzut de grăsimi Iaurt de dovleac
