Caseina și zerul sunt atât proteine derivate din lapte, cât și subproduse ale fabricării brânzeturilor, dar au unele diferențe.
, care constituie respectiv 80% și 20% din proteinele din lapte.
Sunt proteine de înaltă calitate, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali pentru menținerea sănătății și sunt ușor de digerat.
Atât cazeina, cât și zerul sunt subproduse ale producției de brânză.
În timpul fabricării brânzeturilor, se adaugă enzime sau acizi speciali la laptele încălzit care determină ca cazeina din lapte să se coaguleze sau să se transforme într-o stare solidă, separându-se de o substanță lichidă. Această substanță lichidă este proteina din zer, care este apoi spălată și uscată sub formă de pulbere pentru utilizare în alimente sau suplimente alimentare.
Cașul rămas de cazeină poate fi spălat și uscat pentru a crea o pulbere de proteine sau adăugat la produse lactate, cum ar fi brânza de vaci.
Nu au aceeași absorbție
Una dintre cele mai semnificative diferențe între cazeină și proteina din zer este rata la care organismul le absoarbe.
Proteina de cazeină este digerată lent, în timp ce zerul este digerat rapid. Aceste diferențe în ratele de absorbție fac ca proteinele de cazeină să fie mai bine luate înainte de culcare și proteinele din zer ideale pentru un antrenament, deoarece stimulează procesul de construire a mușchilor.
și digestiv și, de asemenea, beneficiază de sănătatea inimii prin scăderea tensiunii arteriale și reducerea formării cheagurilor de sânge.
În plus, se leagă și transportă minerale precum calciu și fosfor, îmbunătățind digestibilitatea lor în stomac.
Proteinele din zer, pe de altă parte, conțin o serie de proteine active numite imunoglobuline, care stimulează sistemul imunitar. Studiile pe animale și eprubete au arătat, de asemenea, că aceste proteine exercită efecte antioxidante și inhibă dezvoltarea tumorilor și a cancerului, precum și transportul substanțelor nutritive importante, cum ar fi vitamina A, și îmbunătățirea absorbției altor nutrienți, cum ar fi fierul.
Numeroasele calități ale proteinelor
În general, ceea ce contează mai mult decât orice altceva este aportul zilnic total de proteine, deoarece acestea sunt elemente incredibil de importante pentru sănătate.
Funcțiile lor, de fapt, sunt diferite: efectuează reacții chimice în organism, elimină particulele străine, cum ar fi virusurile, pentru a ajuta la combaterea infecțiilor, coordonează semnalele celulare, oferă formă și sprijin pielii, oaselor și tendoanelor și mută substanțe, între care hormoni, medicamente și enzime, prin organism.
În plus față de funcțiile nutriționale de bază, acestea aduc multe alte beneficii, inclusiv ajutarea pierderii de grăsime, scăderea poftei de mâncare și creșterea metabolismului și îmbunătățirea controlului glicemiei la persoanele cu diabet de tip 2 atunci când sunt consumate în locul glucidelor., Mai multe studii arată că persoanele care consumă cele mai multe proteine, indiferent de sursă, au cea mai mică tensiune arterială.
Aceste beneficii sunt asociate cu un aport mai mare de proteine în general, nu neapărat cazeină sau zer.
: 110
Per lingură standard de 34 de grame, proteina cazeină conține:
- Calorii: 120
- Grăsime: 1 gram
- Glucide: 4 grame
- Proteine: 24 grame
- Fier: 4% din CDI
- Calciu: 50% din CDI
Aceste valori nutriționale pot varia în funcție de produsul specific, de aceea este recomandabil să citiți cu atenție etichetele.
Atunci când alegeți care este cel mai bine să luați ca supliment, există alți factori de luat în considerare.
- Pulberile de proteine din cazeină sunt în general mai scumpe decât zerul.
- Pulberile de proteine din zer tind să se amestece mai bine decât cazeina.
- Pulberile de proteine din zer au adesea o textură și un gust mai bune decât cazeina.
Alegerea unei soluții față de cealaltă nu va oferi neapărat rezultate mai bune în sala de gimnastică sau vă va îmbunătăți foarte mult sănătatea, așa că mergeți la ceea ce preferați sau cumpărați un amestec care conține ambele.
Cum să le folosiți
Aceste pulberi de proteine pot fi amestecate cu apă sau lapte. Laptele va face shake-uri proteice, în special cele cu cazeină, mai groase.
Dacă este posibil, amestecați pudra de proteine și lichidul cu un blender, mai degrabă decât cu o lingură, astfel încât textura finală să fie mai fină și distribuția proteinelor mai uniformă.
Adăugați întotdeauna lichid mai întâi, această comandă va împiedica lipirea proteinelor de fundul recipientului.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
