Ce sunt
Alunele sunt fructe indehiscente (achene cu pericarp lemnos), parțial învelite într-un plic cu frunze verzi care se desprinde când sunt coapte.
Există mai multe soiuri de alune. În Italia, cele mai faimoase sunt cu siguranță cele ale Langhei (Tonda Gentile), dar în ultimul timp se disting și Nostrali sicilieni. Alte soiuri sunt Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica și Mortarella di S. Giovanni.
Alunul este un copac care atinge 5-7m înălțime, cu frunze în formă de inimă și un profil zimțat; crește spontan în pădurile cu un climat blând și adesea formează în mod natural adevărate pete de exfolieri (asemănătoare plantațiilor), numite și „păduri de alune”. Sub alune este posibil să găsiți câteva ciuperci, cum ar fi porcinello roșu, berbesin și (subteran) trufa neagră.
Solul potrivit pentru dezvoltarea alunelor este drenant, fertil și profund. Alunul coexista foarte bine cu stejari, fagi, frasin, artari si niste plopi.
Originile alunelor sunt europene și caucaziene. În Italia, alunul colonizează parțial câmpiile, o bună suprafață a dealurilor apeninice (până la Nebrodi sicilieni) și nu lipsește în apropierea altitudinilor medii alpine. Este cultivată pe scară largă în Spania, Franța, Turcia și Italia. (mai ales în Piemont și Lazio).
Proprietăți nutriționale
Alunele sunt semințe oleaginoase, prin urmare deosebit de bogate în grăsimi; utilizarea lor este eterogenă, dar, printre diferite, există și producerea unui ulei alternativ la uleiul de măsline extravirgin (a se vedea articolul: ulei de alune).
Utilizările gastronomice ale acestor fructe sunt foarte numeroase și nu este deloc ușor să le menționăm pe toate. Pe lângă faptul că sunt consumate singure, alunele sunt folosite pentru producerea de migdale zahărite, nougate, ciocolată, înghețate și diverse dulciuri, dar și a alimentelor „sănătoase” precum musli. Alunele, ca „fructe uscate” (sau mai bine zis, semințe oleaginoase), sunt utilizate pe scară largă în regimurile dietetice: dieta macrobiotică, zona și dieta paleolitică.
Datorită conținutului moderat de proteine (ținând cont că este un aliment vegetal), alunele sunt un substitut valabil pentru alimentele din plastic de origine animală; evident, nici cantitatea, nici valoarea biologică nu sunt vag comparabile cu cele, de exemplu, ale cărnii. În orice caz, posibilitatea de a asocia mai multe surse de proteine vegetale, dacă este bine luată în considerare, asigură acoperirea necesităților esențiale de aminoacizi chiar și printr-o dietă vegană.
Alunele pot fi folosite pentru a completa aportul de lipide din dietă; poate părea ciudat, dar unele diete necesită surse de lipide alternative la ulei pentru a ajunge chiar și la 25-30% din caloriile totale. În acest caz, alunele sunt o soluție excelentă.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Defalcarea acizilor grași este benefică pentru metabolismul lipidelor. Ca să spun adevărul, alunele nu conțin cantități mari de molecule esențiale (omega 3 și omega 6); cu toate acestea, aportul de omega 9 (acid oleic) este mai mult decât satisfăcător, totul în avantajul colesterolemiei.
De asemenea, este de remarcat și concentrația de fibre alimentare, importantă pentru prevenirea constipației, dar și pentru reducerea riscului de cancer de colon, hrănirea florei bacteriene intestinale simbiotice și modularea absorbției nutrienților.
Importanța nutrițională a alunelor este, de asemenea, atribuibilă conținutului ridicat de vitamine (vitamina E, B6, folat și tiamină) și săruri minerale (cupru, fier, mangan și calciu). Dacă sunt luați în doze mici, au proprietăți antioxidante, de restaurare, hipoglicemiante și hipocolesterolemiante (sunt o sursă bună de steroli vegetali).
În orice caz, având în vedere aportul caloric ridicat, alunele ar trebui consumate cu moderație (10-20 de grame sunt mai mult decât suficiente), posibil departe de mesele principale, asociindu-le poate cu un fruct pulpos (kiwi, banană, măr etc.) .
Alunele sunt potrivite în special pentru dieta subiectului hipercolesterolemic, în virtutea efectelor pozitive ale omega 9 și fitosterolilor. Nu sunt contraindicate în cazul diabetului zaharat de tip 2, hipertensiunii arteriale, hiperuricemiei și hipertrigliceridemiei. Totuși, este bine să păstrați Rețineți că foarte des aceste patologii metabolice provin în primul rând dintr-o stare de obezitate; prin urmare, deoarece alunele sunt extrem de energice, este întotdeauna bine să le luați cu o anumită moderare.
ATENŢIE! Alunele sunt alimente potențial alergenice, motiv pentru care ar trebui excluse și din dieta asistentei și cea a sugarului.
Note privind „Uleiul de alune
Uleiul de alune, obținut prin stoarcerea semințelor, este destinat în principal industriei cosmetice, unde este folosit pentru prețioasele sale proprietăți antioxidante, emoliente și tonifiante (este potrivit mai ales pentru pielea foarte uscată și deshidratată).
În trecut, uleiul de alune făcea titluri pentru descoperirea unei cifre de afaceri de câteva milioane de euro, pe baza adăugării sale ilicite la cel mai fin ulei de măsline extravirgin.
A se vedea, de asemenea, utilizarea alunelor în medicina pe bază de plante
Producția de alune
Alunele sunt recoltate toamna, când fructul atinge maturitatea deplină și coaja se strânge, desprinzându-se cu ușurință. Urmează operațiuni de curățare și uscare, necesare pentru conservarea prelungită a alimentelor. De fapt, reducerea umidității scade râncezirea grăsimilor și le prelungește durata de valabilitate, chiar dacă orice expunere la temperaturi excesive ar putea avea efectul opus.
Odată cumpărate, alunele din coji trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat la temperatura camerei (aproximativ 20 ° C) timp de cel mult câteva luni.
Producția de alune decojite implică și prăjirea la temperatură scăzută a fructelor, neapărat fără coajă. Pentru a păstra caracteristicile organoleptice și a evita degradarea alunelor, ambalarea are loc în recipiente bine sigilate. Odată deschise, alunele trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat, eventual într-un borcan închis și ferit de lumina soarelui și sursele de căldură. De asemenea, în acest caz, deteriorarea este destul de rapidă și produsul trebuie consumat într-un timp foarte scurt.
Rețete video cu alune
Chiar dacă este necorespunzător să vorbești despre rețete ușoare atunci când folosești alune în bucătărie, evitarea adăugării de unt poate îmbunătăți cu siguranță profilul lipidic al alimentelor (vezi tortul cu alune fără unt); utilizarea pudrei proteice poate face în schimb înghețata clasică de alune o alternativă mai potrivită pentru sportivi, în timp ce procentul ridicat de alune din ciocolata tartinabilă evită adăugarea de uleiuri și grăsimi tropicale hidrogenate, deseori abundente în produse mai ieftine.
Tort de alune umplute - Fara unt si fara ulei
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - nuci caju arahide unt de arahide făină de castane făină de migdale făină de alune Făină de nuc Fructe deshidratate și confiate fructe uscate lapte de migdale alune făină de alune migdale alune nuci nuci de macadamia nuci nuci de pin nuci de fistic semințe de cânepă semințe de floarea-soarelui de mac alte categorii de alimente și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe preparate ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete diabetice pentru sărbători Ric Rețete de Ziua Îndrăgostiților pentru Vegetarieni Rețete de Proteine Rețete regionale Rețete Vegane
