Oxalați, oxalat de calciu, pietre oxalate

Dușmanul fotbalului

Acidul oxalic este un factor anti-nutrițional prezent în numeroase alimente, inclusiv spanacul, rubarba, cerealele integrale și varza. Odată ingerat, se combină cu diverse minerale (fier, magneziu și mai ales calciu) formând săruri, numite oxalați, pe care îi împiedică absorbția. . Datorită capacității lor de a reduce mineralele disponibile organismului, oxalații favorizează stabilirea stărilor de deficiență (osteoporoză, anemie etc.).

Consumul de acid oxalic devine chiar toxic atunci când atinge doze egale sau mai mari de 1500 mg. În astfel de situații, oxalații ingerați sunt absorbiți rapid în intestinul subțire și se leagă cu calciu seric. Scăderea consecventă a concentrației de minerale din sânge provoacă tulburări grave, cum ar fi contracții musculare involuntare, tremurături, crampe și crampe tetanice.

Alimentele bogate în oxalați pot fi dăunătoare chiar dacă sunt ingerate în doze neletale. Atunci când este combinat cu calciu, acidul oxalic dă naștere oxalatului de calciu, o sare insolubilă care tinde să precipite sub formă de cristale și să se acumuleze în tractul urinar (calculi renali). Când aceste formațiuni cristaline dure ating dimensiuni semnificative, apar tulburări precum iritarea tractului urinar, hematurie (sânge în urină) și afectarea rinichilor. Din acest motiv, în prezența calculilor oxalat, dieta nu trebuie să furnizeze mai mult de 100 mg pe zi de acid oxalic. Pentru aprofundarea subiectului: dietă și pietre la rinichi.

Conținutul de acid oxalic al alimentelor

Fel de mancare

mg / 100g

Fel de mancare

mg / 100g

Chard elvețian

690

Căpșune

15

Spanac

676

Zmeura

15

Pudră de cacao

450

Afine

15

Sfeclă roșie (rădăcini)

338

Caise

14

Ciocolata amara

80

Vânătă

12

Conopidă

60

Tu

10

Țelină (coaste)

50

Roșii

7,5

Ciocolata cu lapte

35

Varză verde (varză savoy)

7,3

Țelină din Verona

34

Banane

6,4

Morcovi

33

Ananas în sirop

6,3

Fasole verde

30

varză de Bruxelles

5,9

Cicoare cret

27

Cartofi

5,7

Invidie

27

Ovăz (fulgi)

5,6

Escarole

27

Sparanghel

5,2

Castraveți

25

Fasole

4,3

Portocale

24

Coacăze

4

Ceapă

23

Mazăre proaspătă

1,3

Mure

18

Piersici în sirop

1,2

Ardei

16

Cafea

1

Pe lângă prezența acidului oxalic într-un anumit aliment, trebuie evaluată și biodisponibilitatea calciului conținut în acesta. Acest parametru se obține din raportul dintre cantitățile de acid oxalic și cele de calciu (g / kg). Alimentele în care acest raport este mai mare de 2,25 pot fi considerate „decalcifiante”, precum și o sursă proastă de calciu. Acest raport este mai mic decât unul la salată, varză, mazăre și ceapă; este în jurul unității în cartofi și coacăze, în timp ce atinge valori de 7 în brânză, spanac și cacao.