Nu au o utilizare culinară tipică în bucătăria italiană și sunt folosite mai ales ca gustare „alternativă” (de exemplu în dieta ketogenică) sau pentru a îmbogăți salate crude și tipuri de pâine „rustice” - precum cerealele. Unii oameni le adaugă la fripturi la cuptor.
Un ulei comestibil numit ulei de floarea-soarelui sau ulei de floarea-soarelui este extras din semințe de floarea-soarelui. Mai puțin valoros decât uleiul de măsline extravirgin, este totuși decisiv economic și, în ansamblu, producția sa este destul de ecosustenabilă.
Considerat inițial o alternativă slabă la cele mai bune uleiuri pentru prăjire, datorită selecției genetice, astăzi unele tipuri disponibile pe piață se bucură de proprietăți chimico-fizice mai mari decât în trecut - în special un punct de fum mai mare.
