Generalitate
Dovleceiul (sau dovlecelul) este fructul imatur al unei legume aparținând familiei Curcubitaceae, gen Curcubita, Specie pepo; nomenclatura binomială a plantei de dovlecei este Cucurbita pepo.
Florile de dovlecei sunt galbene, având tendințe de portocaliu, cu o singură petală; cele masculine se ramifică de la tulpină printr-o tulpină subțire, în timp ce cele feminine se ridică de la extremitatea fructului.
Dovleceii sunt recoltați necoapte, când au aproximativ 20 de centimetri lungime, împiedicându-i să crească și să se coacă pentru a deveni un dovleac.
Proprietăți nutriționale și gastronomie
Să începem prin a specifica că, fiind foarte delicate, dovleceii nu se păstrează mult timp; în special, dacă sunt expuși la lumină și căldură, tind să își piardă prospețimea și proprietățile nutritive inițiale în câteva zile.
Dintre toate legumele, dovlecelul este unul dintre cele mai puțin calorice (datorită conținutului ridicat de apă) și acest lucru îl face extrem de util în diferite tipuri de diete (clinice sau nu). Energia dovleceilor provine în esență din carbohidrați și doar o parte minoră din proteine (cu o valoare biologică scăzută, cu aminoacizi limitativi treonină) și din lipide (tip nesaturat); colesterolul este absent.
Conținutul în fibre alimentare nu dezamăgește chiar dacă, printre legume, cu siguranță nu este cel mai ridicat: în comparație cu o legumă bogată în această componentă nutrițională, cum ar fi anghinarea (5,5 g / 100 g), dovleceii oferă de aproximativ 4 sau 5 ori MAI MIC. . Evident, dacă pe de o parte conțin mai puține fibre (foarte importante pentru echilibrul intestinal, prevenirea anumitor tumori și modularea absorbției nutrienților), dovleceii sunt considerați printre cele mai DIGESTIBILE legume din întreaga categorie.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
În ceea ce privește aspectul vitaminic, dovleceii aduc mai presus de toate o contribuție modestă de vitamina C, retinol echivalent (vitamina A) și acid folic (nu sunt vizibile în tabel).
Din punct de vedere salin, pe de altă parte, dovleceii abundă mai ales în potasiu și mangan (nu sunt vizibile în tabel).
Dovlecelul este potrivit pentru orice dietă și ajută la creșterea aportului de apă, potasiu și fibre din dietă. Au un efect sățios și sunt perfecte în contextul unei diete hipocalorice și / sau împotriva bolilor metabolice. Porția medie de dovlecei (fierte simplu, fierte sau sotate cu o strop de ulei) este de aproximativ 150-250g, chiar de două ori pe zi.
Spre deosebire de dovleac (învechit în multe regiuni ale Italiei), dovleceii sunt un aliment larg răspândit în mesele întregii națiuni. Aburit sau fiert, sotat și servit cu un strop de ulei și oțet, sunt considerați de toți o legumă gustoasă și dietetică. Alteori sunt folosite ca ingredient în minestrone, supe, salate mixte sau salate de legume, cu sau fără leguminoase. Nu lipsesc primele feluri (paste uscate sau risotto) însoțite de sosuri cu dovlecei, în timp ce cei mai lacomi tind să gătiți-le cu ulei și unt sau prăjiți-le după ce le-ați făinat. Evident, fanaticii alimentelor crude le folosesc fără a le găti, sub formă de julienne, poate în interiorul salatelor mixte îmbogățite cu semințe uleioase (susan, mac, floarea soarelui, migdale, pin, alune etc.) și alte legume crude.
Au fost chiar propuse deserturi pe bază de dovlecei, cum ar fi tortul vegan cu cacao, alune și dovlecei.
Rețete video cu dovlecei
