Acum câteva zile am fost la Murano, în provincia Veneția: un oraș încântător renumit pentru sticla sa magnifică. Am observat cu gura deschisă sticla funcționând: stăpânii de sticlă execută adevărate opere de artă!
Poate vă întrebați de ce vorbesc despre sticlă în bucătăria mea: pentru că, uitându-mă la sticla de Murano, am vrut să creez sticlă comestibilă. Nu crezi?
Vom produce un pahar mat, dar comestibil din fructoză, un zahăr natural extras din fructe. Se topește și se vitrificează la temperaturi suficient de scăzute pentru a ne permite să lucrăm cu mâinile goale.
Să ne amintim pe scurt că sticla este o structură specială a materiei care poate fi obținută prin răcirea rapidă a anumitor substanțe în stare topită. În trecut, de exemplu, fenicienii au topit nisipurile silicioase pentru a-l obține. În bucătăria My-personaltrainer, fructoza a luat locul nisipurilor silicioase.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 362 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- Q.b. de fructoză
- Q.b. de colorant roșu-albastru
Materiale necesare
- Cratiță cu fund dublu
- Lingura de masa
- Hârtie de copt
- Lama lungă sau lopată
- Caramelizant
Pregătirea
- Se toarnă fructoza într-o cratiță cu fund dublu și se topește menținând o flacără moderată. În această fază, se recomandă amestecarea continuă pentru a facilita topirea omogenă a zahărului.
- În câteva minute, fructoza capătă consistență lichidă și devine transparentă. Orice coloranți pot fi adăugați când fructoza începe să fiarbă. Se recomandă utilizarea coloranților cu pulbere sau gel.
Stiai asta
Pentru a obține un efect metalic, puteți adăuga o jumătate de linguriță de acid citric la fructoza topită.- Opriți focul și turnați fructoza încă foarte fierbinte peste o foaie de hârtie de copt, având grijă să nu vă ardeți.
Stiai asta
Cu cât suprafața de contact este mai mare, cu atât rezultatul este mai bun, deoarece răcirea fructozei va fi uniformă și rapidă. Din acest motiv, este indicat să turnați fructoza foarte fierbinte și să o nivelați cu lingura până când se obține o grosime foarte subțire.- După câteva minute, fructoza a atins temperatura ideală pentru a fi prelucrată cu mâinile.
Atenţie!
Fructoza se răcește rapid, astfel încât modelarea trebuie să fie destul de rapidă.- Fructoza călduță a ajuns la o consistență pastoasă și ușor de realizat. Puteți crea figuri abstracte sau flori, inimi, lumânări, elice și așa mai departe. Dacă fructoza se răcește prea repede, o puteți trece înapoi în cuptorul cu microunde pentru câteva momente și puteți repeta operația. Pentru a face ca orice piesă să se lipească între formele de zahăr obținute, punctele de contact pot fi topite - prin urmare „lipite” - cu ajutorul unui caramelizant.
- Paharul cu zahăr este gata și poate fi folosit imediat pentru a decora prăjituri și dulciuri.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Crearea sticlei comestibile cu fructoză este foarte distractivă: încercați să o faceți împreună cu copiii dvs. și veți confirma pentru dvs. Puteți folosi decorațiuni cu fructoză pentru a înfrumuseța prăjiturile, dar nu uitați să o folosiți în câteva ore pentru a preveni absorbția prea multă umiditate. Ce de spus? Distracție!
Și dacă îți place ideea de a modela zahărul, nu rata decorațiunile cu izomalt.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Sticla comestibilă este un aliment dulce utilizat în mod obișnuit în scopuri decorative. Prin urmare, cantitatea sa în deserturi care îl conțin ar trebui să fie marginală.
Datorită sarcinii și indicelui glicemic foarte ridicat, se recomandă utilizarea sporadică și minoră.
Sticla comestibilă nu este potrivită pentru hrănirea diabetului, hipertrigliceridemiei și subiectului supraponderal.
