Pandoro de casă

Ce Crăciun ar fi fără pandoro? Un dulce iubit și prestigios al patiseriei tradiționale venețiene, pandoro este emblema dulciului de Crăciun, a cărui rețetă de ani de zile a fost ținută ascunsă ca o comoară prețioasă de către bucătarii care au dat viață acestei minunate stele cu dospite cu 8 colțuri.
Astăzi ne vom înfășura mânecile și vom provoca abilitățile bucătarilor cu aluaturi și rotiri cu sucitor, pentru a forja pandoro cu mâinile noastre, care poartă cu mândrie acest nume în memoria originilor sale antice, în care acest fel de pâine dulce îmbogățită era servit pe o frunză de aur.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 357 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru a patra prelucrare

  • 100 g de unt

  Pentru primul aluat (dospit)

  • 50 g făină Manitoba
  • 7 g de drojdie de bere
  • 30 ml de lapte
  • 1 linguriță de zahăr pudră

  Pentru al treilea aluat

  • 1 plic de vanilină sau 1 aromă de vanilie
  • 1 vârf de sare
  • 110 g zahăr pudră
  • 30 g de unt
  • 20 g (1 mediu) de gălbenușuri
  • 120 g (2 medii) de ouă
  • 280 g de făină Manitoba

  Pentru al doilea aluat

  • 20 ml de lapte
  • 7 g de drojdie de bere
  • 40 g (2 medii) de gălbenușuri de ou
  • 40 g zahăr pudră
  • 30 g de unt
  • 120 g făină Manitoba

  Materiale necesare

  • Boluri de diferite dimensiuni
  • Linguri de lemn
  • Film transparent
  • Vergea
  • 500 g mucegai pandoro
  • Termometru pentru monitorizarea temperaturii
  • Placă de patiserie
  • Perie
  • Genți de nailon
  • Strecurătoare
  • Mănuși din latex (opțional)

  Pregătirea

  Pregătirea pandoro este extrem de lungă și destul de complexă și laborioasă. Prin urmare, este necesar să respectați cu strictețe timpul de creștere și de odihnă în diferitele faze și, în mod clar, dozele ingredientelor.

  1. PRIMA FAZĂ: PREGĂTIREA DRASTURII

  Se dizolvă 7 g de drojdie de bere în 30 ml de lapte cald, îndulcit cu o linguriță de zahăr pudră. Într-un castron mic, se toarnă 50 g de făină Manitoba și se amestecă cu laptele îndulcit și drojdia dizolvată. Se amestecă bine și mult timp (câteva minute), până se obține o minge cu o consistență destul de compactă și netedă.
  Se lasă să crească într-un mediu cald până la dublarea volumului (aproximativ o oră). Ideal ar fi să lăsați aluatul să crească într-un mediu cu o temperatură între 30 și 34 ° C: din acest motiv, este recomandabil să lăsați bila de aluat să se odihnească în cuptorul oprit, încălzit anterior la o temperatură de 160 ° C. pentru cateva minute.

  2. A DOUA FAZĂ: PREGĂTIREA ALUATULUI INTERMEDIU

  Într-un castron mic se toarnă 120 g făină Manitoba, 40 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri de ou, 30 g unt înmuiat (care oricum nu trebuie topit) și se amestecă bine cu 7 g drojdie de bere dizolvată în 20 ml de lapte cald. .
  Din unirea ingredientelor veți obține o minge destul de lipicioasă, care va fi apoi combinată cu dospul. Apoi combinați cele două aluaturi până obțineți un amestec omogen.
  Lasă-l să se odihnească încă o dată până când mingea își dublează volumul (aproximativ o oră).

  3. FASA A TREIA: PREGĂTIREA A 3-A ALUATĂ

  Această fază implică pregătirea unui al treilea aluat, care va fi apoi adăugat la cel precedent.
  Într-un castron mare, se toarnă 280 g făină Manitoba, 2 ouă și un gălbenuș, 30 g unt înmuiat la temperatura camerei, 110 g zahăr pudră, un vârf de sare și aroma de vanilie. Apoi adăugați amestecul anterior și amestecați ingredientele perfect, frământând cu mâna.
  Lăsați amestecul să se odihnească într-un castron mare la o temperatură de 30-34 ° C timp de câteva ore: timpul de creștere este mai lung, deoarece ingredientele cântăresc aluatul și drojdia are nevoie de mai mult timp pentru a fermenta.

  4. A patra fază: prelucrarea untului (prima rundă de aluat)

  Toate ingredientele au fost adăugate, cu excepția unei părți de unt (100 g): este deci timpul să închidem (atenție, nu frământați!) Untul din aluat.
  În acest moment, mingea pandoro va fi foarte umflată, deși consistența va trebui să rămână compactă. Întindeți aluatul cu mâinile și, cu un sucitor, întindeți aluatul pentru a forma un pătrat cu grosimea de aproximativ 9-10 mm. Separat, amestecați untul cu o mână de făină, apoi transferați mingea lipicioasă de unt în centrul pătratului. Începând de la colțurile pătratului, construiți un pachet, strângând bine părțile laterale pentru a preveni scurgerea untului. Întindeți din nou pachetul cu un sucitor până obțineți o panglică dreptunghiulară. Acum procedăm la fel ca aluatul de foietaj, făcând așa-numitele „rondele de aluat”: pliați dreptunghiul de aluat în trei, aducând laturile mai scurte în centru; apoi întindeți din nou aluatul împăturit cu un sucitor pentru a distribui untul în mod egal și treptat și pliați din nou în trei (vă recomandăm să consultați videoclipul).
  Înfășurați aluatul în folie alimentară și, după ce îl închideți într-o pungă de nailon, lăsați-l să se odihnească in frigider timp de 30 de minute.

  5. A cincea fază: a doua rundă

  După o jumătate de oră, aluatul este gata pentru o altă rundă. Întindeți din nou aluatul până formează un dreptunghi (vă puteți ajuta cu puțină făină pentru a preveni scăparea untului); apoi împăturiți-l în trei („plierea cărților”) și lăsați-l să se odihnească din nou, așa cum se explică la punctul 4.

  6. A ȘASEA FAZĂ: A III-A RUNDĂ

  Am ajuns la ultima tură: întindeți ușor aluatul într-un dreptunghi, pliați-l în trei și lăsați-l să se odihnească la frigider încă 30 de minute. În această etapă, untul va fi perfect distribuit în tot aluatul, în consecință extragerea aluatului va fi mai ușoară.

  7. FASA A ȘAPTEA: LASAREA FINALĂ

  După 30 de minute, întindeți din nou aluatul până se formează un patrat; prin urmare, pliați într-un pachet. În acest moment, îndoiți și colțurile pachetului spre centru, pentru a da forma unei bile neregulate. Periați totul cu puțin unt topit și introduceți aluatul (cu partea netedă în sus) într-o matriță pandoro unsă anterior cu puțin unt topit.
  Lăsați aluatul să se odihnească în matriță, la o temperatură de 30-34 ° C timp de 8-10 ore, până când pandoro-ul depășește marginile matriței.

  8. Opt fază: gătit

  Coaceți pandoro într-un cuptor fierbinte la 180 ° C timp de 15 minute. După acest timp, reduceți temperatura (fără a deschide ușa cuptorului) la 130 ° C și continuați încă 15-20 de minute.
  Lăsați să se răcească timp de 15 minute și scoateți ușor pandoro-ul din matriță: puteți facilita operația deschizând încet punctele stelei.
  Se servește rece, cu o stropire de zahăr glazură.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  La fel ca Romeo și Julieta, Pandoro este însoțit divin de un pahar de Recioto di Valpolicella: dulceața sinceră pare să personifice frumoasa fată îndrăgostită, în timp ce viguroasa Recioto di Valpolicella este Romeo puternic și blând.
  încercați și rețeta pentru Pandoro ușor cu chipsuri de ciocolată și Panettone!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Pandoro de casă este un tort tipic dospit de Crăciun. Este un preparat destul de energic, bogat în carbohidrați (simplu și complex), cu o cantitate relativ mică de proteine ​​(valoare biologică medie și ridicată) și o porțiune substanțială de grăsimi. În ceea ce privește acestea din urmă, prevalența acizilor grași saturați și prezența generoasă a colesterolului exclud Pandoro de casă din dieta hipercolesterolemică. În plus, încărcarea glicemică considerabilă nu pare potrivită pentru dieta pentru diabet sau chiar pentru cea de „hipertrigliceridemie; pentru a putea fi contextualizat în aceste regimuri nutriționale, porțiile de consum de Pandoro de casă ar trebui să fie atât de scăzute încât să nu fie considerate rezonabile. Pandoro de casă conține gluten și nu poate fi administrat de celiaci; mai sensibilă la această dizaharidă Porția medie (pentru subiectul sănătos) de Pandoro de casă este de aproximativ 30-35g (105-125kcal).