Anisakis

Ce este Anisakis?

Genul Anisakis include unele specii de paraziți care populează în mod obișnuit sistemul digestiv al anumitor pești, moluște și mamifere marine.

Anisakis sunt nematodi patogeni pentru oameni, responsabili de „infecțiile cunoscute ca”anizakidoză"sau"anizakiază": bolile purtate de Anisakis sunt contractate după ingestia de pește crud sau puțin gătit contaminat de parazit.
Dar asta nu este tot: pe lângă anizakioză, acești nematodi pot fi protagoniștii alergiilor. După ce au consumat alimente crude infectate cu Anisakis, corpurile unor persoane produc imunoglobuline de tip E (IgE); urmează o reacție alergică, chiar și gravă (de exemplu, anafilaxie).

• Care este ciclul de viață al Anisakis?
• Ce risc are consumatorul de pește crud?
• Cum poate fi redus riscul infecțiilor cu Anisakis?

Descrierea și ciclul de viață

DESCRIERE

Anisakis este un nematod aparținând familiei Anisakidae, compus din 5 genuri, dintre care 4 cauzează boli la om și la alte animale:

1. Anisakis, inclusiv Anisakis simplex Și Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Contracaecum
4. Phocascaris

Dintre acestea tocmai enumerate, nematodele aparținând genului Anisakis sunt probabil cei mai frecvenți paraziți transmiși de produsele din pește către om.
Anisakis are toate caracteristicile tipice ale nematodelor: corpul este cilindric și vermiform, cu o secțiune circulară, care diferă bine de cea a viermilor plati (viermi plati).
Anisakis sunt paraziți mari, vizibili cu ochiul liber, adesea înfășurați pe ei înșiși: acești nematodi, cu o culoare albicioasă sau roz, măsoară de la 1 la 3 cm lungime. Aceștia sunt paraziți pseudocoelomați, constând deci dintr-un celom fals, cavitatea interpusă între canalul digestiv și peretele corpului.
Peretele parazitului este format din trei secțiuni de bază:

1. Cuticula cu mai multe straturi, formată din colagen. Pentru a se strecura în stomacul gazdei, cuticula este indispensabilă pentru parazit: aceasta, de fapt, acționează ca un scut pentru sucurile gastrice acide.
2. Stratul epidermic mediu
3. Stratul muscular longitudinal

Anisakis sunt așa-numitele organisme „proctodeat”, adică cu o gură pentru consumul de alimente și un anus pentru emisia de materii fecale.

CICLUL BIOLOGIC

La fel ca marea majoritate a paraziților, Anisakis au un ciclu de viață complex. Există numeroși invitați intermediari, iar omul - în acest caz specific - nu este oaspetele definitiv așa cum s-ar putea crede. Ciclul biologic are loc în mediul marin trecând prin diferite etape de dezvoltare. Pentru a simplifica, iată o listă cu gazdele intermediare ale parazitului:

• Anisakii trăiesc în stomacul mamiferelor marine (balene, foci, delfini); ouăle fecundate de Anisakis sunt, prin urmare, eliberate în mare prin fecale → prima etapă
• Odată ajunși în apă, ouăle Anisakis se maturizează (sunt fertilizate); ulterior, acestea ies din ou și se răspândesc (larvele L2) → a doua etapă
• Larvele sunt ingerate de o gazdă intermediară (de exemplu, crustaceul planctonic): în această fază, larvele L2 se maturizează în L3 → etapa a treia
• După ce a mâncat Anisakis, crustaceul este la rândul său ingerat de o a doua gazdă intermediară (pește, calmar etc.). Când gazda moare, larvele Anisakis migrează către ficat, gonade, mezenter și, mai ales, în țesuturile musculare. Prin prădare, larvele trec de la pești la pești.

Heringul, codul, macrouul, hamsia, colina și sardinele sunt cei mai contaminați pești de către Anisakis

În acest moment, ciclul de viață poate fi completat sau poate fi întrerupt:

1. Mamiferele marine se hrănesc cu pești, sepie sau calamar cu larve L3 → larvele L3 devin viermi adulți, produc ouă și ciclul se reia
2. Omul, mâncând pește crud sau bătut, întruchipează oaspetele accidental dell "Anisakis: a ajuns în intestinul uman, parazitul, incapabil să-și finalizeze ciclul de viață, moare.

Să nu uităm, totuși, că infecțiile cu Anisakis la om pot crea tulburări gastro-intestinale (dureri abdominale, diaree, vărsături), până la perforații stomacale sau intestinale.

Infecții cu anisakis

Anisakiaza sunt zoonoze emergente, datorită răspândirii rapide a nematodelor Anisakis: aportul de pește crud sau prea puțin gătit contaminat cu larve Anisakis poate declanșa o infecție gastro-intestinală. Specia cea mai implicată în anizakioză este Anisakis simplex.

Simptome

Pentru a afla mai multe: Simptome ale anizakiazei

După câteva ore de la ingestia acestor pești contaminați, victima se plânge de dureri abdominale violente, greață și vărsături. În unele cazuri, larvele Anisakis ajung în intestin: în situații similare, după câteva săptămâni de la „infecție, „Organismul poate răspunde cu un răspuns granulomatos eozinofil sever, provocând simptome care imită sindromul Crohn.
Din fericire, în majoritatea cazurilor diagnosticate, cura pentru îndepărtarea parazitului este destul de simplă.

Complicații

Infecția cu Anisakis tinde să se rezolve în scurt timp: victima, eventual folosind ajutoare terapeutice, se vindecă complet în câteva zile.

Doar rar, Anisakis poate provoca obstrucții severe la nivelul intestinului subțire: în acest caz, pacientul va fi supus unei intervenții chirurgicale.Unii pacienți pot evita intervenția chirurgicală: terapia cu albendazol poate fi suficientă.

Tratament

Informații despre terapiile disponibile pentru tratamentul anizakiazei pot fi găsite în articolul „Anisakis - Medicamente și tratamentul„ anisakiazei ”.

Prevenirea

Punerea în aplicare a unor precauții simple vă permite să consumați peștele în siguranță totală: tratamentul termic (congelare / gătit), pentru o perioadă suficient de lungă de timp, este esențial pentru a preveni anizakiaza.
FDA recomandă întotdeauna congelarea crustaceelor ​​și a peștelui destinat consumului la (cel puțin) -35 ° C timp de 15 ore sau la -20 ° C timp de 7 zile. Chiar și gătitul (miezul produsului trebuie să atingă 60 ° C timp de cel puțin un minut) garantează îndepărtarea și uciderea parazitului din pește.
Nici sărarea, nici marinarea, nici fumatul nu sunt metode eficiente de pregătire pentru uciderea Anisakis din pește.

Fanaticii alimentelor crude, înainte de a consuma pește proaspăt care nu a fost răcit termic, ar trebui să fie siguri că au fost eviscerați imediat după pescuit. În mod clar, toți peștii destinați consumului ar trebui inspectați cu atenție „cu ochiul liber” pentru detectarea paraziților Anisakis: ne amintim, de fapt, că acești nematodi ating dimensiuni considerabile care îi fac vizibili cu ochiul liber.

Alergii de la Anisakis

De câțiva ani, Anisakis este recunoscut ca un posibil vector de alergii.
Persoanele deosebit de sensibile pot dezvolta alergii prin simpla manipulare a peștilor infectați. Alergiile Anisakis pot fi contractate și prin simpla inhalare a alergenilor aerieni în timpul procesării produselor din pește infectate.
La pacienții sensibili, nici măcar un tratament termic adecvat nu garantează imunitatea la aceste alergii. Larvele paraziților precum Anisakis și alte specii înrudite (de ex. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) poate elibera substanțe biochimice (antigene) în țesuturile peștilor, care sunt extrem de rezistente la îngheț și gătit. Subiectul hipersensibil sau alergic, în contact cu aceste substanțe, dezvoltă reacții alergice de severitate variabilă: cele mai frecvente alergopatii sunt urticarie, angioedem și reacții anafilactice, uneori însoțite de simptome gastro-intestinale. Mai puțin frecvente sunt atacurile astmatice, dermatita de contact și conjunctivita după inhalarea / consumul de pești contaminați cu larve Anisakis.

Expunerea la proteine ​​antigenice a larvelor Anisakis → † ↑ IgE → Reacții mediate de IgE

Testul prick și căutarea anticorpilor specifici împotriva larvelor acestor paraziți sunt investigații diagnostice utile pentru a stabili suspiciunea de alergie de la Anisakis. Hipersensibilitatea la acești paraziți este evaluată prin creșterea rapidă a nivelurilor de IgE în zilele imediat următoare consumului de pește contaminat de Anisakis.

Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane