În America le place: o întind pe pâine, o mănâncă împreună cu legume, gem și ciocolată. Sunt cei care îl mănâncă chiar și singur ca recompensă pentru palat.
Statisticile arată că americanul mediu consumă chiar și 1,5 kg pe an. Ați înțeles ce este? Vorbesc despre untul de arahide. Astăzi vom arunca o lumină asupra acestui preparat alimentar, subliniind proprietățile nutriționale și oferind un răspuns la întrebarea:
Untul de arahide poate fi considerat un aliment autentic ca untul?
Un pic de istorie
Se crede că untul de arahide a fost inventat de vechile popoare incașe. Untul de arahide original avea însă unele diferențe compoziționale și structurale în comparație cu cel mai modern: era îmbogățit cu cacao și era mai puțin răspândibil și mai granulat Pentru a facilita producția acestuia , untul de arahide este adesea amestecat cu o parte din ulei vegetal: prezența uleiului îmbunătățește fără îndoială răspândirea produsului.
Analiza nutrițională
Untul de arahide asigură aproximativ 588 Kcal / 100g, care provine din grăsimi (51,4%), proteine (25%), carbohidrați (19,6%). Când se face cu arahide acoperite ale tegumentului, untul oferă o mulțime de fibre (25g / 100g) Totuși, mai des, untul se face din arahide decojite, astfel încât cantitatea de fibre este redusă la 6g / 100g.
- Untul de arahide este o sursă de lipide jumătate furnizate de monoinsaturate (inclusiv acid oleic) .O treime din grăsimi sunt polinesaturate, iar restul de 15% este alcătuit din grăsimi saturate.
- Vitamine: Vitamina B3, B5, B6, Vit. E și acid folic
- Saruri minerale: Magneziu, zinc, potasiu, fosfor, mangan, cupru, sodiu (din care, în arahide naturale, există procente foarte mici)
- Resveratrol și polifenoli: o substanță antioxidantă prezentă abundent în vin. Se găsește în coji de arahide: atunci când se utilizează arahide acoperite cu „pellicina” (tegument), untul rezultat aduce, de asemenea, o anumită cantitate de resveratrol.
- Arginina: arahidele reprezintă unul dintre cele mai bogate alimente în arginină, un aa esențial pentru copiii în creștere, dar nu și pentru adulți (deoarece aminoacidul este sintetizat în ficat și rinichi). Arginina este un precursor al acidului azotic.
- Fibre dietetice: arahide furnizează 25 g de fibre dietetice la 100 g de produs
- Acidul P-cumaric, antioxidant
- Fără colesterol dar bogat în lipide
- Alunele sunt alergenice: mulți oameni prezintă o sensibilitate mai mult sau mai puțin marcată față de untul de arahide.
- Mancare extrem de calorica: ofera 588 Kcal / 100 g
- Posibilă contaminare cu aflatoxine, metaboliți secundari sintetizați de niște ciuperci aparținând genului Aspergillus. În orice caz, analizele frecvente ale alimentelor (controlul calității) în timpul fazelor de producție a untului de arahide evită pericolul.
- Prezența acidului palmitic, un acid gras saturat cu lanț lung căruia i se atribuie un potențial efect aterogen și hipercolesterolemic, care afectează negativ riscul cardiovascular.
Concluzii
La întrebarea "Untul de arahide poate fi considerat un aliment autentic ca untul?„2 răspunsuri corespund:
- Da, când este preparat conform rețetei tradiționale (numai cu arahide și sare minimă)
- Nu, când untul de arahide este întărit cu aditivi stabilizatori și uleiuri vegetale parțial hidrogenate pentru a îmbunătăți răspândirea.
Sunt atât de mulți oameni care iubesc untul de arahide! Gândiți-vă că lui Elvis i-au plăcut sandvișurile făcute cu unt de arahide, slănină și banană! Și Hemingway a fost, de asemenea, nebun în privința asta: a umplut untul de arahide și sandvișul de ceapă pentru un motiv pentru care trebuie să fiu acolo?
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 582 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 200 g de arahide
- 3 g lecitină din soia
- 1 linguriță de miere sau 5 g zahăr brun
- 4 g (2%) de sare
- Opțional: 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
Materiale necesare
- Tavă de copt
- Hârtie de copt
- Blender de mare putere
- Spatulele și lingurile
- Borcan cu capac
Pregătirea
- Îndepărtați alunele, privându-le și de pielea de acoperire (tegument).
Stiai asta
substanțele benefice precum resveratrolul, un puternic antioxidant, sunt ascunse în tegumentul de arahide. Cei care doresc, prin urmare, pot amesteca alunele prăjite împreună cu cojile (îndepărtate anterior) pentru a crește calitatea nutrițională a produsului finit.- Aranjați arahidele într-o tavă de copt tapetată cu hârtie rezistentă la grăsime și prăjiți-le la 160 ° C timp de 10 minute.
- Lăsați arahidele să se răcească complet.
- Distribuiți arahidele într-un blender de mare putere și combinați zahărul brun (sau mierea), lecitina (emulgator natural care previne separarea fazelor) și sarea. Pentru a facilita amestecarea, puteți adăuga o lingură de ulei de măsline extravirgin.
- Pentru a evita modificarea ingredientelor active, este recomandabil să se amestece intermitent: procedând astfel, se previne supraîncălzirea masei.
- Lăsați untul de arahide să se răcească la frigider cel puțin o jumătate de oră: în acest fel, va capta o consistență mai groasă și mai cremoasă.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Știi ce ți-am spus? Că americanii au dreptate: untul de arahide este o delicatesă cu majuscule P! O plăcere de acordat din când în când, fără a exagera și a ține cont de puterea sa calorică importantă.
Încercați și margarina de casă!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Untul de arahide este o grăsime de condimente de origine vegetală. Pe lângă lipide (prevalente), conține și fracții substanțiale de carbohidrați și proteine (de valoare biologică medie); fibra este abundenta. Porția medie de unt de arahide este aceeași cu alte grăsimi de condimente, în jur de 10-20g (60-120kcal).
