ANȘOA îN BECCAFICO

Cartea de identitate a rețetei

266 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru hamsii

5 g zahăr brun
20 g de sultane
q.s. de sare
1 crenguta de patrunjel
20 g de nuci de pin
q.s. de piper
50 g pesmet
2 linguri (20 ml) de ulei de măsline extravirgin
coajă rasă și suc de lămâie netratat
crustă rasă de portocale netratate
12 file de hamsii

A decora

150 g pulpă portocalie netratată
8-10 frunze de dafin

Materiale necesare

Cuțite pentru curățarea peștilor
Masă de tăiat alimente
Boluri mici pentru a pregăti umplutura
Bol de înmuiere
Strecurătoare
Răzuitoare pentru coaja de citrice
Vas de cuptor
6 bețișoare (scobitori lungi)
Tigaie pentru prăjit pesmet și nuci de pin

Pregătirea

Rețeta originală presupune rostogolirea hamsii pe ele însele, după ce le-ați umplut cu pâine rasă, nuci de pin și stafide, și așezându-le într-o tigaie, distanțându-le cu o frunză de dafin. Personalizând rețeta, vă sugerez să faceți frigarui cu hamsii umplute, frigăruie pe un băț și presărate cu felii de portocale și frunze de dafin.

Curățați bine hamsiile, îndepărtând capul și tăindu-le în burtă; îndepărtați osul având grijă să nu rupeți cele două fileuri. Apoi clătiți-le sub apă curentă.
Încălziți o cratiță și, fără a adăuga ulei sau alte condimente, turnați pesmetul și nucile de pin, apoi prăjiți-le la foc destul de mare timp de câteva minute.
Odată prăjite, se toarnă pesmetul și nucile de pin într-un castron mic, se condimentează cu sare și piper, se adaugă pătrunjelul tocat și coaja de portocală și lămâie rasă. Se amestecă bine adăugând 2 linguri de ulei de măsline extravirgin și sucul de la jumătate de lămâie.

Ideea potrivită
Sucul de lămâie este esențial pentru a limita cantitatea de ulei din umplutură: de fapt, dacă nu am adăugat suc de lămâie, cantitatea de lichid ar trebui egalată cu uleiul, făcând vasul foarte greu și caloric.

În acest moment, întindeți hamsiile pe o scândură și distribuiți o parte din umplutură pe fiecare dintre ele (este recomandabil să începeți de la partea de cap): înfășurați-le creând un fel de sul, lăsând coada orientată spre exterior ( este recomandabil să consultați videoclipul).
Tăiați o portocală în felii groase de ½ cm, apoi în pene: portocala va fi folosită pentru a construi frigarui de hamsii umplute.
În acest moment, faceți frigarui: în fiecare băț lung, introduceți o felie de portocală, o frunză de dafin, o hamsie umplută și apoi o altă felie de portocală, o frunză de dafin, o altă hamsie și terminați cu portocala. Alte 5 bețe.
Întindeți o parte din umplutura rămasă în fundul unei cratițe, apoi așezați frigarui de hamsii și acoperiți cu umplutura rămasă. Înainte de coacere, presărați cu zahărul brun care se va carameliza în timpul gătitului.
Serviți frigăruile proaspăt coapte cu felii de portocală și lămâie.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Iată-le: frigăruile noastre de hamsie și beccafico sunt gata. Nu v-am spus originea acestui nume curios! Termenul „beccafico” a fost folosit în trecut pentru a indica o pasăre mică care a fost capturată și închisă într-o cușcă, pentru a fi îngrășată cu mei și coaptă la cuptor. Aici, hamsiile un beccafico, în forma lor curioasă, amintesc puțin de ciocul păsării.

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Anșoa cu beccafico este un fel de mâncare cu un conținut ridicat de carbohidrați. Fiind un fel de mâncare bazat pe asocierea peștelui coapte cu fructe, hamsiile cu beccafico conțin o cantitate considerabilă de energie derivată din carbohidrați, aspect care (în sine) ar trebui să constrângă porțiunile. D "pe de altă parte, să le consumăm mai liber , ar fi suficient să renunțați la fructe la sfârșitul mesei și o parte din pâine care să o însoțească; procedând astfel, este, de asemenea, posibil să se ajungă la porțiuni de hamsie al beccafico egale sau mai mari de 200g (530kcal).