SECRETELE PENTRU GĂTIT PASTE

Cartea de identitate a rețetei

Ingrediants

200 g paste
14 g de sare grosieră
2 litri de apă

Materiale necesare

Caserolă
Capac
Skimmer
Tigaie de gătit

Pregătirea

PASTA Preferi paste 100% italiene refăcute cu grâu dur de grâu dur, de preferat extrase din bronz. Pastele integrale sunt de asemenea excelente, bogate în fibre și săruri minerale.
APĂ Raportul dintre apă și paste ar trebui să fie de 10: 1, adică 1 litru de apă trebuie calculat pentru fiecare hectogram de paste. Apa de gătit a pastelor poate fi refolosită pentru a răzuia vasele și a curăța uneltele de bucătărie sau pentru a uda plantele. Un alt sfat important este să nu umpleți vasul cu apă până la margine: pentru a preveni scurgerea lichidului în timpul gătitului, umpleți-l cu apă până la 2/3 din capacitate.
GHID Alegeți oala în funcție de cantitatea de apă necesară și de forma pastelor: pentru pastele scurte, o cratiță mare va fi bine, în timp ce pentru spaghete alegeți o caserolă cu laturile înalte.
CAPAC Oala ar trebui să fie acoperită cu capacul în timp ce apa fierbe: în acest fel, va fierbe mai devreme. Când aruncați pastele, nu uitați să scoateți capacul: oala trebuie ținută neacoperită.
SARE SĂRĂ Trebuie adăugată sare când fierbe apa. Adăugarea de sare grosieră din apa rece nu numai că întârzie atingerea a 100 ° C, dar ar putea lăsa un gust feros pastelor. Doza generală recomandată de sare este de 7g la 100g de paste. Cu toate acestea, este bine de știut că, cu cât pastele au de gătit mai mult, cu atât ar trebui să folosiți mai puțină sare. De exemplu, dacă pastele se vor fierbe timp de 10 minute, doza de sare ar trebui să fie cuprinsă între 7 și 10 g; pentru prepararea mai lungă (de exemplu, 15 minute), vor fi suficiente 5 g de sare.
FLACĂ Pastele trebuie să continue să fiarbă rapid și nu trebuie să piardă fierberea. În plus, flacăra trebuie să rămână sub fundul vasului și să nu ajungă la margini.
AMESTECA Pastele trebuie amestecate des în timpul gătitului pentru a preveni lipirea.
TIMES Pasta al dente: respectați orele indicate pe ambalaj. Dacă gătiți paste mari (de exemplu, paccheri sau conchiglioni), vă recomandăm să luați câteva precauții suplimentare pentru a preveni ruperea acestuia: calculați cu 2 minute mai puțin de gătit decât timpul recomandat în pachet. Apoi, opriți focul, acoperiți oala cu capacul și terminați gătitul în acest fel pentru a păstra pastele structurate și intacte. Dacă sunteți ecolog și doriți să economisiți factura la gaz, urmați acest sfat: gătiți pastele timp de 2 minute, la foc mare. Apoi opriți focul, acoperiți-l cu capacul și lăsați pastele să se odihnească (ca să se gătească încet) peste o sobă rece timp de 10-15 minute. Gustați pastele: dacă sunt al dente, sunt fierte.
GĂTIREA AL DENTE Ți-e teamă că pastele sunt prea gătite? La sfârșitul gătitului, opriți focul și turnați o oală cu apă rece în oală, apoi scurgeți-o cu o lingură cu fante. Oprirea fierbei va împiedica pastele să se gătească în exces.
SCOLAPASTA Este recomandabil să scurgeți pastele folosind o lingură cu fante: pastele sunt apoi turnate direct în sos: în acest fel, o parte din apa de gătit se alătură sosului și ne permite să evităm exagerarea dozelor de ulei.
SOS Sosul trebuie ales în funcție de forma pastelor și pastele trebuie aruncate în sos înainte de servire. Pastele lungi? Alege sosuri lichide și cremoase. Pastele scurte, de dimensiuni medii? Se potrivește cu sosuri mai corpolente (speciale pastele cu dungi pentru a absorbi sosul). Pastele spiralate? Excelent cu sos de roșii.
BRÂNZĂ Îți place să-ți finisezi pastele cu brânză? Adauga-l doar la final, cu flacara stinsa si numai dupa ce amesteci pastele cu sosul!
ÎNAINTE DE A SERVI Înainte de a servi pastele pe o farfurie de servire sau cârlig, încălziți recipientul în cuptorul cu microunde sau în cuptor pentru a preveni pastele să se răcească prea repede.